Vinagro Povas Esti Problema Se Vi Estas Gluten-Senpaga
Vinagro estas polemika temo en la gluten-libera mondo. Unuflanke multaj spertuloj konsideras preskaŭ ĉiuj specoj de vinagro, inkluzive de vinagro kreita de gluten-aknoj, por esti sekura sur la gluten-libera dieto, ĉar la vinagro de distilado procezo rompas kaj forigas la gluten-protektajn fragmentojn.
Sed aliaj spertuloj pridemandas la sekurecon de io ajn, kiu komencas sian vivon kiel gluten-grajnojn, rimarkante, ke la disponebla testado-teknologio por gluten ne ĉiam reprenas pli malgrandajn fragmentojn de la proteino, kiuj eble kaŭzas homojn reagi.
Kaj fine vi havas homojn kun celia malsano kaj ne-celiata gluten-sentemo, kiuj tute senprokraste suferas rektan glutenon kiam ili konsumas vinagron el gluten-grajnoj, sendepende de kio ajn grupo de spertuloj diras.
Do Kia Rajto Pri Gluten kaj Vinagro?
Nu, vere, ĉiuj estas.
Vinagro-jes, eĉ vinagro de gluten-aknoj-testoj bone malpli ol malpli ol 20 partojn por miliono da gluten-sojlo, kiu estas konsiderata "gluten-libera" en Usono, Kanado, Unuiĝinta Reĝlando kaj Eŭropo. Do tiuj, kiuj diras vinagron sen gluten, estas ĝentilaj; ĝi kvalifikas por tiu distingo bazita sur provoj rezultoj.
Sed tiuj, kiuj diras, ke ili reagas al gluten-bazita vinagro, ne imagas iliajn reagojn. Substanca minoritato de homoj kun celiacia kaj gluten-sentemo reagas kaj distiligas vinagron kaj distilas alkoholon, originale derivitan de gluten, sendepende de provoj.
Ne klare kian procenton de homoj ĉi tio implicas - ne ekzistis iuj studoj pri ĝi - sed sufiĉas, ke mi konsilas tiujn, kiuj ĵus diagnozis, prizorgi tre zorgeme pri tiuj tipoj de alkoholo kaj vinagro ĝis ili povas determini por si mem ĉu ili reagas aŭ ne.
Kiu Vinegroj Estas Potence Problemo?
Jen la renkontiĝo de la malsamaj tipoj de vinagro kaj ĉu ĉiu estas sekura konsumi sur la gluten-libera dieto :
- Malgranda vinagro . Ĉi tiu estas la sola vinagro, kiun ĉiuj konsentas, estas strikte ekstere de la gluten-libera dieto, ĝi estas farita el hordeo, kiu ne estas distilita, do ĝi certe enhavas gluten. Eviti.
- Distila blanka vinagro . Blanka vinagro estas la polemika, ĉar ĝi povas esti farita el preskaŭ fonto de amelo aŭ kombinaĵo de fontoj, inkluzive de gluten-grajnoj. Se vi reagas al distilita alkoholo, kiu estas kreita el glutenaj aknoj, vi ankaŭ rajtas reagi distiligi blankan vinagron. Sekvu singarde.
- Vinagro de cidro de Apple . Pro tio ke ĉi tiu vinagro estas bazita sur apela cidro, ne gluten-aknoj, ĝi devas esti sekura sur la gluten-libera dieto.
- Vinagro de vino . Kiel vinagro-cidro vinagro, vinagro farita el ruĝa aŭ blanka vino devus esti bone por konsumi.
- Vinagro balsámico . Balsamika vinagro komenciĝas kiel vinberoj kaj estas kadukiĝita el ligno. Estas tre malgranda ebleco, ke la pasto uzata por stampi tiujn kruĉojn (ĝenerale tritikon aŭ sekiĝan farunon) povus polui grupon de balsamika vinagro, sed nur tiuj plej sentemaj al spuro gluten rimarkus (mi parolas multe malpli ol 1 procento de ĉiuj kiu reagas al gluten). Alie, balsamia vinagro devus esti sekura sur la gluten-libera dieto.
- Vinagro de rizo . Ĉi tiu tipo de vinagro -kutime uzata en japana kuirejo-estas bone por homoj kun celia malsano aŭ gluten-sentemo por konsumi kondiĉe ke ĝi ne enhavas aliajn tipojn de aknoj. Estu timema pri tio tamen, mi havis teruran reagon, unufoje el "rizo-vinagro", kiun mi havis sur salato en japana restoracio, kiu ankaŭ enhavis hordean malton. La etiquetado pri ĉi tiuj azia-varaj vitejoj eble ne malkaŝas potencajn gluten-ingrediencojn, do procedu kun singardeco.
- Vinagro de kano . La vinagro de kano estas farita el sukero kaj estas konsiderata kiel gluten-fakte, unu malgranda fabrikanto de atestitaj gluten-liberaj produktoj uzas kukan vinagron en diversaj kondimentoj.
- Vinagro gustumita . En ĉi tiu kazo, kontrolu la ingrediencojn - multaj el ĉi tiuj estas sekuraj, sed iuj ne estas. Ekzemple, Heinz Tarragon Vinagro enhavas hordeon.
Kion mi Devas Scii Pri Vinegaro?
Jen kelkaj pli da faktoj pri vinagro kaj gluteno:
- En multaj landoj, malto de hordeo estas uzata por plejpartigi la blankan vinagron, sed en Usono, maizo estas la plej ofte uzita substanco. Heinz, ekzemple, uzas maizon kiel la fonto por lia distila blanka vinagro, farante la plej multajn salutojn de Heinz (ni uzas Heinz ketchup, mustard kaj majonezon sen afero).
- Kiam vinagro estas uzata en kondimentoj kiel mustardo, ketchup, kaj gajeco, la fabrikisto ne bezonas specifi, kian vinagron, la kondimento enhavas.
- Simile, fabrikantoj ne bezonas malkaŝi la ĉeeston de tritiko (unu el la supraj alergenoj) kiel komencanta ingredienco en distila blanka vinagro ĉar destilaĵo konsideras detrui kaj forigi ĉiujn alergenajn proteinojn. Sekve, vi ne povas dependi de la etikedo por averti vin pri tritiko bazita en vinagro - vi devos nomi la fabrikiston por esti certa.
- La rizo uzita por fari sushi kutime enhavas iujn vinagrojn - ĝenerale estas rizo-vinagro, sed vi eble volas kontroli la ingrediencojn. (Ekde mia malbona sperto kun "rizo-vinagro" en japana restoracio, mi demandis al sushiaj lokoj fari mian ordonon per klara rizo.)
- Kelkaj homoj, kiuj estas ekstreme sentemaj al spuri gluten, ŝajnas reagi al preskaŭ ĉiuj vinagroj, inkluzive de tiuj, kiujn mi listigis supre kiel sekura. En tiu kazo, la kulpa povus esti gluten-kruela poluado en la fabrikado aŭ eble trakti gluten-poluadon en la ingrediencoj uzataj por fari la vinagron. La granda plimulto de homoj ne bezonas zorgi pri tio, sed se vi ne ŝajnas trovi vinagron, kiu ne kaŭzas vin reagi, vi eble volas provi fari vin mem.