Ĝi Dependas kiel ili preparas
Ovoj en iliaj ŝeloj devus esti proksime al tute gluten-libera. Tamen, tiuj kun celia malsano kaj ne-celiaca gluten-sentemo tamen devas esti tre singardaj kun ovoj, ĉar ili estas sufiĉe susceptibles al gluten-kruela poluado en kuirejo.
Ankaŭ estas vera, ke iuj tre sentemaj homoj kun celiacia aŭ gluten-sentemo raportis problemojn per ovoj el kokidoj, kiuj nutris pezan dieton de glutenaj aknoj.
Tamen, ĉi tio ne estos problemo por la granda plimulto de homoj, kiuj sekvas la gluten-senmanĝan dieton (pli pri tio en minuto).
Por plejparto de ni, iuj problemoj kun ovoj plej verŝajne venas de unu el du lokoj: gluten-kruela poluado kiam la ovoj estas kuiritaj, aŭ de sentemo al la ovoj mem (ovoj estas unu el la plej grandaj ok allergenoj en Usono, do Ne estas nekutima por iu suferi de sentivecoj al ovoj kaj glutenoj).
Se vi preparas viajn ovojn en gluten-libera kuirejo kun izolitaj gluten-uzaĵoj, vi devas esti bone. Sed en komuna kuirejo, vi devos atentiĝi pri eblaj problemoj kun kuiradaj spacoj, uzaĵoj kaj pakaĵoj por sekvi konservi viajn ovojn. Ĉi tio estas aparta problemo ĉar ovoj tiom ofte kuiras kune kun gluten-matenmanĝeblaj manĝaĵoj, kiel ekzemple pancakes kaj francoj.
Manĝi Sen Gluten-Senpaga por Matenmanĝo
Kiam vi sekvas la gluten-liberan dieton kaj vi manĝas ovojn, vi devas esti tre zorga.
Multaj restoracioj, kiuj servas matenmanĝon, kuiras siajn ovojn en la sama krado kiel franca tostado kaj pancakoj ... kaj tio traktos plene kontentigi vian tute perfektan manĝon. Krome, iuj restoracioj (la Internacia Domo de Pancakoj, por unu) efektive miksas iom da pancakea bateo en iliajn ruliĝintajn ovojn kaj omeletojn por fari ilin pli bluaj (jojoj!).
Resti sekure manĝante ovoj en restoracio, mi sekvas miajn regulojn por manĝi senpage sen gluten . Konkrete, mi petas, ke miaj ovoj estu pretaj en sia propra pura pano uzante purajn uzaĵojn, kiom eble plej malproksime de kie oni preparas bakteron aŭ toston. Mi havis sufiĉe bonan sukceson farante tion, kvankam vi ĉiam bezonas esti super-zorga.
Ĉu Gluten-Manĝantaj Kokidoj Produktas Gluten-Enhavantajn Ovojn?
Kelkaj homoj, kiuj estas ekstreme sentemaj al spuri gluten, informis glutenojn (te gluten-reagojn), kiam ili manĝas ovojn el kokidoj, kiuj manĝas ĉefe tritikon kaj hordeon. Ĉi tiuj samaj homoj diras, ke ili estas bone kiam ili manĝas ovojn, kiujn ili ricevas de kamparanoj, kiuj ne nutras siajn kokidojn gluten-aknojn.
Nun, ĉi tio ŝajnas sufiĉe malplenaj, sed fakte estas malgranda kvanto da nerekta scienca evidenteco, kiu indikas, ke ĝi teorie eblas, ke proteinoj aŭ proteinaj fragmentoj pasas el kokido manĝas en la ovojn mem (gluteno estas proteino).
Studenta studento de Ohio State University eksperimentis kun nutrado de kokidoj dieton altajn en soya proteino por vidi ĉu li povus influi la kvanton de soy isoflavinoj (komponanto de soya proteino) en tiuj kokaj ovoj. Li trovis, ke li povis: kokidoj nutritaj la alta-soya dieto rutine produktis ovojn pli alte en isoflavinoj.
Nun, evidente ĉi tiu eksperimento ne enhavis gluten-aknojn, kaj aliaj scienculoj argumentas, ke vi ne povas etendi la konkludojn de la soya isoflavona eksperimento al gluten-aknoj. Tamen, ĉi tiu esplorado indikas ke ĝi eblas teorie ebla por gluten-manĝantaj kokidoj por produkti ovojn kiuj enhavas iomete da gluten-proteino (aŭ, pli verŝajne, gluten-protektaj fragmentoj).
Se ĉi tiuj ovoj havis glutenon en ili, ĝi estus tre malgranda kvanto-verŝajne malproksima, eĉ malpli ol 1 parto por miliono (kompare, manĝaĵoj ĝenerale konsideras "gluten-free" se ili enhavas malpli ol 20 partojn por miliono da dolaroj. gluten , aŭ estas malpli ol 0.0001% gluten).
Komercaj haveblaj provoj por gluten en nutraĵoj ne povas fidinde detekti gluten malsupre ĉirkaŭ 3 partojn por miliono (kaj ne povas detekti malgrandajn fragmentojn de gluten-proteino tute) do ĝi estas neeble diri kiom da gluten aŭ gluten-fragmentoj, se iu ajn, fakte estas en ĉi tiuj ovoj.
La Fundo-Linio
Ĉi tio ne estas problemo por la granda plimulto de homoj en la gluten-libera dieto. Sed jes, homoj ŝajnas esti sentemaj al gluten ĉe tiuj niveloj, kaj ili raportis vidi iliajn simptomojn solvi kiam ili faligas ovojn de gluten-kokidoj. Ili denove povis manĝi ovojn per rekuperi ilin rekte de kamparanoj, kiuj ne nutras siajn kokidojn glutenajn aknojn. Ĉi tio ne estas evidenteco, ke gluten povas ĉeesti en ovoj, sed ĝi levas la demandon.
Do, kion vi povas fari, se vi kredas, ke vi elkreskas el viaj ovoj? Nu, ankaŭ ekzistas kreskanta nombro da malgrandaj kamparanoj, kiuj reklamas senprudentajn ovojn por homoj, kiuj estas sentemaj al sojaj proteinoj, kaj iuj plilongigas ĉi tion al glutenaj aknoj. Vi povas ĉirkaŭrigardi vian areon por vidi ĉu vere liberaj ovoj estas haveblaj.