Ne, Einkorn tritiko ne estas senpluta. Nek estas aliaj formoj de antikva tritiko, ekzemple Kamut, khorasan, farro (ankaŭ nomata Emmer), literumita , Graziella Ra aŭ eĉ heredaĵo de Turkia Ruĝa tritiko alportita al Usono fare de mitonitoj el Rusio en la 1800-aj jaroj.
Neniu el ĉi tiuj estas sekura se vi havas celian malsanon aŭ ne-celiacan gluten-sentivecon. Eĉ se via preferata sana manĝaĵo stokas "gluten-senpagan" etiketon sur la pano, kiun ĝi bakas kun Einkorn-tritiko, la vendejo estas malĝusta.
Kio estas Einkorn Tritiko?
Einkorn tritiko (nomata el la germana vorto "einkorn", kiu signifas unuunan aknon) estas antikva formo de tritiko. Du specioj de tritiko nomiĝas Einkorn tritiko: Triticum boeoticum , sovaĝa vario, kaj Triticum monococcum , proksime rilatajn malsovaĝajn varojn . Ĝi kreskas kiel loka rikolto en iuj regionoj de Eŭropo, kaj kreskos en iuj lokoj kie la grundo estas malriĉa kaj aliaj varoj de tritiko ne kreskos.
Einkorn tritiko, kiel literumita, estas uzata en bakitaj varoj plejparte venditaj en naturaj manĝaĵoj. Kiel en la kazo de literumado, iuj fabrikantoj malofte lokas la terminon "gluten-free" pri produktoj faritaj kun Einkorn tritiko.
Tamen, manĝaĵoj kun Einkorn tritiko ankoraŭ enhavas tritikon (kvankam iomete malsama) kaj sekve ili ne estas sen gluten.
Kion La Esploro Diru?
Pluraj studoj ŝajnas konfirmi, ke antikvaj tritikoj, inkluzive de Einkorn, Kamut kaj Graziella Ra, ne estas vere liberaj de glutenoj.
Ekzemple, studo eldonita en Klinika Nutrado en februaro 2013 provis kvar tipojn de antikva tritiko sur malgrandaj intestaj ĉelaj specimenoj de homoj kun celia malsano. La studo trovis la tritikajn tavolojn ĉiujn eligitajn imunajn sistemajn respondojn, kvankam kelkaj ĉeloj reagis pli vigle ol aliaj.
Dua studo, ĉi tiu eldonita en la Usona Revuo pri Klinika Nutrado en 2012, rigardis ĉu Einkorn-tritiko efikis la imunajn sistemojn de homoj kun celia malsano same kiel modernaj formoj de tritiko. La esploristoj trovis, ke la gluten en Einkorno estas venena al celiakoj, sed ke ĝi povas esti malpli venena ol aliaj formoj de tritiko.
Kaj laste, alia studo eldonita en 2012 konsideris la antikvan malmolajn tritikojn Graziella Ra kaj Kamut. Ĝi ankaŭ trovis, ke la gluten-proteinoj en ĉi tiuj formoj de tritiko kaŭzis imunajn sistemajn reagojn en homoj kun celia malsano. "En konkludo, ni forte konsilas al kelpatientoj de konsumantaj antikvaj tritikoj, inkluzive de Graziella Ra aŭ Kamut", diris la esploristoj.
Do la fundo estas: regi klare de ĉi tiuj malnovaj formoj de tritiko, eĉ se ili estas etikeditaj "gluten-free".
Fontoj:
Columba MS et al. Ĉu malnovaj dikaj varmaj varmanoj estas malpli toksaj al keliaj pacientoj? Studo de α-gliadin De Graziella Ra kaj Kamut. Scienca Monda Ĵurnalo. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 majo 2.
Gianfrani C. et al. Immunogenicity de Monococcum Tritiko en Celiaj Pacientoj. Usona Ĵurnalo de Klinika Nutrado. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. et al. Takso pri la Sekureco de Malnovaj Stratoj de Tritiko en Celia Malsano Malkaŝas Heterogenean Malgrandan Intestinalan Ĉelan Respondon Proponon de Celia Toxicidad. Klinika Nutrado. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.