Atestitaj Gluten-Free Foods havas malpli gluten en ili, sed nur per bito
Se vi havas celian malsanon aŭ ne-celiacan gluten-sentivecon, ĉu estas grava elekti nur certigitajn gluten-manĝaĵojn, ekzemple tiuj, kiuj estis kontrolitaj kiel senfluaj de sendependa atestanta organizo? Aŭ bone estas manĝi manĝaĵojn, kiuj estas etikeditaj de gluten-liberaj sed ne atestitaj?
Nutraĵoj, kiuj estas atestitaj de gluten-free, ricevas sindon de privata organizo de gluten-senpaga aprobo, signifante ke ili supozas renkonti pli altajn normojn ol manĝaĵoj, kiuj estas nur etikeditaj de gluten-liberaj.
Dume, manĝaĵoj, kiuj ne atestis sen gluten, bezonas nur renkonti la minimumajn gluten-regulojn, kiuj establas la Usona Manĝaĵo kaj Drugministrado, kaj la fabrikantoj mem (ne sendependa organizo) decidas ĉu la produktoj plenumas tiujn regulojn de FDA.
Surbaze de tio, vi verŝajne kredus intuicie, ke certigitaj gluten-liberaj manĝaĵoj verŝajne enhavas malpli spuron de gluteno - kaj sekve, estas pli verŝajne esti sekuraj, eĉ por tiuj, kiuj estas precipe sentivaj, ol manĝaĵoj etikeditaj de glutenoj sed ne atestitaj. Kaj se vi pensus tion, vi estus prava ... sed ne tiel ĝusta kiel vi povus pensi. Lasu min klarigi.
Bazaj Liberaj Atestadoj
Unue, vi devas memori, ke multaj manĝaĵoj konsideritaj "gluten-free" efektive enhavas iomete da gluten. Je ĉi tiuj niveloj, la kvanto de gluten estas tiel malgranda ol ĝi estas mezurita en io nomata "partoj por miliono".
Tamen, grandnombra nombro da homoj kun celiaca aŭ gluten-sentemo ankoraŭ reagas al ĉi tiuj etaj kvantoj da glutenoj .
Sekve, havante malpli spuron de gluten en produktoj helpas multajn el ni eviti glutenojn.
En teorio, la tri organizoj en Usono, kiuj certigas la produktojn de glutenoj, permesas malpli malplenajn glutojn en certigitaj produktoj - duonajn aŭ kvaronojn tiom da spuro de gluten kiel la FDA permesas. La FDA permesas malpli ol 20 partojn por miliono da gluten en "gluten-free" -bilditaj nutraĵoj dum atestantaj organizoj postulas malpli ol 10 ppm aŭ eĉ 5 ppm, depende de la organizo.
La atestantaj organizoj ankaŭ postulas fabrikistojn preni paŝojn celitaj por certigi, ke la krudaj ingrediencoj, kiujn ili uzas por fari siajn produktojn, zorge zorgas eviti gluten-kulturan poluadon, kaj ili helpas fabrikistojn sekvi plej bonajn praktikojn por eviti kruc-poluadon en instaladoj kiuj ankaŭ procesas gluten produktoj.
Ĉi tio ĉiuj sonas sufiĉe bone, ĉu ne? Kaj ĝi estas, teorie. Sed studo de celia nutristiisto kaj Gluten-Free Watchdog-fondinto, Tricia Thompson, montras, ke praktike, aĉetante certigitajn gluten-produktojn povus helpi vin eviti iom pli da spurita gluten, sed eble ne multe.
La Trovoj de la Studo
La studo rigardis 158 malsamajn manĝaĵojn, inkludante 112 produktojn etikeditajn sen gluten sed ne atestitajn, kaj 46 certajn gluten-liberajn produktojn.
Ĝi trovis ke 85.7% de la etikeditaj ne-atestitaj produktoj kaj 89.1% de la atestitaj produktoj provitaj enhavas malpli ol 5 partojn por miliono da gluten (la plej malalta gluten-nivelo detektebla per komerca testo). Do certe estas rando por atestitaj produktoj, sed ne grandega.
La studo ankaŭ trovis, ke 4.5% el etikeditaj-ne-atestitaj produktoj enhavis inter 5 kaj 10 ppm de gluten, dum 2.2% de certigitaj produktoj enhavis tiun nivelon de gluten - denove, malgrandan randon por atestitaj produktoj.
Totala 4.5% el etikeditaj ne-atestitaj gluten-liberaj produktoj varmiĝis inter 10 kaj 20 partoj por miliono da gluten-permeseblaj por ili, ĉar ili ne bezonas renkonti la pli striktajn liberajn atestajn regulojn. Sed nur iomete malpli-4.3% -kaj produktoj registritaj de gluten ankaŭ venis inter 10 kaj 20 partoj por miliono da gluten ... kaj tiuj bezonas malpli ol spuri gluten en ili, do tiuj produktoj rompis la atestajn regulojn.
Finfine (kaj plej ofte), 5.4% de etikeditaj ne-atestitaj produktoj kaj 4.3% de certigitaj gluten-liberaj produktoj havis 20 partojn por miliono aŭ pli da gluten, kio signifas, ke ili malobservis la regulojn de la FDA pri kio povas esti etikedita "sen gluten . "
Kion Ĝi Ĉiuj Rimedoj
Mi akceptos, ke la studo surprizis min - mi ĉiam havis pli da konfido en produktoj, kiuj estis atestitaj de gluten-liberaj, ol mi havis en nutraĵoj, nur etikeditaj de glutenoj. Sed ĉi tiu esplora projekto faras al mi rimarki tri aferojn:
- La vasta plimulto de nutraĵoj etikeditaj de glutenoj (sendepende de ĉu ili estas atestitaj) enhavas malpli ol 5 partojn por miliono da gluten, kio probable estas sufiĉe sufiĉa por eviti glutenojn por plejparto de tiuj kun celiacia aŭ gluten-sentemo.
- En mezumo, nutraĵoj, kiuj estas atestitaj de gluten-liberaj, devas havi iom malpli ol spuron de gluten en ili ol nutraĵoj, kiuj estas etikeditaj-ne-atestitaj, sed la diferencoj ne estas grandaj.
- Grava procento-unu en 20, pli aŭ malpli-gluten-liber-etikeditaj produktoj fakte ne kvalifikas kiel gluten-senpaga, sendepende de ĉu ili estas atestitaj.
Do reen al la originala demando: Ĉu vi pli sekura aĉetas nur certigitajn gluten-liberajn produktojn? Surbaze de la rezultoj de ĉi tiu studo, vi ŝajnas esti iom pli sekura, sed sincere, ne ĉio multe.
> Fonto:
> Thompson T et al. Komparo de Gluten-Niveloj en Labeled Gluten-Free kaj Certified Gluten-Free Foods Vendita en Usono. Eŭropa Ĵurnalo de Klinika Nutrado . 69, 143-146.