Evitanta ekspozicion ĉe hejmo, restoracioj, kaj manĝaĵoj
Por homoj, kiuj komencas la gluten-senmanĝan dieton, ĝi ofte ŝajnas surprizi, kiom malmulte da gluten ĝi efektive prenas vin malsana kaj kie tiu gluten povas esti kaŝita.
Gluten-kruela poluado povas okazi dum iu ajn etapo de manĝaĵa preparado. Ĝi povas okazi vian propran kuirejon, en restoracioj, aŭ eĉ en pakitaj manĝaĵoj klare etikeditaj "gluten-free".
Feliĉe, estas simplaj manieroj helpi defendi kontraŭ ĉi tio kaj minimigi vian ekspozicion al gluten-kruela poluado.
Konservu Gluten-Libera Kuirejo
Komencante la gluten-libera dieto postulas pli ol nur receptojn. Vi ofte bezonos protekti vian kuirejon kontraŭ hazarda ekspozicio. Tio povas esti malfacila perspektivo, se ekzistas aliaj membroj de la familio aŭ kompanianoj.
Se vi loĝas kun aliaj, vi eble bezonos starigi "sekuran zonon" por certigi uzaĵojn, aparatojn, kaj eĉ refrigerator-spacon ne kontuzas. Inter la ŝlosilaj konsideroj:
- Uzanta malnovan tostiston estas unu el la plej oftaj fontoj de gluten-kruela poluado. Vi eble bezonos akiri unu por vi mem, sed, se vi faros, neniam lasu iun ajn meti glutenon en ĝi.
- Nur aĉetu neoksideblajn ŝtelojn aŭ solidajn aluminio-pakaĵojn sen neniu bastono. Kiam laviĝas konvene, ili povas esti uzataj por prepari glutenojn kaj gluten-liberajn manĝaĵojn (kondiĉe ke ili ne estas preparitaj kune).
- Aŭ anstataŭu aŭ regule sezonajn fandajn pistojn aŭ pizajn ŝtonojn.
- Aĉeti ne-poran kortan tabulon por esti uzata ekskluzive por ne-gluten manĝaĵo.
- Metalaj kuirejaj ujoj estas multe pli bone evitante kruc-poluadon ol lignaj (kaj eĉ iuj silikonoj aŭ plastaj).
- Atentu pri spongoj kaj scrubbroj uzataj por lavi telerojn. Provu konservi unu el viaj potoj, pakaĵoj kaj uzaĵoj kaj apartaj por ĉiuj aliaj.
Elektu restoraciojn Laŭde
Multaj restoracioj faras decan laboron produkti gluten-liberajn manĝojn por klientoj kun celia malsano kaj ne-celiaca gluten-sentemo.
Sed, en vasta plimulto de kazoj, ili preparas ĉi tiujn manĝaĵojn en la sama kuirejo kaj kun la samaj uzaĵoj kiel ĉio alia.
Se vi estas speciale sentema al gluten, vi eble bezonos decidi ĉu ĝi estas pli sekura manĝi hejme aŭ manĝi. La simpla fakto estas, ke ekzistas malmultaj 100 procentoj de gluten-liberaj ekster grandaj urboj. Se vi ne havas unu en via regiono, vi eble bezonos kontakti la chef aŭ kuirejanĝministron de la gluten-amikaj restoracioj de via regiono antaŭ via vizito. La du ĉefaj aferoj, kiujn vi volas scii estas:
- Ĉu via kuirejo ricevis specialan trejnadon evitante gluten-kruela poluado?
- Ĉu ĉiuj gluten-liberaj manĝaĵoj fariĝas sur propraĵo kaj, se ne, kiujn vi bezonus eviti?
Surbaze de la respondoj de la persono, vi kutime povas havi sufiĉe bonan ideon pri kiel "gluten-friendly" kuirejo vere estas.
Tipe parolante, ĉenaj restoracioj inklinas agi pli bone ol sendependaj, kiom ili havas pli strukturitajn trejnajn sistemojn kaj protokolojn.
Ne Fidu Etikedojn
Por pli bona aŭ pli malbona, gluten-liberaj manĝaĵoj fariĝis granda komerco. Unuflanke, ĝi ofertas al vi multe pli elekton kiel persono kun gluten-intolerance. Aliflanke, manĝaĵoj etikeditaj "gluten-free" povas kelkfoje havi spurojn en gluten en ili.
La US Food and Drug Administration (FDA) difinas "gluten-free" kiel havanta malpli ol 20 partojn por miliono (ppm) de gluten. La decido baziĝis, parte, pri esplorado, kiu montris, ke ĉi tiu kvanto da glutenoj estis tolerebla plejparte, sed ne ĉiuj, homoj vivantaj kun celia malsano.
Gravas kompreni, ke gluten-libera manĝaĵeto estas tute propra-vola. Kaj, dum la FDA diras, ke plej gluten-liberaj fabrikantoj plenumas la gvidlinion, ekzistas iuj, kiuj ne.
Kiel rezulto, multaj homoj dependos de firmao de kompanio por direkti siajn aĉetojn; #Tio? i estas kutime bela bona vojo iri.
Ĝenerale, kompanioj, kiuj estas koncentritaj kaj dediĉitaj al fari gluten-liberajn manĝaĵojn, estas malpli verŝajne lasi siajn klientojn malsupren.
Kontraŭe, aliaj povas oferti gluten-senpagan produktan linion. Plejofte, ĉi tio sugestus, ke la kuirejo funkcias ene de certa normo por antaŭvidi akcidentan kruc-poluadon. Se vi ne certas pri tio kaj estas alfrontita al nova produkto, prenu la tempon por legi la ingrediencajn etikedojn.
Dum la FDA ne bezonas kompaniojn por konsili al la publiko, se ekzistas risko de kruela poluado, ili devas fari tion por la supraj ok manĝaĵoj allergenoj (lakto, ovoj, manĉoj, arbo-nuksoj, tritiko, sojfabo , fiŝoj, krustuloj kaj mariskoj).
La simpla regulo de dikfingro estas ĉi tio: se vi necertas pri gluten-libera produkto kaj la etikedo avertas pri ebla kruc-poluado de iu ajn speco, eble vi volas aspekti aliloke.
> Fontoj:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Konscio pri celia malsano kaj la gluten-statuso de 'gluten-free' manĝaĵo akirita laŭ peto en gastigaj salonoj en Irlando." Kompania Informo Kompania Nomo Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Manĝaĵa Labeling-Gvidilo: Gvido por Industrio. Cedar Park, Marilando: Oficejo pri Nutrado, Etikedo kaj Dietaraj Suplementoj: HFS-800.