Malgraŭ tio, kion vi aŭdas de tiu bakejo-posedanto kaj aliaj, literumita estas fakte tritiko. Kiel aliaj formoj de tritiko, literumita enhavas la gluten-proteinon, kaj sekve, ne estas sekura por tiuj el ni, kiuj havas celian malsanon aŭ ne-celiacan gluten-sentivecon.
La ideo, ke litero, literumita faruno kaj bakitaj varoj faritaj per literoj estas sekuraj en la gluten-libera dieto, estas unu el la plej malnovaj gluten-liberaj urbaj mitoj.
La mito estas unu, kiu persistas malgraŭ la plej bonaj penoj de multaj en la gluten-libera komunumo. Sekve, iomete da fono sur litero estas en ordo.
La litero estas formo de antikva tritiko
Moderna tritiko iras laŭ diversaj sciencaj nomoj. Ĉiuj tiuj nomoj komencas kun Triticum, kio signifas tritikon. Triticum aestivum , ankaŭ konata kiel pano tritiko aŭ komuna tritiko, estas la vario kultivita de la granda plimulto de kamparanoj tutmonde.
La grenita litero estas nomata Triticum spelta sub ĝia scienca klasifiko. La Triticum forprenas ĝin tuj, kompreneble: literumita estas formo de tritiko.
Tio signifas, ke litero ne estas identa al moderna tritiko - ĝi ne estas. Ĝi estas kultivita en la Proksima Oriento kaj aliloke por almenaŭ la pasintaj 7000 jaroj kaj ne ŝanĝis ĉion multe de antikvaj tempoj. Moderna tritiko, dume, estis mamnutrita por maksimumigi la gluten-enhavon, kio faras la aknon pli efika en bakado kaj aliaj uzoj.
Kiel Spelled Gluten Faros Vin Malbenita?
La litero ne enhavas tiom da gluten kiel moderna tritiko, kaj fakte iomete malsama tipo de gluteno. Tamen, se vi havas problemojn kun gluten-enhavaj manĝaĵoj, vi volas eviti literumon, aŭ vi riskos malsaniĝi (multaj homoj kun celia malsano kaj gluten-sentemo informis malsaniĝi post eraro manĝante ion per literumado).
Ni ne nur fidas pri anecdota informo pri la propenso de glitado por vi gluten. Medicinaj esploristoj rigardis ĉu homoj kun celia malsano reagos al manĝaĵoj kun literoj, kaj la respondo estas, jes, ili faros.
En unu studo, eldonita reen en 1995, germanaj scienculoj ekzamenis la genetikan strukturon de la gliadina proteino (unu el la komponantoj de gluten), komparante ĝin al la gliadina trovita en moderna tritiko. Ili trovis iujn diferencojn, sed konkludis, ke homoj kun celia malsano reagus al literumado, kiel ili reagas al moderna tritiko.
Dua studo, realigita en 2007 en Italio, prenis du malsamajn liniojn de ĉeloj kaj miksis ilin en la laboratorio kun ekstraktoj de kvar specoj de tritiko, inkluzive de moderna tritiko, literumita, Einkorn- tritiko kaj farra tritiko . La ĉeloj reagis malbone al la moderna tritiko kaj la litero, dum la Einkorno kaj farra tritiko ne ŝajnis konduki al negativaj efikoj.
Surbaze de la rezultoj de ĉi tiuj studoj, ĝi aspektas kiel literumita sufiĉe verŝajna por glui. Sekve, vi volas regi klare, eĉ kiam via loka bakejo-posedanto argumentas erare ke ĝi estas sana, sekura alternativo al tritiko.
> Fontoj:
> Forssell F et al. [Traktita Tritiko kaj Celia Malsano]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Eŭropa Manĝaĵa Esploro kaj Teknologio] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Artikolo > en la germana.
> Hodberg > L et al. Ĉu Spelled Tritiko Toksa al Tiuj kun Celia Malsano? Ĵurnalo de Pediatria Gastroenterologio kaj Nutrado . 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini O kaj al. Ekologiaj Faktoroj de Celia Malsano: Cytotoxicity of Hulled Wheat Species Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum kaj T. > Aestivum > ssp. Spelta. Ĵurnalo de Gastroenterologio kaj Hepatologio . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.