Ĉu tia afero estas bona, malmultekosta stekaĵo? Supera kruta okulo, Novjorka strio, aŭ T-bone-stekaĵo estas mirinda afero, sen dubo pri tio. Sed malmultaj el ni povas facile permesi al ili indulgi ilin. Kio pri ĉiuj tiuj aliaj kortego de bovaĵo, multaj el ili multe malpli multekostaj?
Eblas fari malkarajn tranĉojn de bistetaĵoj kaj bongustaj, evitante la hepato, kiel gusto kaj teksturo, kiu kelkfoje rezultas.
La hepata gusto venas de muskoloj, kiuj estas aktivaj kaj havas multajn proteinon nomitan myoglobinon, kiu estas riĉa en fero.
Kiel prezo por tiuj, kiuj rigardas sian saturitan grasan ingestaĵon, malmultekostajn karnojn inklinas havi la plej malgrandan grason.
Flankaj Steak kaj Jupo Steak
Flankaj steakoj kaj jupo-steko ambaŭ havas prononcitan grajnon kaj devas esti tranĉitaj kontraŭ la greno . Ĉu via viandisto tranĉas ĝin en strioj kontraŭ la greno aŭ tranĉu ĝin antaŭ aŭ post krado.
Ĉi tiuj tranĉoj profitigas esti marinitaj dum kelkaj horoj antaŭ kuiri por premizi ilin kaj disvolvi la gustojn, kiujn vi volas en la finita bistejo. Tamen, se vi marinas ilin en acida marinado, limigu la tempon al 12 horoj aŭ malpli aŭ eble finiĝos mushy kaj over-tenderized. Ĉiam marinu vian bofakon en la fridujo por manĝaĵa sekureco. Ankaŭ forĵetu ajnan marinadon, kiu estis en kontakto kun la viando kaj ne uzu ĝin por sezoni vian kuiritan kukon aŭ legomojn.
Ajna kontakto kun la kruda baktaĵo poluos la marinadon kaj ne estas sekure uzi. Rezervi iun marinadon aparte por uzi sur viando post kiam ĝi estas kuirita aŭ ĵeti kun legomoj por kuiri kune kun via bistejo.
Ambaŭ flankoj de steka kaj jupo-stekaĵo estas plej bonaj, kiam ili kuiris meze maloftaj, aŭ, plejparte, mezaj.
Ĉar ili estas ambaŭ maldikaj tranĉaĵoj de stekaĵo, vi devas rigardi ilin proksime por ne superŝovi ilin. Flip ilin ofte - unufoje ĉiun minuton aŭ tiel - por certigi, ke ili kuiras egale.
Supro Sirloin
La plej alta makulo estas unu el la plej multekostaj stangoj, sed ĝi facile povas akiri tiun hepatan guston. Vi povas marinate ilin en via plej ŝatata bisteta marinado, aŭ provu saltingan teknikon anstataŭe. Por fari la salo-teknikon, prenu la steakojn el la fridujo ĉirkaŭ unu horo antaŭ kuiri, kaj forte salo ilin per kosher salo. Se vi ŝatus, vi ankaŭ povas froti aliajn condimentojn. Iuj sukoj estos eltiritaj el la viando, sed ne zorgu pri tio. Antaŭ kuiri, enjuŝu la stangojn kaj patu seka. Vi povas aldoni pipro ĉe ĉi tiu punkto, sed ne plu salo, ĉar ili estos perfekte senkulpaj sen ajna alia salo.
Nepre permesu, ke via bistejo ripozu dum kvin ĝis 10 minutoj post kuiri, do la sukoj povas stabiligi laŭlonge de la bistejo antaŭ ol ĝi estas tranĉita.
Ĉiuj malmultekostaj Steaks
Certigu, ke viaj kukaĵoj estas almenaŭ ĉemora temperaturo antaŭ ol vi kuiras ilin, ĉar rapida kuirado faras ilin malpli verŝajne disvolvi la miklobinon. Karmi la viandon antaŭ kuirado produktas la plej bonajn rezultojn. Vi povas ankaŭ meti la viandon en ziplock-sakon, kiu estas mergita en varma akvo dum kelkaj minutoj tuj antaŭ kuiri aŭ kuiri dikajn tranĉojn de stekaĵo en varma forno (275 F) dum 20 ĝis 25 minutoj.
Kiam la kukaĵoj estas pre-varmaj, ili nur bezonas rapidan kuiradon en tre varma pano aŭ sur krado por fini ilin.
Nepre atentu manĝaĵojn pri sekureco pri nutraĵoj kaj ne lasu krudan karnon el refrigerado dum pli ol du horoj ĉe temperaturo, kaj ne pli ol unu horo je temperaturoj super 90 F kaj sub 140 F. Varmaj temperaturoj en la danĝera zono 40 F al 140 F povas permesi la kreskon de bakterioj, kiuj povas kaŭzi manĝaĵojn. Estu certe kuiri viajn kukaĵojn ene de tiuj tempoj kadroj se vi varmigis ilin.
> Fonto:
> Kiel temperaturoj tuŝas manĝon . Usona Sekcio de Agrikulturo Manĝa Sekureco kaj Inspekta Servo.