Nutrado Highlights (por servado)
Kalorioj - 293
Grasa - 27g
Carbs - 13g
Proteino - 1g
Plena Tempo 60 min
Prep 10 min , Kuiri 50 min
Servado 1 poto (ĉirkaŭ 16 tasoj)
Pakitaj legomaj buljoj estas malpli verŝajne esti alergiaj amikoj ol karnaj buljoj, precipe por sojfabo aŭ cepoj alergioj aŭ por manĝaĵoj de aldonaĵoj. Ĉi tio estas ĉar vi povas fari uzeblan kokidon aŭ bovaĵon kun ostoj, viando, akvo, kaj iom da salo. Karnaj provizoj fidas la gelatinon de la ostoj por havigi buŝon kaj guston; Legomoj, en kontrasto, postulas pli da laboro por akiri guston, kaj multaj fabrikistoj aldonas guston-potenculojn en la formo de feĉo, MSG, aŭ "hidrolizitaj vegetalaj proteinoj". Por sorto, vi povas fari bonegan vegetaĵan buljonon adaptitan por viaj propraj alergio kaj gustoj.
Rimarku, ke la nutrado-info estas takso por la tuta poto de streĉita stoko.
Ingrediencoj
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 6 tasoj aromaj legomoj (kombinaĵo de karotoj, cepoj, ajloj, celerioj, ceraj, pomoj, pizeroj, aŭ makuloj)
- 4 tasoj de aliaj vegetalaj garnizonoj (inkluzive de karnaj tigoj, rutabaga, terpomaj ŝeloj, zucchini, flava kukurbo, fabeloj)
- herboj (pluraj sprigoj petroselo, 1 golfeto, kaj iuj el timoj, porkoj, oreganoj, kudroj)
- 10 nigraj paprikornoj
- 4 kvaronoj da akvo
Preparado
- Preparu aromajn legomojn per senŝeliganta ajlo kaj ĉerpi ĉiujn legomojn en krudajn pecojn, ĉirkaŭ unu ĝis unu-kaj-duono. (Vi ne bezonas senŝeligi legomojn por stoko, sed vi bezonas lavi ilin.) Preparu legomajn trimmings per lavi ilin kaj tranĉi ilin en unu-kaj-duon-colonajn pecojn. Se vi havas kaŝitan manon, ligas herbojn kaj paprikojn kune en bukedon.
- En granda, peza stockpot, varma oleo super meza varmego ĝis malklara. Aldonu la aromajn legomojn kaj movu bone al sako, tiam redukti varmegon al tre malalta kaj kuiri legomojn, movante ofte, dum kelkaj minutoj.
- Aldonu akvon kaj skrapu brunajn pecojn el la fundo de la pano. Aldoni trimmings kaj levi varmegon al meza-malalta. Alportu malrapide al buklo por kuiri. Aldoni herbojn kaj mildigi. Malfortigu la akvon ĝis vi havas ĉirkaŭ ok tasojn da likvaĵo.
- Stranga stoko, mashing legomojn kun la dorso de kulero.
Inkluzivaj Variadoj kaj Substaraĵoj
La ingrediencoj listigitaj supre estas nur sugestoj. Ajna legomo, kiun vi ŝatas la gusto, estas justa ludo por legomo. Memoru, tamen, ke fungaj branĉoj turniĝos nigrajn stokojn (portobello-fungoj havas pli grandan parton da branĉoj ol aliaj fungoj) kaj ke bukedoj kaj tomatoj turnos sin ruĝajn aŭ rozkolorajn.
Mi ankaŭ evitis legomojn kiel paprikoj, ŝipetoj kaj brassikoj (florbrasiko, brokolo kaj rilataj legomoj), kiuj havas aparte fortajn gustojn. Vi sendube bonvenigas aldoni ilin, kaj se vi planas uzi la provizon en supo kie ĉi tiuj gustoj miksus bone, ĝi estus bela kontakto.
Por pliigi la nutran enhavon de la supo (precipe se vi havas infanon, kiu estas aparta pri manĝado de legomoj), konsideru aldoni marbordojn kiel dulse aŭ kombu.
Stoki Vegeta Provizo
Poto de varmeta stoko estas bonega rimedo por malutilaj bakterioj, por ke vi konsciu manĝaĵon kaj manĝu vian provizon ĝuste:
- Via varma stango devas malvarmigi kiel eble plej rapide. La USDA citas "danĝeron-zonon" de 40F ĝis 140F, en kiu nutraĵoj estas plej altan riskon por bakteria poluado, do la celo estas minimigi la kvanton da tempo, kiun via stoko pasigas en tiu tempo. Por ĉi tiu kvanto da stoko, viaj du plej bonaj elektoj devas tuj dividi la stokon en kvar pli malgrandajn ujon kaj malvarmigi ĝin en la fridujo, aŭ plenigi vian sinkon aŭ alian grandan ujon kiel ishtubon aŭ banbubon kun glacia akvo kaj ĉirkaŭi la stockpot per glacio Akvon ĝis la stoko ekbruliĝis ĝis proksimume 40 °. (La kialo por ne simple meti la tutan kaldronon en la fridujo estas, ke la stoko daŭros por malvarmigi, kaj ĝi povas varmigi la elementojn ĉirkaŭ ĝi por ekŝalti).
- Vi povas sekure stoki provizon en la fridujo aŭ en la freezer. Vegetaĵaro daŭras dum ĉirkaŭ unu semajno en la fridujo, aŭ dum ĉirkaŭ du monatoj frostigita. Konsideru kungelado de vegetaĵaro en tre malgrandaj ujoj aŭ glaciaj kubaj pomoj por uzi en receptoj.