La termino 'gluten' havas du signifojn, kaj ĝi estas konfuza
Ekzistas gluten-libera urba legendo, kiu devas esti dispelita: la ideo, ke homoj kun celia malsano kaj ne-celiaca gluten-sentemo efektive reagas al gluten en ĉiuj aknoj , ne nur tritiko, hordeo, sekalo kaj kelkfoje aveno.
Ĉi tio simple ne estas vera, malgraŭ tio, kion vi aŭdis aŭ legis. Homoj kiuj reagas al la gluten-proteino trovitaj en tritiko, hordeo kaj sekalo ne aŭtomate bezonas eviti rizon, maizon, milion, sorĝon kaj aliajn aknojn.
(Aveno estas aparta sed rilata afero, kiel ni vidos sube.)
Bedaŭrinde, ĉi tiu vigla urba legendo kondukas al homoj, kiuj sekvas la gluten-liberajn dieton, nenecese tranĉante ĉiujn aknojn el sia dieto, anstataŭ nur gluten-grajnoj. Kaj tio signifas, ke ili ekflugas sekvante tre restriktan dieton, kiu havas iujn tre sanajn, provizantajn fibrojn.
La konfuzo pri ĉu ĉiuj aknoj havas gluten devenas de la fakto, ke la termino "gluten" efektive havas du malsamajn signifojn. Ursu kun mi, ĉar ĉi tio prenas iun eksplikon.
La Du Signifoj de Gluten
Kiam vi aŭdas la terminon "gluten", tio plej verŝajne signifas ĉi tion al vi: proteino trovita ekskluzive en la gluten-grajnoj tritiko, hordeo kaj sekalo, kiu malfavoraj influas homojn kun celia malsano kaj gluten-sentemo. Ĉiufoje kiam vi vidas ion "gluten-free" ĝi signifas, ke la produkto estas senpaga de la glutenaj proteinoj trovitaj en tritiko, hordeo kaj sekalo. Ĉi tio estas la difino de gluten, kiun plej multaj homoj scias.
Tamen, la termino "gluten" ankaŭ povas signifi ĉi tion: konservatan proteinon trovitan en ĉiuj aknoj, ne nur en tritiko, hordeo kaj sekalo. "Gluten" en ĉi tiu dua difino rilatas al proteinoj, kiuj enhavas ĉiujn aknojn, ne nur tiuj, kiuj troviĝas en tritiko, hordeo kaj sekalo. La proteinoj konataj kiel "gluten" stokas nutraĵojn destinitaj por subteni la kreskon de la semoj de la planto (kiun ni konas kiel greno).
Ili ankaŭ havas diversajn aliajn uzojn en agrikulturo. Ĉi tiu dua difino estas ofte uzita en agrikulturo kaj por scienca esplorado.
Homoj kun celiaca kaj gluten-sentiveco ne reagas al ĉiuj formoj de gluten el ĉiuj grajnoj-nur al la specifa gluten-proteinoj enhavitaj en la grajnoj tritiko, hordeo kaj sekalo (pli variantoj de ĉi tiuj, kiuj inkludas literumojn , Einkornojn kaj kamutojn ). Ĉi tiuj nomataj "gluten-aknoj" apartenas al specifa subfamilio de herbaj plantoj, kiel estas la aveno (tial kial iuj el ni ankaŭ ne povas toleri la avenojn).
Kio pri tiuj aliaj glutoj?
Aliaj aknoj -kiel maizo, rizo, sojo, miliono kaj sorgo- apartenas al tute malsama subfamilio de herbaj plantoj, kaj iliaj glutenaj proteinoj estas tre malsamaj ankaŭ (tial ili ne ĉiam funkcias same kiel tritikaj anstataŭaĵoj en gluten - libera bakado). Plej multaj homoj kun celia malsano kaj gluten-sentemo ne havas problemojn konsumantaj la gluten-stokajn proteinojn de ĉi tiuj aknoj.
Ekzemple, vi eble aŭdis pri mako-gluten, kiu estas uzata en nutraĵo por brutaro kaj en maskotoj. Ĝi ankaŭ povas esti uzata kiel herbicido en organika agrikulturo. Kvankam ĝi ne kutime estas uzata por homa konsumo, maŭra gluten estas konsiderata sekura sur la gluten-libera dieto, ĉar ĝi ne enhavas gluten de tritiko, hordeo aŭ sekalo.
Kie Viaj Reagoj Eble Devenas
Nun mi ne diras, ke estas neeble reagi al aliaj grajnoj - vi povas esti alergia aŭ netolerema al io, inkluzive de specifaj aknoj. Sed plej multaj homoj, kiuj reagas al gluten-aknoj, ne havas problemojn kun tiuj aliaj aknoj (iuj el kiuj, kiel quinoa kaj bokola trinkaĵo, eĉ ne vere estas aknoj).
Se vi mem reagas al ĉiuj aknoj, tio estas multe pli verŝajna, ke vi reagas al gluten-kruela poluado en la aknoj, ne al la diversaj grajnoj mem. Grajnoj povas esti surprize kruc-poluitaj, ĝenerale pro rikoltitaj rikoltado kaj stokado ĉe la bieno.
Vorto de
Kiam vi sekvas la gluten-liberan dieton, vi ne bezonas forigi ĉiujn aknojn - nur tritikon, hordeon kaj sekigxon, pli da avenoj, se vi sentas sin al tiu proksima parenco al tritiko. Aliaj aknoj, kiuj iras de rizo kaj maizo al bluo, amaranto, kaj "pseudo-grajnoj" kiel kinozo - estus bone por vi dum vi aĉetas markojn, kiuj gardas kontraŭ kruela poluado.
Se vi ŝajnas reagi al ĉiuj aknoj, vi unue devas preni paŝojn por protekti vin kontraŭ la gluten en tiuj aknoj. Homoj, kiuj reagas al gluten-aknoj, povas havi tre malsamajn sentivecajn nivelojn por trakti gluten, kaj akno-bazita manĝaĵo, kiu funkcias ĝuste por la plimulto de tiuj kun celiacia aŭ gluten-sentemo, eble ne funkcios ankaŭ por vi.