Vi povus pensi, ke la oficiala difino de "gluten-free food" estus "manĝaĵo, kiu estas 100% libera de gluten". Sed se vi pensis tion, vi estus malĝusta: La Usona Manĝaĵo kaj Drogministrado (FDA) difinas "gluten-free" manĝaĵojn kiel tiuj, kiuj enhavas malpli ol 20 partojn por miliono (ppm) de gluten.
Ne, tio ne estas nulo, kvankam ĝi estas ankoraŭ eta kvanto.
Iuj kuracistoj argumentas, ke ĝi estas efektive nulo, ĉar esplorado montris, ke iuj homoj kun celia malsano povas manĝi nutraĵojn kun ĝis 10 miligramoj da gluten en ili ĉiutage sen spertaj simptomoj. (Legu pli pri ĉi tie ĉi tie: Kiom Gluten Povas Min Maldigi?)
Aliaj defendantoj ene de la gluten-libera komunumo (mi inkluzivis) argumentas, ke la FDA devus esti postulita "neniu detektinda gluten" kiel ĝia normo, ĉar multaj homoj malsaniĝas je niveloj bone pli ol 20 partojn por miliono. Tamen, "indetectable" estis eksigita kiel tro malfacile plenumi por la grandaj kaj influaj manĝaĵaj fabrikistoj, kiuj celas celi la kreskantan liberan merkaton.
Sub la reguloj de la FDA, la fabrikantoj laŭleĝe povas etikedi "gluten-senpagan" manĝaĵon eĉ se tiu manĝaĵo enhavas ingrediencon, kiu estas farita el tritiko, hordeo aŭ sekalo (aŭ kruco de tiuj grajnoj) kondiĉe ke la ingredienco estis procesita por forigi la Gluten malsupren al sub tiu 20 partoj por miliono de nivelo.
Ĉu Fabrikantoj Sekvas la Regulojn?
De la tago, kiam la reguloj estis anoncitaj en aŭgusto 2013, la FDA diris, ke la plej multaj fabrikantoj - 95% aŭ pli - jam sekvis la regulojn. Produkta elprovado de la grupo Gluten Free Watchdog indikas ke la granda plimulto de "gluten-free" -labeled produktoj sur la merkato restas laŭ la FDA 20 partoj por miliono normo.
La etiketoj estas propra-volaj, ne necesaj - fabrikantoj, kiuj deziras servi al gluten-liberaj konsumantoj, povas aldoni la etikedojn al sia pakaĵo, sed ili ne bezonas tion fari. La etiketoj ne forigas la bezonon de ni lerni identigi gluten sur manĝaĵetelojn, ĉu, ĉar la reguloj de la FDA ne postulas fabrikistojn por diskonigi gluten-enhavajn ingrediencojn.
Se vi estas precipe sentema por trakti kvantojn de gluten, memoru, ke la difino de la FDA ankoraŭ permesas malgrandajn kvanton da glutenoj en gluten-liberaj manĝaĵoj, kio signifas, ke ĝi ankoraŭ povas akiri gluten-simptomojn de manĝaĵoj etikeditaj kiel gluten-liberaj. Vi ankoraŭ estas respondeca pri scianta vian propran toleron kaj viglado de viaj propraj reagoj.
Historio de la FDA-a Gluten-Liberaj Etikedaj Reguloj
La FDA unue proponis regulojn por regi gluten-liberajn etikedojn en 2007. En aŭgusto 2011, la agentejo reakiris la publikan komentan periodon pri la reglamentoj kaj sciigis planojn por rekomenci laboron sur la reguligoj, kaj en februaro 2013, la FDA publikigis sian laboron sur la gluten-liberaj reguligoj kaj sendis la finan version por pli da reguliga revizio.
La Leĝo de Allergenaj Etikedoj kaj Konsumantoj pri Protekto de la Konsumantoj de 2004 postulas fabrikojn diskonigi la manĝaĵojn pri la ĉeesto de ok grandaj alergenoj (inkluzive tritikon, sed ne hordeon aŭ sekalo).
Tiuj ekspozicioj komenciĝis en 2006. La leĝo ankaŭ postulas la FDA establi regulojn por gluten-libera etikedo.
La proponitaj reguloj de la agentejo en 2007 difinis "gluten-free" kiel enhavantaj malpli ol 20 partojn por miliono.