Tranĉi viandon por perfekta tranĉaĵo
Vi verŝajne renkontis la direktojn al "tranĉaĵo kontraŭ la akno" en receptoj antaŭe. Jen kion signifas kaj kiel fari ĝin.
Malkovru la Misteron pri Kortego kontraŭ la Greno
Ofte, receptoj ne klarigas ĉi tion bone, sed jen kio signifas tranĉi aŭ trans la grenon.
Kelkaj kortego de viando havas malsamajn liniojn en ili. Flankaj steakoj, jupo-steako, brisketo, kaj London-broilo estas bonaj ekzemploj.
Ĉi tiuj longaj linioj estas fibroj kurantaj tra la karno, kaj ili estas malfacile maĉi. Ĉi tiuj tranĉoj de viando kutime tranĉiĝas (antaŭ aŭ post kuirado) tiel ke la fibroj tranĉas, farante la karnon pli mola kaj pli facila por maĉi.
Kiel Tranĉi Kontraŭ la Greno
Rigardu zorgeme ĉe la flanka stekaĵo sur la tranĉa tabulo en la bildo. Horizontalaj linioj kuras de maldekstre al dekstra tra la stekaĵo super la tranĉilo. Se vi tranĉos ĉi tiun baktejon en la sama direkto al tiuj linioj, vi devos miksi tra la fibroj aŭ vi finos per ŝnuroj.
Dum se vi trapasos la liniojn, la tranĉilo jam faros tiun laboron. Konsideru ĝin simile al tranĉado de tigo de celerio. La ŝnuroj estas malpli verŝajne kaptitaj en viaj dentoj, se vi tranĉos tiujn ŝnurojn en pli malgrandajn longojn. Por multaj kortego de karno, tranĉante kontraŭ la greno signifas tranĉi ĝin tra la larĝo anstataŭ la longo.
Kiam tranĉanta ĉi tiun tipon de viando, ofte estas rekomendita tranĉi ĝin maldike ĉe 45-grada angulo. Se la bakisto estas maldika (kiel flanka steko), ne zorgu pri la angulo, kvankam ĝi estas pli eleganta en la angulaj strioj.
Kuĉoj sur Malalta-Karba Dieto
Kuĉoj estas bonega manĝaĵo kiam vi estas malalta-karbita dieto .
Ne nur ili estas alta en proteino, sed ili ankaŭ havas grandajn kvantojn de vitaminoj B12, B3, kaj B6.
Serĉante pli da informoj? Jen kelkaj konsiletoj por prepari vian kukaĵon:
- Kiel kuiri steakon de herbo-nutrita bovaĵo: Herba nutrita bovaĵo aŭ bovaĵo nutrita sur pasbejo estas pli multekosta, kaj ĝi ankaŭ ŝatas iom malsaman de la bova popolo en Usono. Kaj la kuirila metodo ankaŭ estas malsama. Jen kiel trakti ĉi tiun specon de altkvalita karno.
- Kiel fari malmultekostajn steakojn gustumas bonon : ekzistas aro da malsamaj teknikoj por prepari malmultekostajn tranĉojn de karno kiel jupo-stekaĵo, flanka stekaĵo, pinta sirlo kaj aliaj. Jen kelkaj konsiloj.
Popularaj Kortego de Steako
Se vi ne scias, kia tranĉaĵo de bistejo serĉu, jen kelkaj el la plej popularaj:
- Bastono de Tenderlo: Ankaŭ konita kiel filet mignon aŭ chateaubriand, ĉi tiu estas la plej mola tranĉo, kvankam ne tiel sabrosa kiel malpli mola.
- Supra klingo-stekaĵo: Ankaŭ nomata ebena ferdeko, ĉi tiu kortego venas de la ŝultro kaj estas ekstreme mola.
- Supra lino-kukaĵo: Merkatumita kiel Nov-Jorko aŭ Kansas City-strio-stekaĵo, ĉi tiu kortego estas maldika kaj plena de gusto.
- Porterhouse-steak: Ĉi tiu giganta bovaĵo batalas potencon de ambaŭ tenereco kaj gusto kaj estas bona elekto por krado.
- T-kavo-stekaĵo: Alia gusto elektebla por kroĉado, ĉi tiu bovaĵo estas proksimume duonvoje laŭ la skalo de tenereco.
- Ribeye-steak: Ĉi tiu kortego estas pli gusto ol mola, danke al sia peza marbado.
- Flankaj steakoj: Plata, maldika kortego ankaŭ konata kiel London Broil, kiu ne estas speciale mola, sed amasas multan guston.
- Supro sirloin steak: Alia gusto sed ne precipe mola tranĉo.
> Fontoj:
> Atkins. Kortego Supre: Via Finfina Gvidilo al Steak. 2017.
Kraftoj. The Tender Ten: Popularaj Steak Cuts Ranked by Tenderness. 2008.