Fakuloj pridemandas ĉu provado estas preciza pri Omission, Daura bieroj
Omise Biero kaj aliaj nomataj "gluten-forigitaj" bieroj estas kreitaj per hordeo (kiu enhavas gluten), sed suferas procezon, kiu rompas gluten. Tamen, esploristoj trovis, ke ili eble ne estu vere gluten, kaj tial ili ne povas esti sekuraj por homoj kun celia malsano.
Sekve, malgraŭ merkatado kiu celas la gluten-liberan komunumon, spertuloj avertas homojn kun celia malsano kaj ne-celiaca gluten-sentemo por regi klare de ĉi tiuj "gluten-forigitaj" bieroj.
Kio vere okazas kun 'Gluten-Forigita' Biero
"Gluten-removed" biero markoj inkludas Omission Beer (la plej alta gluten-forigita biero en Usono), Estrella Daura Damm-biero (farita fare de Damm SA en Barcelona, Hispanio), kaj Two Brothers Prairie Path (arta breĉo de Ilinojso) .
Por fari ĉi tiun tipon de biero, kruĉoj komenciĝas per hordeo, kiu donas al la biero tradician guston (multaj homoj malkontas la guston de biero verŝita kun gluten-libera greno kiel sorgo). Tiam, ili aldonas enzimon kiu rompas gluten kaj aliajn proteinojn.
Rimarku, ke mi diris "rompiĝu" gluten. La enzimo ne efektive forigas la gluten de la biero - anstataŭe, ĝi fakte rompas la gluten-molekulon (kiu estas granda, ĝena molekulo) en multe pli malgrandajn pecojn de la originala molekulo. Ĉi tiuj pecoj estas tro malgrandaj por esti detektitaj en provoj de laboratorio, kaj laŭ tiuj, kiuj faras ĉi tiujn bierojn, devus esti tro malgranda por via korpo detekti (kaj reagi) kiel "gluten".
La rezultantaj bretaj testoj sub la nuntempe akceptita "gluten-free" normo de malpli ol 20 partoj por miliono . Fakte, Daura Damm anoncas, ke ĝi enhavas malpli ol 3 partojn por miliono da glutenoj.
Sed tie estas la diskutado.
Gluten-detekto ne estas precipe simpla procezo, kaj ekzistas pluraj metodoj en uzo, kiuj povas produkti malsamajn rezultojn kiam oni provas la saman produkton.
Por provi ĝian finitan bieron, Omission Beer-unu el la kruĉoj uzas ĉi tiun procezon - uzas gluten-teston nomitan Konkurenciva R5 ELISA, kiu estas uzata por provi nutraĵojn, kiuj estas "hidrolitaj" aŭ rompitaj. Ĉi tiu provo serĉas specifan longan fragmenton de la gluten-proteino, kaj redonas negativan rezulton se ĝi ne trovas tiun fragmenton.
Sed Ĉu tiuj Glutenfragmentoj Eblas Problemaj?
Esploristoj ne certis ĉu ĉi tiuj malgrandaj fragmentoj de la gluten-proteino ankoraŭ povas kaŭzi reagojn kaj (en homoj kun celia malsano) damaĝas la malgrandan inteston. Ankaŭ estas iu maltrankvilo en la scienca komunumo, ke la Konkurenciva R5 ELISA maltrafas gluten, kiu povas esti detektita de aliaj testaj metodoj.
La usona registaro sufiĉe maltrankviliĝas pri ĉi tiu afero por eviti ke la kruĉoj etiquetu ion ajn "gluten-senpagan" kiu enhavas senglutajn aknojn. En decido de 2012, la Alkoholo kaj Tabako-Imposto kaj Komerco-Burejo diris al fabrikantoj de ambaŭ trinkitaj trinkaĵoj (kiel biero) kaj distilitajn trinkaĵojn (kiel vodko kaj viskio), ke ili ne povas uzi la terminon "gluten-free" se la ingrediencoj de la produkto inkluzivas tritikon, hordeo aŭ sekalo.
Kvankam la alkohola bureo havas primran jurisdikcion super biero, la finaj reguloj pri la gluten-libera etikedo etendas al biero, kaj la agentejo atentos ambaŭ bierojn faritajn de gluten-liberaj aknoj kaj "gluten-forigitaj" bieroj faritaj el hordeo por certigi, ke ili plenumas tiujn regulojn.
La agentejo ankaŭ intencas elsendi proponan regulon por trakti la temon de fermentitaj aŭ hidrolitaj produktoj, kiuj povas inkluzivi bierojn.
Esplorrilatoj Celiacs Reagas al 'Gluten-Forigita "Biero
Studo realigita de la Gluten Intolerance Group klopodis respondi la demandon pri ĉu homoj kun celia malsano povas sekure trinki gluten-forigitan bieron. La studo, realigita en kunlaboro kun la Celia Esploro de la Universitato de Ĉikago, uzis sangajn specimenojn de 31 homoj kun celia malsano por vidi ĉu iliaj korpoj reagas al gluten-libera biero, "gluten-forigita" biero kaj konvencia biero.
La studo trovis evidentecon de imuna sistemo-reago al la "gluten-forigita" biero en du homoj kun celia malsano kies sango estis provita, sed ne en iu ajn el la reguloj.
Sekve, la esploristoj finiĝis, la studo povas indiki ke "gluten-forigita" biero enhavas fragmentojn de gluten kiu povas kaŭzi homojn kun celia malsano reagi.
Surbaze de ĉi tiu studo, la Gluten Intolerance Group diris, ke ĝi ne atestus kiel "gluten-free" ajnan "gluten-forigita" bieron faritan per hordeo.
Vorto de
Ĉi tio estas polemika temo: Notu, ke iuj homoj kun celia malsano kaj ne-celiacia gluten-sentemo informas, ke ili bone post trinkado de Omission kaj aliaj "gluten-forigitaj" bieroj, dum aliaj informas, ke tiuj bieroj donas al ili malbonan glutadon. Sekve, vi devos fari vian decidon pri ĉu trinki ĉi tiujn bierojn aŭ ne.
Feliĉe, ekzistas multaj blutaj liberaj bieroj sur la merkato, kiun vi povas trinki. Alternative vi povas bati kun gluten-libera malmola cidro , aŭ aliajn specojn de gluten-liberaj alkoholaj trinkaĵoj .
> Fonto:
> Allred LK et al. La Respondo al la Kana Paciento Antikorpo Respondo al Konvencia kaj Gluten-Forigita Biero. Ĵurnalo de AOAC Internacia. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.