Kelkaj facilaj tweaks povas konservi vian preferan saŭcon malalta-karb
Unu el la plej bonaj aferoj pri malalta karbita dieto estas ke ĝi estas tipe pli alta en proteino kaj graso , kio signifas, ke vi ankoraŭ povas ĝui kiel bovaĵo, kokido kaj meleagro sen senti kulpon. Tamen, kiam temas pri vesti la karnojn, vi tute povas socavi vian dieton per io tiel simpla kiel gravio.
Kial? Ĉar, kun ĉiu kulero da faruno, kiun vi uzas por dikigi la saŭcon, vi aldonos aldoni ne malpli ol ses gramojn da karboj al la telero.
Lin sama aplikas al alternativaj dikuloj kiel maŝinaro kaj sagopo, kiu aldonas sep gramojn per kulero.
Eĉ popularaj, gluten-liberaj elektoj kiel rizo-faruno aldonas ok gramojn per kulero, pikante la komune tenitan kredon, ke gluten-free = malalta karbo.
Substaraj Thickeners
Por sorto, ekzistas kelkaj dikuloj, kiuj havas malpli da karboj ol faruno, sed ankoraŭ havigas tiun riĉan, buŝan tavolon, kiun ni deziras en bona gravio. Jen kelkaj el la plej bonaj alternativoj :
- Legomaj gimoj kiel xanthan-gumo kaj guar-gumo havas absolute neniujn karbojn kaj kontribuas multe bezonatan fibron. Xanthan kaj griĉa gomaĵo estas uzataj en multaj pakitaj nutraĵoj, kiel glaciaĵo, por doni al ili buŝan senson. Kiam vi estas uzata por gravumo, vi devas eviti aldoni tro multe, aŭ via gravito finiĝos kiel ŝlimo. Unu bona vojo por eviti ĉi tio estas uzi propran produkton, kiel Dixie Diner's Thick it Up, kiu enhavas xanthan aŭ griĉan gumon sed provizas pli grandan kontrolon de la dikiĝanta procezo.
- Reduktita kremo aŭ duon-duono estas bela elekto por fari kokidon aŭ meleagran gravan. Por tio, aldonu tri aŭ kvar kulerojn por ĉiu taso kaj kuiri dum kelkaj minutoj super meza varmego. Do tiel reduktas la akvon enhavon kaj permesas la kremo dikiĝi iam ajn iomete. Denove, ne aldonu multe da kremo aŭ vi tute sufokos la kultivan guston.
- Krema fromaĝo estas malalta en karboj kaj povas esti uzata kune kun reduktita kremo aŭ duon-duono por krei pli landan stilon. Por rondigi la guston eĉ pli, aldonu cucharadita aŭ sekve de Worcestershire-saŭco al la fino kaj kuiri por pliaj minutoj aŭ du.
Konsideru Iranta "Au Jus"
Trinkaĵoj estas kio restas en la fundo de la panelo kiam vi faros rosti pecon da viando. Ili inkluzivas grasojn, sukojn, kiuj elspezis el la viando, kaj la fiksa karamelita goo kiu enhavas plejparton de la gusto.
Por krei tute karbon-liberajn gravojn, ne aldonu ingrediencojn por dikigi la saŭcon; anstataŭe, dikigi la saŭcon reduktante la likvaĵon. Ĉi tiu klasika "au jus" alproksimiĝo eble ne havas la dikecon, kiun ni amas en gravio, sed havos pli intensan guston per nur kulero aŭ saŭco.
Por fari "au jus" gravy:
- Forigu la karnon kaj legomojn de la rostita pano.
- Strenu la sukoj en bovon kaj senŝeligi la grason.
- Metu vian rostitan panon sur la fornon per malalta varmego kaj aldonu kelkajn kulerojn de la sukoj por ekfandi la karamelitan goŭon.
- Daŭre aldonu la sufojn ĝis ĉia karamelita goo solvis. Se vi ne havas sufiĉan likvaĵon, vi povas aldoni iom da kanono (ideale salo-senpaga).
- Gustu la saŭcon. Se ĝi estas sufiĉe saleta, ĉesu kuiri kaj forigi el la varmego. Se vi reduktos la saŭcon plu, ĝi estos tro saleta.
- Se la saŭco ne estas saleta, vi povas daŭre redukti intensigi la guston. Tenu guston por certigi, ke ĝi ne tro tro salat. (Se ĝi faras tion, ne zorgu. Vi povas aldoni kelkajn kulerojn da stoko por maldikigi ĝin.)
- Se vi volas doni al la saŭco ekstran finon, faru kion la francoj faru kaj ŝvelas en kuseneto aŭ du malvarma butero el la varmego. Tenu ŝvelante ĝis la butero tute fandiĝas. La aldonita butero donos al la saŭco iomete brilon kaj pli rondan guston. Unu kulero da butero enhavas preskaŭ neniel karbon.
- Se vi bezonas reheat la saŭcon, faru tiel milde. Ne boŭgu.