Gluten-libera dieto ne enhavas ajnan glutenon, aŭ ĝi estas en tiom malgrandaj kvantoj malfacile mezuri en via kuirejo. Gluten estas proteino trovita en aknoj kiel tritiko, hordeo kaj sekalo. Gravas por baki pano, kukaĵoj kaj aliaj bakitaj varoj ĉar la gluten helpas provizi teksturon kaj elastecon al la pasto. La gluten permesas al la pasto leviĝi per kaptado de karbona dióxido-bobeloj kreitaj de la feĉo kaj sukero.
Gluten ĉeestas ankaŭ en aliaj artikoloj. Manĝaĵoj kaj trinkaĵoj faritaj kun tritiko, hordeo kaj sekalo enhavas diversajn kvanton da glutenoj. Manĝaĵoj faritaj kun ĉi tiuj aknoj ne rajtas je gluten-libera dieto.
Kial Homoj Iras Gluten-Senpaga
Homoj, kiuj havas celian malsanon, havas aŭtonoman respondon al gluten, kiu doloras la tegmenton de la malgranda intesto. La damaĝoj rezultas malfacile sorbi iujn specojn de nutraĵoj. La simptomoj de celia malsano varias de persono al persono kaj inkluzivas tiajn aferojn kiel bloating, digestivaj plendoj, anemio, depresio kaj laceco. Via kuracisto povas ordigi laborkestojn por determini ĉu vi havas celia malsanon. La sola traktado por celia malsano estas eviti gluten, kiu permesos la digestan vojon kuraci, sed ĝi estas dumviva postulo.
Iuj homoj ne provas pozitive por celia malsano sed kredas ke ili sentas pli bonan kiam ili sekvas gluten-liberan dieton; do gluten-liberaj produktoj iĝis pli haveblaj en manĝaĵoj kaj restoracioj.
Sed kial homoj, kiuj ŝajne ne havas celian malsanon sentas pli bonan je gluten-libera dieto? Eble ili estas sentemaj al la gluten, sed laboratorio ne povas kontroli ĉi tiun sentivecon.
Alternativaj Razoj Homoj Provu la Dieton
Alia kialo, ke vi povus senti pli bone je gluten-libera dieto, estas ke evitante gluten, vi ankaŭ evitas grandan kvanton da tre procesitaj manĝaĵoj ĉar tritiko estas tre ofta ingredienco.
Sekve, vi verŝajne pliigos vian ingestaĵon de aliaj, malpliprocesitaj kaj pli nutraj-densaj nutraĵoj kiel fruktoj kaj legomoj. Kelkaj fakuloj ankaŭ sugestas, ke homoj kun aŭtismo devas eviti laktajn proteinojn kaj glutenojn.
Gluten-libera dieto ne enhavas tritikon, sekalo, hordeo, aŭ ia ajn manĝaĵo farita kun tiuj ingrediencoj. Spelled , kamut, kaj triticale estas ankaŭ gluten-grajnoj. Iuj homoj ankaŭ evitas avenon kaj avenaĝon.
Gluten-libera dieto ne estas facile sekvi ĉar tiom da manĝaĵoj kiuj enhavas gluten ne estas tiel evidentaj kiel pano, cerealo kaj pasto. La saŭco de sojfabo, la blatoj de omleto, la karnoj de lunĉo, la kolbasoj kaj inkluzive la fregaj francoj kutimas enhavi gluten, se ili ne estas specife etiquetados kiel "sen gluten".
Tipoj de nutraĵoj, kiuj estas senpluaj
Karnoj, fiŝoj, fruktoj, legomoj, nuksoj kaj legomoj estas tute gluten, se ili ne estas pretaj aŭ servitaj kun gluten-enhavaj ingrediencoj. Ekzemple, fiŝta fileo estas senpluta, sed ne se ĝi estas tegita en bateo kaj fritita. Bakita aŭ boligita terpomo estas senpluta krom se vi supro kun gravaĵo dikigita kun tritika faruno. Multaj gluten-manĝaĵoj estas faritaj kun rizo-faruno aŭ maizo en loko de la tritika faruno.
Se vi sekvas gluten-liberan dieton, zorgu pri kelkaj novaj gluten-manĝaĵoj, kiel ekzemple desertoj, kuketoj kaj kukaĵoj.
Dum ĝi estas bela ĝui bakitajn traktojn denove, ili ankaŭ povas esti altaj en rafinita sukero kaj grasoj. Estu certe legi la etikedojn kaj prenu la kaloriojn en konsideron, se vi bezonos rigardi vian pezon.
Fonto:
Nacia Mezlernejo de Diabeto kaj Digestivaj kaj Renaj Malsanoj, Naciaj Mezlernejoj de Sano. "Celia Malsano." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.