Elektu nordamerikajn fontojn por certiĝi
Preskaŭ ĉia karamelo, kiun vi vidas en ingrediencaj listoj por manĝaĵoj produktitaj en Usono, estos senpage. Bedaŭrinde, estas kelkaj esceptoj, do vi ne povas simple supozi, ke ĝi estas sekura se vi estas sur gluten-libera dieto. Jen la faktoj pri ĉi tiu konfuzanta afero.
La Malgranda Demando en Karamelo-Kolorigo
La Usona Manĝaĵo kaj Drug-Administrado (FDA), en ĝiaj reguloj pri koloraj aldonaĵoj por la nutraĵoj, kiujn ĝi reguligas, diras la kolora aditiva karamelo povas esti derivita de la sekvaj manĝaĵoj de karbohidratoj: dextroso, inverta sukero, laktozo, malta siropo , molaso, amelo hidrolizaj kaj frakcioj de ĝi, aŭ sarosezo.
Uzanta tritikon aŭ hordean malbenon - kiu estas la plej ofta speco de malto - farus produktajn limojn al homoj kun celia malsano. Sed registrita dietata kaj gluten-libera dieta sperta Shelley Case, kiu estas sur la kuracista konsilantaro de la Celia Malsano-Fondaĵo, la Gluten Intolerance Group kaj la kanada Celia Asocio, diras ke gluten-enhavantaj ingrediencoj jam ne estas uzataj por fari karamelon-kolorigon en Nordameriko. Korespondado kun gravaj fabrikantoj de karamelo-koloro konfirmas, ke efektive ŝajnas esti la kazo.
Dum gluten-enhavaj ingrediencoj povas esti uzataj en la produktado de karamelo, nordamerikaj kompanioj nun uzas glukozon de maizo aŭ foje sarcaro (tablo sukero).
Kiam Estas Karamelo Koloro Ne Gluten-Senpaga?
Ekzistas kelkaj okazoj, kie manĝaĵoj enhavantaj karamelon-koloron povas uzi karamelon, kiu estas el tritiko (aŭ eble el hordeo malta). Foje, pakitaj produktoj importitaj al Usono de Aŭstralio aŭ (eĉ malpli komune) Eŭropo enhavos tritikon derivitan karamelon.
Se ĉi tio estas la kazo, la reguloj de FDA pri alergenoj de manĝaĵo postulas la produkton specifi la fonton de la karamelo-kolorigo metante tritikon en krampoj sekvantan la ingrediencon.
Ekzemplo:
Ingrediencoj: karamelo-koloro (tritiko).
Ĉi tiu limigo ne aplikiĝas al karamelo laŭ siropo de hordeo, sed tio estas tre malofta ingredienco.
Teorie ebla, ke malgranda butiko (aŭ enreta eltiraĵo) specialiganta en importadoj povus erare vendi produkton enhavantan tritikon-derivitan karamelon, kiu ne sekvas la regulojn de la FDA, sed vi estas tre malverŝajne trairi situacion kiel ĉi. Lin sama aplikas al malhel-derivita karamelo-kolorigo.
Alia ebla komplikaĵo: la FDA ne reguligas ĉiujn manĝaĵojn kaj trinkaĵojn venditajn en Usono. En la kazo de karnoj, kokoj, fiŝoj, ovoj kaj produktoj lácteos, tiu tasko falas en la Usona Departemento de Agrikulturo (USDA) t postulas etiketadon de tritiko-derivitaj ingrediencoj. Ĝi eblas (sed denove, sufiĉe malverŝajne), ke vi trovos eran eron de USDA-regita importado de Eŭropo aŭ alia regiono, kiu uzas tritikon-derivitan karamelon.
Fine, tria escepto: la etikedo pri alkoholaj trinkaĵoj estas propra-vola, kaj tiuj povas ankaŭ uzi karamelon-koloron derivitan de ĉu tritiko aŭ malto.
Ĉu ĉi tio vere estas problemo?
Kazo diras, ke ĝi ne estas, ĉar karamelo estas tiom tre procesita, ke ĝi ne enhavos detektindan gluten, ĉiel. Ŝi aldonas: "Karamelo estas akceptebla ingredienco sur la gluten-libera dieto kaj ne bezonas esti restriktita."
Dirite, sentiveco inter homoj kun celia malsano aŭ ne-celiaca gluten-sentemo varias multe, kaj eblas, ke tre sentema individuo reagus al karamelo, kiu estis farita el glutenaj grajnoj, precipe se ili manĝis multe da produkto en demando. dum mallonga tempo.
Estas multaj kiuj preferas eviti ion ajn faritan el gluten-grajno, eĉ se ĝi estis tiel tre prilaborita, ke ĝi ne enhavas neniun detektitan gluten. Se tio estas por vi kaj vi zorgas pri karamelo, vi povus konsideri aĉeti nur usonajn produktojn, kiuj enhavas la ingrediencon, ĉar tiam ĝi estas sufiĉe certa, ke la karamelo estos farita de sekura greno.
> Fontoj:
> Kazo S. Gluten Free: la Definitiva Rimeda Gvidilo . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Kodo de Federaciaj Regulaĵoj, Titolo 21, Volumo 1, CITO: 21CFR73.85. Usona Manĝaĵo kaj Drugministrado. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85