Ĉu vi aŭdis pri amaranto? Ĝi estas akno, kiu malrapide kaptas, ĉar homoj provas konsumi tutajn grajnojn kaj serĉas ion novan.
En multaj manieroj, amaranto havas similecojn al quinoa , kvankam la du tute ne rilatas. Dum la indiĝenaj homoj de la Andoj en Sudameriko rikoltis la kvinaon antaŭ miloj da jaroj, la asteka popolo de Meksiko fariĝis samara kun amaranto.
Amaranto kaj quinoa estas semoj, kiuj havas pli da aminoaksa liso ol aliaj grajnoj, kio faras la proteinon pli "kompleta", kio signifas, ke la korpo povas akiri ĉiujn esencajn aminoaktojn el amaranto. Ili ankaŭ havas sufiĉe similajn vitaminajn kaj minerajn profilojn, kvankam amaranto estas pli alta en multaj mineraloj. (Ili ne estas teknike grajnaj, ĉar grajnoj estas la semoj de cereala herboj kiel tritiko, aveno, rizo, ktp. Precipe ĉiuj aliaj manieroj, kiujn ni povas pensi pri ili kiel aknoj).
Noto: Foje oni proklamas, ke amaranto kaj quinoa estas "alta en proteino". Tamen, je proksimume 4 aŭ 5 gramoj da proteinoj per duono-taso servanta, ĝi ne estas tre efika maniero renkonti multe da via protekta postulo.
La folioj de la amaranta planto povas esti manĝataj kiel legomo.
Sanaj Utiloj de Amaranto
Amaranto estas bonega fonto de mangano, tre bona fonto de magnezio, kaj bona fonto de fero, vitamino B6, folato, seleno kaj zinko.
Carbohidrato kaj Fiberaj Grafoj por Amaranto
- 1/2 taso kuirita amaranto: 20 gramoj efika (reto) karbohidrato plus 2.5 gramoj fibro, 4.5 gramoj proteino, kaj 125 kalorioj
- 4 uncoj. Nekoĉita amaranto (1/4 lb): 66 gramoj efika (reto) karbohidrato plus 8 gramoj fibro, 15 gramoj proteino kaj 416 kalorioj
Indekso Glicémica por Amaranto
Mi ne povis trovi studon pri la glucemia indekso de kuirita tuta akno-amaranto.
Tero en farunon, ŝajnas esti iom pli glicemia ol tritika faruno, eble simila al rizo-faruno. Ĝi povas ankaŭ esti ŝprucigita kiel palomukaj trinkaĵoj, en kies kazo la glucemia indekso estas proksime de la supro de la letero, preskaŭ 100.
Glicema Ŝarĝo de Amaranto
Se ni supozas, ke la glucemia ŝarĝo de amaranto estus simila al la quinoa, ĝi estus:
- 1/2 taso kuirita amaranto: 9
- 4 uncoj. nekonata amaranto (1/4 lb), kiu tiam estas kuirita: 40
Fontoj:
Chaturvedi, A. et al. Indico glicémica de amaranto de akno, tritiko kaj rizo en temoj de NIDDM. Plantaj Manĝaĵoj por Homa Nutrado. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA Nacia Nutraĵa Datumaro por Norma Referenco, Liberigo 21.