Jes, risotto kutime estas ĉiuj rizo. Sed ĉu ĝi ĉiam estas sekura?
Risotto-tradicia itala plado, kiu plej ofte kombinas rizon kun ŝinko, mariskoj aŭ legomoj, ŝajnas esti tute sekura por tiuj, kiuj havas celian malsanon aŭ ne-celiacan gluten-sentivecon.
Se vi pensas tion, vi estos ĝusta ... ĉirkaŭ 95% de la tempo. Bedaŭrinde, tio estas tiu alia 5% de la tempo, kiu povas trairi tiujn, kiuj sekvas la gluten-senmanĝan dieton.
Vi ne ĉiam povas fidi risoton, kaj vi ĉiam devas duobligi la ingrediencojn dum manĝado, nur por certigi, ke gluten ne kroĉiĝis en la alian sekuran pladon.
Tamen ankaŭ ekzistas bonaj novaĵoj: vi povas trovi risottajn miksaĵojn en butikoj, kiuj estas facilaj por fari, kaj sen glutenoj. Do se vi ŝatas risoton, miksante rapidan gluten-libera risotta vespermanĝo estas simpla.
Kio Ingrediencoj Iras En Risotto?
Vera itala risotto uzas kiel ĝia bazo Arborio-rizo, mallonga akno blanka rizo, kiu havas altan rizan glutenon. Ne zorgu: rizo gluten ne estas la sama afero, kiel la gluten, kiu ĝenas nin.
La alta rizo gluten enhavo en la Arborio rizo donas risotto lia kremo, riĉa konsistenco kaj teksturo. Por doni al ĝi riĉan guston, kuiristoj kostas la rizon en butero aŭ miksaĵon de butero kaj oleo, kaj poste aldonas gustigitan buljonon por kuiri.
Aldonoj kiel basil, salikoko, karno, fromaĝo, asparagoj, paprikoj (aŭ vere ia tipo de karno, fiŝo aŭ legomo) estas aldonitaj al la fino por fari unika risotta plado.
Mi vidis receptojn pri kolbasoj kaj sovaĝaj fungo, pesto, zucchini kaj rostita kokido, salikoko, ajlo kaj mozzarelo, kaj eĉ butternut-squash.
Kiam Risotto Povas Inkludi Gluten
Kiel mi diris pli supre, 95% de la risotoj, kiujn vi transiros, estos senpluvebla ... kaj kompreneble, se vi faros ĝin mem, vi povas pliigi viajn probablojn al 100 procentoj.
Sed estas kelkaj manieroj gluten povas rampi en risotto.
Unue, la buljono uzata por kuiri la rizon povus enhavi spurojn de gluten . Plej komercaj buljoj ne enhavas la glutenajn grajnojn tritikon, hordeon aŭ sekigxon kiel ingrediencon, sed kelkaj estas tamen potenciale submetitaj al gluten-kruela poluado en prilaborado. Vi povas kontroli sekurajn elektojn ĉi tie: Kiuj Supoj Estas Gluten-Senpagaj?
Dua (kaj pli alarmaj por ni): Kelkaj "risotaj" receptoj fakte vokas uzi gluten-grajnojn krom, aŭ anstataŭ, la tradicia Arborio-rizo. Mi vidis receptojn por barita hordeo "risotto" kaj tutan tritikan beron "risoton", kiu evidente faros vin bela malsana.
Trie, mi vidis plurajn receptojn por risotto "kukoj" aŭ frititaj patties, kiuj inkluzivas farunon kiel ingrediencon. Krom se vi scias certa, ke la chef faris ĉi tiujn sekure, mi petas vin regi klare de ili.
Gluten-Senpaga Risotto Miksas
Estas vero, ke la glutado de gluten-rideto el nulo estas sufiĉe facila. Sed se vi nur ne havas la tempon (aŭ okazas havi la ingrediencojn mane), ĝi eblas trovi miksaĵojn en la merkato, kiuj konvenas al iu kun celia malsano aŭ ne-celiaca gluten-sentemo. Jen iuj sugestoj:
- Lundberg. Lundberg estas konata pro siaj interesaj rizaj variaĵoj, kiuj estas produktitaj en eĥo-amika, daŭrigebla maniero. La kompanio faras ses malsamajn tradiciajn italajn risotojn-miksojn, inkluzive de Organika Alfredo, Organika Florentino, Organika Porcini-Wild Wild-Fungoj, Creamaj Parmesanoj, Ajlo-Printempo, kaj Butternut-Squash. Lundberg ankaŭ proponas tri emerĝajn riĉajn miksaĵojn: Butter & Chive, Cheddar & Peppers, kaj Sweet Corn & Bell Pepper. Ĉiuj estas atestataj de gluten-Free Certification Organization (GFCO), kiuj postulas nutraĵojn portantaj sian sigelon por enhavi malpli ol 10 partojn por miliono da glutenoj.
- Roland Manĝaĵo. Roland-merkatoj levas miksaĵojn, kiuj estas faritaj en Italio (lando, kiu estas ekstreme gluten-amika). Ses malsamaj gustoj estas haveblaj: Asparagoj & Fungoj, Parmesan Fromaĝo, Porcini-Fungo, Saffron, Sun-Tria Tomato kaj Vegeta Printempo. La miksaĵoj de Roland enhavas malpli ol 20 partojn por miliono da glutenoj.
- Kuirejo Stonewall. Ĉi tiu kompanio proponas nur unu gusto de risotto: fungo. Ĝi estas markita "gluten-free", sed vi devas esti konscia ke ĝi estas produktita en facileco, kiu ankaŭ produktas gluten-enhavajn produktojn.
Vorto de
Vi ne povas fidi risoton simple ĉar ĝi estas risotto-ĝi ankoraŭ povas enhavi iom da gluten (aŭ, en kazo de tritika bero-bazita "risotto") multan glutenon. Sed risotto farita en maniero, kio estas sekura de gluten kruc-poluado, estas granda manĝo.
Se vi volas fari vian propran risoton, vi povas fonto aŭtentikan Arborioran rizon de ĉu Lundberg aŭ Roland Food, ĉar ambaŭ produktas fidinde liberajn glutenojn (serĉu ilin enretan se vi ne povas lokalizi ilin en via loka superbazaro). Kaj se vi nur volas rapidan vespermanĝon, miksu skatolon de gluten-free risotto miksaĵo - vi povas ĝui ĝin kiel aŭ estas, aŭ spice ĝin per viaj propraj aldonitaj.