Freekeh estas tritiko, kiu ne maturiĝis, do ĝi ne estas senklara
Freekeh ne estas senpage. Freekeh, kiu troviĝas plej ofte en Mezorientaj teleroj, estas fakte alia nomo por verda tritiko, kiu estis rostita kaj frapita. Pro tio ke la tritiko enhavas gluten (kiel la aliaj du gluten-grajnoj, hordeo kaj sekalo ), la senpaga liberaĵo ne estas senflukta, kaj iu ajn sekvas la gluten-liberan dieton ĉar ili havas celian malsanon aŭ ne-celiacan gluten-sentivecon bezonas eviti ion ajn enhavanta freekeh.
Freekeh ankaŭ estas nomita frik aŭ farik. Ili estas la samaj aferoj, do evitu ĉiujn, se vi bezonas sekvi la gluten-senmanĝan dieton.
Kio estas Freekeh?
Freekeh (ankaŭ literumita "freekah") estas junaj verdaj tritikaj kernoj, kiuj rikoltas antaŭ ol ili ripetas kaj turniĝas brunaj.
Tritiko fakte estas membro de la herba familio de plantoj. Tritikaj kernoj - la parto, kiun ni opinias kiel la greno, estas la semoj de la planto. Tiuj kernoj aŭ semoj ankaŭ estas la partoj de la planto kiu enhavas gluten. Gluten estas tiel nomata "konserva proteino" - estas la manĝaĵo destinita por nutri tiun semon, kiel ĝi ĝermas kaj komencas ekbruliĝi. Eĉ se la senpremajxo estas "verda" aŭ unripe tritiko, ĝi ankoraŭ enhavas multe da gluten.
Iam la verdaj tritikaj kernoj rikoltas, ili rostitaj al brunaj kaj mildigas ilin kaj poste krakas por fari ilin manĝeblaj.
Kio estas Freekeh Uzita Por?
Freekeh estas stara manĝaĵo en mezorienta kuirejo, precipe en teleroj indiĝenoj de Jordanio, Egiptio kaj norda Afriko.
Ĝi estas uzata por kultivi birdojn, plibonigi supojn kaj bulkajn salatojn, kaj ĝi diras havi pli bonan nutra profilon ol regula tritiko. Ĝi ankaŭ kontribuas malpli al spikoj en sanga sukero ol regula tritiko.
Freekeh estas uzata en aknoj bazitaj en aknoj, kiuj estas komunaj en grekaj, italaj kaj aliaj mediteraneaj kuirejoj.
Ĝi kelkfoje uzas anstataŭ tabbouleh (kiu ankaŭ estas tritiko-trinkita tritiko en ĉi tiu kazo).
Aliaj receptoj uzas senpremon en supo, simile al kiel oni povus uzi hordeon en belega vegeta supo kaj en pilaf (anstataŭ blanka aŭ bruna rizo). Kaj liberkovrilo troviĝas en rostitaj vegetalaj pladoj, kiel rostita florbrasiko.
Finfine iuj kuiristoj ekflamas kiel varma cerealo anstataŭ oatmeal, aŭ kiel parto de granola supro por jogurto.
Multaj vegetarianoj kaj veganoj uzas senkulpecon kiel fonto de proteino en iliaj dietoj, kvankam ĝi evidente ne taŭgas kiel proteino fonto por gluten-liberaj vegetaraj aŭ veganaj dietoj. Sekve, se vi estas gluten-libera kaj ankaŭ evitas bestojn, vi devos identigi iujn alternativajn manierojn por ricevi vian proteinon.
Vorto de
Freekeh fariĝis populara, parte pro certigo de famulo Oprah Winfrey. La problemo por tiuj en la gluten-libera komunumo estas, ke ĝi ofte estas etikedita kiel "freekeh", ne kiel tritiko. Kiam ĉi tiu eraro okazas, estus facile por vi erara senkulpaĵo por ia specifa greno, kiu ne estas gluten-greno, kiu povus vin tre tre malsaniĝi.
Ĉar freekeh fariĝis iom moda, diversaj restoracioj kaj sanaj manĝaĵoj uzas ĝin en siaj menuoj kaj en pretaj nutraĵoj ili vendas.
Ekzemple, mi vidis ĝin kiel ingrediencon en du aŭ tri pre-fabrikitaj aknoj en loka sana manĝaĵejo. En tiuj kazoj, la ujoj listigis la pladojn 'ingrediencojn ... sed ili etikedis la senpagan liberacion nur kiel "freekeh", ne kiel tritikon. Ĉi tiuj estis salajro-bazitaj saladoj, ĉefe, kie la senpremulo prenis la lokon de ingredienco kiel bulgur tritiko (mem certe ne gluten-libera).
Sekve, atentu senpagaj en pretaj pladoj ĉe via loka sana manĝaĵejo. Ĝi devas esti klare nomita kiel tritiko (ĉar tritiko estas unu el la supraj ok alergenoj), sed ne ĉiuj faras tion. Skribu por ĝi por ĝi en rizo pilaf, risotto kaj supoj.Pakoj de sekigita senpaga en varmegvendejo faris la saman eraron, malsukcesante alvoki la fakton, ke senpaga tritiko sur siaj etiketoj.
Ankoraŭ pli forte, mi vidis senkulpigitan kulpon kiel "la nova kvinoa". Longtempaj partianoj de la gluten-libera dieto (kaj eĉ tiuj, kiuj ne sekvis la dieton dum tre longa tempo) scias, ke la kino estas pagata kiel unu el la supraj "gluten-liberaj superfoodoj". Estas amata pro ĝia alta proteino, mineralo kaj fibro-enhavo kaj ĝia kompleta manko de gluten. Do kiam senpaga komparado al kvinoa, estas facile salti al la konkludo, ke ĝi estas senpaga.
Freekeh certe ne estas gluten-libera, do eviti ĝin.
> Fonto:
> Celia Malsana Fondo. Kion Mi Devu Manĝi? Fakta folio.