Mi senflugas kaj reagas al sojfabo. Kio okazas?
Puraj sojfaboj ne havas gluten en ili, ĉar la gluten-proteino respondeca pri reagoj en celia malsano kaj ne-celiaca gluten-sentemo nur okazas en la grajnoj tritiko, hordeo kaj sekalo.
Sed bedaŭrinde, tio ne estas la fino de la rakonto por sojfluo ... kaj la resto de la rakonto povas klarigi kial vi reagas al sojfabo, kvankam ĝi supozeble estas nature sen gluten.
Vi ankaŭ devas esti singardema kun produktoj kiuj havas sojon kiel ĉefa ingredienco, ĉar multaj el tiuj produktoj ankaŭ inkluzivas gluten-ingrediencojn.
Kial Soy May Ne Ĉiam Estu Gluten-Senpaga
Sojo estas ĉie en nia manĝaĵo, ĉar ĝi estas komuna ingredienco en multaj produktitaj manĝaĵoj.
Ĝenerale, vi nur renkontos ebenajn sojfabojn kiel edamame, kiuj estas klaraj sojfaboj en vaporoj. Edamame estas populara ĉe restoracioj kun japana kuirejo, kiel ekzemple sushi-restoracioj . Sed sojfabo estas uzata kiel ingredienco en manĝaĵoj kiel sojfabo, soimilkaj, dolĉaj trinkejoj kaj kiel vianda anstataŭaĵo.
Sojfabo povas esti submetita al gluten-kruela poluado - en iuj kazoj, multe da gluten-kruela poluado - kiel rezulto de kiel ĝi kreskis.
Kamparanoj ofte kreskas sojfabojn en rotacio kun tritikaj kultivaĵoj. Tio signifas, ke la kamparanoj uzas la samajn kampojn por kreski sojon kaj tritikon, kune kun la samaj kombinoj por rikolti ilin, la samajn stokadojn por teni ilin kaj la samajn kamionojn por transporti ilin al merkato.
Kiel rezulto, bitoj da tritiko miksiĝas kun la sojfiŝo.
Studo de 2010 fare de celia dietitikisto Tricia Thompson sur gluten en nomitaj 'gluten-free' aknoj trovis ke sojfabo estis unu el la plej kruc-poluitaj aknoj - fakte, unu specimeno de soya faruno enhavis kvanton de 2,925 partoj por miliono da gluten .
Por komparo, malpli ol 20 partoj por milionoj estas ĝenerale konsiderata "gluten-free", kvankam multaj homoj reagas eĉ malpli malpli gluten ol tio.
Ĉu Vi Reagas al Soy Like You React to Gluten?
Multaj homoj raportas reagi al sojfabo simile kiel ili faras al tritiko kaj aliaj glutenaj aknoj.
Nun, sojfabo estas bela alergena manĝaĵo - ĝi estas unu el la supraj ok alergenoj en Usono. Do ne estas demando, ke vi povus havi veran alergion al sojfabo. Multaj homoj faras.
Ankoraŭ tiel, mi supozas ke unu kialo tiom multaj celiakoj kaj gluten-sensitive homoj raportas "Sojaj intolerancoj" (Ne veraj alergioj) Estas pro altaj niveloj de gluten kruela-poluado en la sojfabo ... Ne nepre pro problemo kun la soy sin mem.
Se vi pensas, ke tio povus esti kun vi, vi verŝajne havos vian plej bonŝancon serĉante sojajn produktojn, kiuj estas registritaj de glutenoj . Gluten-liberaj atestprogramoj postulas manĝajn fabrikistojn sekvi striktajn gvidliniojn por siaj unuaj materioj, kio signifas ke la produktoj finos enhavos malpli krucigan poluadon, ankaŭ - fakte, la gluten-liberaj atestprogramoj en Usono postulas produktojn provi je malpli ol almenaŭ 10 partojn por miliono da glutenoj.
Vi eble demandas, ĉu soja lecitino - ingredienco trovita en multaj manĝeblaj nutraĵoj - estas senpaga.
Soy lecitino estas uzata kiel aldonaĵo por plibonigi guston kaj manĝigi ŝajnojn pli kremaj. Pro tio ke la lekeo de sojfabo estas tiel tre procesita, estas ŝajne enhavi ajnan gluten, eĉ se la sojfabo uzis ĝin tre kruc-poluita.
Vorto de
Feliĉe por tiuj, kiuj ne povas havi gluten, ekzistas multe da ebloj por saŭco de soya sen gluten, sojfabo kaj sojfabo.
Komencu kun soja saŭco. Preskaŭ ĉiu konvencia soy-saŭco trovos sur superbazaroj kaj en restoracioj enhavas tritikon. Por saŭco de sojfabo sen gluten, vi bezonos tamaron, kiu estas pli riĉa, iomete pli dika soja saŭco, kiu estas farita tradicie sen tritiko.
Faru certa aĉeti unu el la diversaj gluten-senkoloraj saŭzaj markoj, iuj el kiuj estas atestitaj sen glutenoj. San-J-soy saŭco estas bona elekto.
Kiam ĝi venas al gluten-senkapabla lakto , vi ne povas nur kapti kartonon de soya lakto kaj supozi ke ĝi estas gluten-libera, ĉar kelkaj enhavas gluten-ingrediencojn. Sovaĝa lakto de silko, sovaĝa lakto de Paca Natura Marko, kaj sovaĝa lakto de Okcidenta Kontinento ĉiuj estas bonaj elektoj (kvankam vi ĉiam devas kontroli la etikedon, ĉar ingrediencoj povas ŝanĝi ajntempe).
Se vi volas soy faruno aŭ soya proteino por uzi en bakado aŭ por aliaj kulinaraj projektoj, kaj Bob's Ruĝa Muelejo kaj Arrowhead Mills havas gluten-sen-etikeditajn soyajn produktojn, kiuj enhavas malpli ol 20 partojn por miliono da glutenoj.
> Fonto:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten-Poluado de Grajnoj, Semoj kaj Floroj en Usono: Piloto-Studo. J Am Diet-Asocio . 2010; 110: 937-940