Hordeo estas gluten-greno trovita en supoj, biero kaj frandaĵo
Hordeo estas unu el la tri primaraj gluten-bazaj aknoj . Sekve, en preskaŭ ĉiuj kazoj, manĝaĵoj faritaj per hordeo enhavos la gluten-proteinon kaj homoj, kiuj sekvas gluten-senmanĝan mankon, devos eviti ilin.
Dirite, vi devos esti precipe zorga kiam vi provos eviti hordeon. Kvankam manĝaĵaj leĝoj ordonas, ke produktantoj de manĝaĵoj specifas, kiam produkto enhavas tritikon (la priman gluten-grajnon), ili ne postulas fabrikistojn por specife nomi hordeon kiel riskon de alergeno pri manĝaĵoj.
Sekve, estas manĝaĵoj kiuj enhavas sufiĉe gluten por malsaniĝi, sed ne nomos "hordeo" en la etikedo. Hordeaj bazaj ingrediencoj povas kaŝi sub ampleksa vario de nomoj, kaj vi devos familiariĝi kun tiuj nomoj por direkti klaran hordeon en procezitaj nutraĵoj.
Hordein: La Tipo de Gluten en Hordeo
Gluten-proteinoj kiuj kaŭzas problemojn por homoj kun celia malsano kaj ne-celiaca gluten-sentemo troviĝas en la grajnoj tritiko, sekalo kaj hordeo, ĉiuj kiuj estas proksime rilatigitaj.
La scienca nomo por la gluten-proteino trovita specife en hordeo estas hordein. Hordein efektive okazas en la semoj de la planto, kiun ni konas kiel la greno.
La granda plimulto de produktoj, kiuj uzas hordeon kiel ingrediencon, uzas tiujn grajnojn / semojn, ne aliajn partojn de la planto (pensas pri hordeaj perloj, kiujn vi ofte vidas en vintraj sopoj). Sekve, preskaŭ ĉio farita per hordeo enhavas gluten.
Ĉi tio inkluzivas plej multajn bierojn (faritaj per fermentita hordeo), malta lakto, malatita dolĉa kaj aliaj maltaj produktoj (malto estas farita el hordeaj aknoj, kiuj ĝermas kaj sekigas), hordean farunon (uzatan foje en bakado) kaj hordeaj perloj (ofte trovita en supoj).
Ekzistas iu diskutado pri ĉu hordeo (la junaj tigoj de la planto, kiu ankoraŭ ne formis grajnajn kernojn) enhavas glutenon, kaj iuj vitaminoj produktas gluten-senŝanĝan etikedon malgraŭ tio, ke ili inkluzivas hordean herbon.
Tamen, plej multaj fakuloj konsilas uzi ekstreman singardecon konsiderante ĉu por konsumi ĉi tiujn produktojn.
Kie Vi Trovos Hordeon?
Hordeo estas unu el la plej malnovaj kultivitaj aknoj, kaj ĝi havas interesan historion de uzoj: dum la jarcentoj, ĝi estis fermentita por fari meadon kaj bieron, grundiĝi en farunon, kaj eĉ uzatan kiel monero. En Eŭropo dum la mezepoko, hordeo uzis panon por la pli malaltaj klasoj (tritiko estis rezervita por tiuj, kiuj estis pli riĉaj kaj pli bone konektitaj).
Hodiaŭ pli ol duono de la tuta hordeo produktita en Usono uzas por nutri bestojn, inkluzive de porkoj, brutaroj kaj ĉevaloj, laŭ la Nacia Konsilio de Hordeo-Manĝaĵoj.
Hordeo ofte estas uzata kiel edulcxiganto en procezitaj nutraĵoj, cerealoj, kiel maraj skatoloj kaj kruta rizo, estas bona ekzemplo de ĉi tiu praktiko. Krome, multaj strandaj frandaĵoj - speciale krizaj rizo-varioj-enhavas hordean malbenon, kaj kelkaj mult-grenoj kaj granola-tipo-trinkejoj inkluzivas la grenon mem.
La sopoj aĉetitaj de la vendejo ofte enhavas komunan homan hordeon kaj bovajn hordeajn gustojn. En ĉi tiu kazo, tamen, la fabrikanto probable reliefigos hordeon sur la etikedo, ebligante vin eviti ĝin.
Rimarku, ke multaj gluten-liberaj manĝaĵoj anstataŭas tritikon kaj hordeon per rizo-anstataŭ vegetala hordea supo, ekzemple vi trovos vegetalajn rostojn.
Rizo estas ĉiam gluten-senpaga , kompreneble, sed vi devas esti timema manĝi tro multe da rizo, ĉar ĝi povas esti alta en arseniko kaj aliaj pezaj metaloj.
Hordeo pri Manĝaĵoj Etikedoj
Bedaŭrinde, manĝaĵoj pri etikedado de nutraĵoj ne postulas fabrikojn diskonigi hordeon aŭ hordeon-bazajn ingrediencojn kiel ekzemple malto. Sekve, ĝi estas ebla por fabrikantoj "kaŝi" tiujn gluten-enhavajn ingrediencojn sub kaptado-ĉiuj terminoj kiel "naturaj gustoj". Ekzemple, produktoj kiuj enhavas "fumpaferado" ofte enhavas hordeon, ĉar plejparto de fumaj gustoj uzas hordeon kiel ingrediencon.
Iuj fabrikantoj disvastigas la hordeajn ingrediencojn propra-vole listigante ilin kiel "naturaj gustoj (hordeo malta)" sur siaj etiketoj.
Manĝeblaj terminoj kiuj povas signifi hordeon inkluzivas:
- malto
- maltose
- Malsa sukero
- siropo de malto
- dextrimaltose
Karamelo-kolorigo ofte estas farita el hordea maltaĵo, kaj natura fuma gusto ofte estas farita per hordeo.
Alia hordea temo: 'Gluten-Forigita' Biero
Kiam temas pri biero, gluten-liberaj biero-fabrikistoj faris grandajn paŝojn dum la pasintaj jaroj. Al la sama tempo, tamen, iuj en la gluten-libera komunumo vere perdas la guston de "reala" hordea biero.
Ĉi tio kaŭzis la kreskon de "gluten-forigitaj" bieroj, kiuj estas faritaj el hordeo kaj tiam uzas enzimon degradi la gluten-proteinon en la hordeo. Ĉi tiuj bieroj gustas kiel "reala" biero sed povas kaŭzi malpli reagon en tiuj kun celiaca aŭ gluten-sentemo.
Malpli de reago estas ŝlosilo ĉi tie: kelkaj homoj raportas neniujn problemojn trinkante ĉi tiujn gluten-forigitajn bierojn bazitajn, dum aliaj akiras sufiĉe malsanaj. Vi devos fari vian propran decidon pri ĉu provi gluten-forigitajn bierojn aŭ ne .
Feliĉe, ekzistas multaj gluten-liberaj bieroj, kiuj ne enhavas hordeon.
Vorto De
Hordeo ne estas tiel kompleta en nia manĝaĵprovizo kiel tritiko, sed ĝi povas esti pli malfacila eviti ĉar manĝaĵaj fabrikistoj ne bezonas malkaŝi ĝian ĉeeston. Tamen, se vi staregas ĉefe kun nutraĵoj, kiuj portas gluten-liberajn etikedojn kaj saltas manĝaĵojn, kiuj enhavas maltaĵon, vi devus regi klare el hordeo dum vi manĝas sen gluten.
> Fonto:
> Celia Malsana Fondo. Kion Mi Devu Manĝi? Fakta folio.