Individuoj laŭlonge de Usono daŭre trovas siajn manĝaĵojn elektitajn per strukturaj faktoroj, kiel ekzemple manĝaĵo, ĉe la grandaj institucioj, kiujn ili ofte vizitas. En lastatempa raporto, Instituting Change , publikigita fare de The John Hopkins Center por Libera Estonteco, aŭtoroj Claire Fitch kaj Raychel Santo provizas superrigardon pri institucia manĝaĵo kaj racio por labori al reformo.
Laŭ Fitch kaj Sanktulo, en 2014, la tri plej grandaj manĝaĵervaj kompanioj (Kompaso, Aramarko kaj Sodexo) atingis preskaŭ US $ 33 miliardojn en enspezoj en Nordameriko. Plej gravaj institucioj, kiel ekzemple lernejoj, hospitaloj kaj malliberejoj, ofte elektas konsentite kun grandaj entreprenoj pri administrado de nutraĵoj por financaj kaj administraj avantaĝoj. Dum ĉi tiu interkonsento ofte povas provizi rimarkindajn rondveturojn al la institucio, nome en plibonigita efikeco, reduktitaj kostoj kaj pli malaltaj prezoj por la konsumanto, ĝi, kiel produkto de la vastigita industriiĝo de la amerika nutra sistemo, portas rimarkindajn rilatojn al la aktuala medio kaj societaj defioj. Kiel Fitch kaj Sanktulo indikas en la raporto, vertikala integriĝo laŭ nutraĵaj ĉenoj estas "implikita en la malkresko de valoro de salajroj de laboristoj, kaj la perdo de aŭtonomeco de kamparanoj kaj civitanoj pri manĝa produktado, prilaborado, dissendo kaj vendoj".
Ĉar vastigita intereso en la manĝa sistemo de Usono daŭre kreskas, tiel ankaŭ interesas pri institucia manĝaĵa aĉetado kaj la potencialon por regiona, daŭrigebla manĝaĵa sistemo. Kiel Fitch kaj Sanktulo reliefigas, daŭrigis reformo al la nuna manĝaĵprocezo povas komenci konsiderindan ŝanĝon kun ampleksaj sociekonomiaj, mediaj kaj sanaj konsideroj.
Esploro indikas, ke regiona manĝaĵo inter institucioj kreskas. Malgraŭ ĉi tiu progreso, pluraj perceptitaj baroj, kiel la administra ŝarĝo de identigo kaj aĉetado de regionaj produktantoj, malkonsento en provizo kaj fluctuaj prezoj, daŭre malhelpas instituciojn eltrovi, aŭ plene provizi, regione kaj daŭrigeble produktitajn manĝaĵojn. Multaj el la perceptitaj baroj, same kiel eblaj strategioj por venki ilin, estis traktataj en aliaj esploroj. Kiel tia, Fitch kaj Sanktulo enfokusigis aparte sur unu baro - la sistemon de prezoj de reago ĉeestanta en kontraktoj pri nutraĵoj - antaŭ ol ĉi tiu raporto estis plejparte senĉese.
Ĉi tiu praktiko, en kiu grandaj manĝaĵaj kompanioj petas rabaton sur certa procento de vendoj de produkto, devigas la provizanton "marki la prezon de tiu kvanto, tiel ke la kliento - la institucio pagas prezon ŝveligita, kaj la diferenco iras al la administra kompanio ", klarigas Fitch kaj Sanktulo en" Instituting Change ". Ekde la turno de la 21- a jarcento, Volume Discount Allowances (VDAs) aŭ rebates, fariĝis konsiderinda parto de la modelo de komerca servo. Ilia signifo, kombinita kun la manko de travidebleco ĉirkaŭ la valoro de aktualaj rondveturoj, aldonas tavolon de komplekseco al la evoluo de regiona, daŭrigeble produktita manĝaĵa sistemo.
Sanktulo kaj Fitch konkludas en la raporto, ke "La implicita atendo de rabatpagoj al komercaj administradaj kompanioj povas instigi sendependajn regionajn produktantojn pliigi siajn prezojn por eniri en la institucian manĝaĵan merkaton, aŭ se regionaj produktantoj ne volas aŭ ne kapablas levi siajn prezojn kaj oferti ribelemojn - povas malpermesi lokajn administrantojn de aĉetado de regionaj bienoj. "
Dum pli granda reformo al la rabata sistemo estas kritika, Fitch kaj Sanktulo agnoskas la klopodojn de registaraj programoj, kiel Know Your Farmer, Know Your Food, de USDA kaj organizoj kiel Sano-Senkulpa Senlaboro, Nacia Farm-obieno al Lerneja Reto, Reala Manĝaĵo-Defio kaj Lerneja Manĝaĵo FOCUS.
Ĉi tiuj penoj, kiuj ebligis pli da institucioj al fonto de malgrandaj kaj mezgrandaj lokaj farm-obienoj, instigas travideblecon kaj havas la eblecon konduki al pli ampleksaj klopodoj por krei pli justecan komercan prezizadon.
La raporto kulminas kun rekomendoj pri manieroj individuoj, institucioj kaj politikistoj povas kontribui al la reformo de la institucia manĝaĵa sistemo. Ĉi tiuj sugestoj inkluzivas:
- Konsumantoj de institucioj daŭre voĉas siajn ideojn pri manieroj por plibonigi la politikojn de iliaj institucioj. Finch kaj Sanktulo sugestas la uzon de ekzistantaj iloj, kiel la Reala Manĝaĵo-Defio, kiu ofertas kampanjon-ilobservon por studentoj interesitaj influi siajn politikojn aŭ universitatojn. Aldone, la Reĝa Manĝaĵa Gvidilo proponas gvidon pri evoluigado de kriterioj por aĉeto de regiona, daŭrigeble produktita manĝaĵo.
- Dungitoj de manĝaĵoj kaj decidantoj en institucioj rigardante pli proksimajn politikojn kaj kontraktojn, kaj daŭre voĉigas siajn petojn por plibonigita manĝaĵa sistemo.
- Politikistoj subtenas leĝdonajn klopodojn ĉirkaŭ aĉetaj politikoj, kiuj sukcesis en aliaj ŝtatoj, kiel la ordinara prefero por manĝaĵoj kreskitaj aŭ produktitaj en ŝtato en Masaĉuseco .
- Aliĝante al la loka politika konsilio, skribante loke elektitajn oficialulojn, gastigantajn eventojn por konsciigi la efikon de instituciaj kontraktoj aŭ volontulado kun organizaĵo, kiu jam laboras pri ĉi tiuj aferoj.
Krom ĉi tiuj specifaj rekomendoj, Fitch kaj Sanktulo deklaras la gravecon plibonigi kaj pliigi la aliron de la publiko al instituciaj kontraktoj kaj registroj. Kiel ili asertas en "Instituting Change", "pliigita travidebleco kondukos al plibonigitaj praktikoj".
Pliaj iloj kaj rimedoj por tiuj interesataj pri faciligo de ŝanĝoj en kontribuaj politikoj povas troviĝi en la fina sekcio de la raporto (pg. 31-32). La plena raporto estas havebla ĉi tie.