Tritiko, hordeo kaj sekalo estas la tri glutenaj aknoj por eviti.
Ĝi estas sufiĉe komuna ĉi tiuj tagoj por homoj raporti, ke ili evitas la tri glutenajn grajnojn: tritikon, hordeon kaj sekan. Ĉi tiuj tri aknoj enhavas la gluten-proteinon, kiu kaŭzas celian malsanon kaj povas kaŭzi ne-celiacan gluten-sentivecon.
Sed bedaŭrinde, ne ĉiuj - eĉ iuj, kiuj estis diagnozitaj kun celiacia aŭ gluten-sentemo - havas klaran ideon pri tio, kio estas tiuj "gluten-grajnoj".
Ekzistas multaj informoj pri tie, kun iuj homoj (erare) dirante ke aknoj kiel maizo kaj rizo devas esti kalkulitaj inter gluten-grajnoj (ili ne enhavas la formon de gluten, kiu faras homojn reagi).
Por helpi kontraŭbatali tiun misinformon, jen lertaĵo por determini, kiuj estas la veraj glutenaj aknoj, kiujn vi bezonas por eviti, se vi sekvas la gluten-senmanĝan dieton. Mi ankaŭ inkludis mallongajn eksplikojn pri kie ĉiu gluten-greno plej verŝajne troveblas.
Tritiko: La Primara Gluten-Greno
Ĉi tiu estas facila: la vasta plimulto de homoj evitantaj gluten scias, ke ili bezonas regi klaran tritikon.
Fakte, tritiko estas laŭ granda rando, la plej ofta el la tri gluten-aknoj-fakte, tritiko estas la ĉefa fonto de vegetala proteino por homoj de ĉiuj, kaj venas en sekundo nur al greno koncerne jaran tutmondan produktadon.
Vi trovos tritikon en konvencia pano, pasto, kuketoj, kukoj, kaj biskvitoj.
Sed vi ankaŭ trovos tritikon en procezitaj manĝaĵoj kiel soja saŭco, enlataj supoj, certa dolĉa kaj eĉ glaciaĵo. Ĉi tiuj tritikaj fontoj certe povas igi ĝin defii manĝi gluten-senpage.
Tritiko ankaŭ povas iri per aliaj nomoj, inkluzive literumita, Einkorn kaj farro. Tamen ĉiuj ĉi tiuj estas ankoraŭ glutenaj aknoj, kaj vi devos eviti ilin se vi manĝas gluten-senpage.
Hordeo: Ne Nur En Biero
La dua plej ofta gluteno estas hordeo, proksima parenco al tritiko. Hordeo unue kultivis en okcidenta Azio kaj nordorienta Afriko antaŭ pli ol 10,000 jaroj kaj disvastiĝis de tie al Eŭropo kaj la resto de Azio.
Ĉi tiuj tagoj, panoj bazitaj en hordeo, supoj, poŝtejoj kaj ŝuoj estas popularaj en la meza orienta kuirejo kaj en norda Eŭropo, precipe en la nordaj britaj insuloj. Kaj, plej biero (escepte de gluten-libera biero ) enhavas hordeon, kiel iuj specoj de distilita alkoholo.
Vi ankaŭ devus serĉi hordeon kiel ingrediencon en kanaj suproj (perala hordeo estas populara ingredienco) kaj en io ajn malta (malto preskaŭ ĉiam fariĝas el hordeo).
Sekalo: Nekutimaj Sed Ne Nekarditaj
Sekalo, la tria gluten-graŭno, estas sufiĉe simpla eviti: vi ĝenerale trovas ĝin nur en iuj panoj (panistoj en Germanio kaj Orienta Eŭropo uzas pli sekiĝon ol aliajn) kaj en raketoj. Ĝenerale oni vokas manĝaĵojn kiel "sekalo", ĉar ĝi estas multekosta ingredienco kaj la manĝaĵaj fabrikistoj volas malkaŝi ĝin. Sekalo ne kutime estas uzata kiel ingredienco en aliaj procesitaj manĝaĵoj.
Kompreneble, la escepto al ĉi tiu regulo distilas alkoholaj trinkaĵoj . Rye-viskio estas farita el sekaj grenoj, kiel iuj vodkoj.
Iuj homoj kun celia malsano kaj gluten-sentemo reagas al distilitaj alkoholaj trinkaĵoj derivitaj de glutenaj aknoj, dum aliaj povas trinki ilin sen problemo.
Rimarkinda: la gregoj kreskitaj sur lagetoj ne estas de la sama familio kiel sekalo la gluten-greno, do vi ne akvumos, ke vi lasos vian rikolĉan glason.
Kio Pri Aveno? Maizo? Rizo?
Neniu el ĉi tiuj estas konsiderata "gluten-grajnoj". Ĉiuj aknoj enhavas iun formon de gluten (kiu estas genera nomo por proteino en la greno), sed nur tritiko, hordeo kaj sekalo enhavas la tipon de gluten, kiu estas problemo en celia malsano kaj ne-celiaca gluten-sentemo.
Aveno estas speciala kazo. Kvankam aveno ne estas gluten-greno, vi devas konscii, ke iuj homoj, kiuj reagas al gluten-aknoj, ankaŭ reagas al aveno .
Krome, ekzistas iuj evidentecoj, ke homoj kun celia malsano povas reagi al maizo, kiu ankaŭ ne estas gluten-greno. Tamen, plej multaj medicinaj studoj montras, ke homoj kun celia malsano kaj ne-celia gluten-sentemo povas konsumi maizo sen afero.
Vorto de
Ekzistas konsiderinda kvanto da seninformiĝoj pri kiel plej bone manĝi gluten-libera. Fakte, ne estas nekutime havi kuracistojn kaj aliajn, kiuj ŝajnas, ke aŭtoritatoj sur la temo informas vin, ke vi devas eviti maizon, rizon kaj aliajn grajnojn krom eviti tritikon, hordeon kaj sekan.
Tamen, la vero estas, ke plej multaj homoj kun celia malsano kaj ne-celiata gluten-sentemo povas manĝi aliajn grajnojn, inkluzive de maizo. Se vi konfuziĝas pri tio, kion vi povas manĝi, aŭ se vi kredas, ke vi reagas al io krom glutenaj grajnoj, parolu al via kuracisto pri pliaj provoj.
> Fonto:
> Celia Malsana Fondo. Kion Mi Devu Manĝi? Fakta folio.