Kaj Ĉu Iuj Homoj Reagas al ĝi?
Vi verŝajne aŭdis pri MSG (kaj plej verŝajne manĝis ĝin en diversaj restoracioj kaj manĝitaj procezoj). Sed vi eble ne certas precize, kio estas ... kaj ĉu efektive ĝi persvadas en vian gluten-liberan dieton. Ĉi tiu MSG-unuaĵo devus helpi.
MSG staras por monosodia glutamato. Sed kio en la mondo estas monosodia glutamato?
La "natrio" parto de ĝi verŝajne malhelpis vin, ke ĝi povus esti salo (jes, ĝi estas).
Dume, la "glutamato" parto povas timigi iun ajn kun celia malsano aŭ ne-celiaca gluten-sentemo, kiu scias, ke ili devas eviti la proteinon "gluten."
Sed nur ĉar ĝi sonas "gluten" ne signifas, ke glutamato nepre rilatas al tiu danĝera (por ni, ĉiaokaze) proteino trovita en la grajnoj tritiko, hordeo kaj sekalo. Ĉi tiuj tagoj, plejparte ne.
Kio Ĝuste Estas MSG?
Glutamato (ankaŭ konita kiel acida glutámico) estas unu el la 23 aminoácidos kiu estas la strukturoj de proteino. Niaj korpoj efektive fabrikas glutamaton, kiu estas uzata por helpi transdoni mesaĝojn inter niaj nervaj ĉeloj.
Por fari MSG, vi prenas unu molekulon de natrio kaj ligas ĝin al unu molekulo de glutamato. Voĉjo! Monosodium glutamato, aŭ MSG.
Antaŭ jardekoj, en la fruaj tagoj de MSG-produktado, fabrikantoj izolis glutamaton de tritiko-gluten - kio okazas esti proteino fonto ekstreme alta en glutamato. Do jes, malantaŭe tiam MSG estis proksime rilata al gluteno (kaj malpurecoj en fabrikado povus prunti la rezultan MSG nekonfine al la gluten-libera dieto).
Ĉi tiuj tagoj, tamen, la glutamato uzita en MSG estas ĉefe produktita per fermentado de sukero-betoj aŭ melasoj. Ankaŭ eblas krei MSG en la laborejo rekte de ĝiaj elementaj elementoj: karbono, hidrogeno, nitrogeno, natrio kaj oksigeno.
Sub reguloj de FDA, iu MSG farita el tritiko kaj ankoraŭ enhavanta tritikan proteinon bezonus esti etikedita kiel "enhavanta tritikon". Krom se fabrikado estis nekredeble mallaborema, la nivelo de gluten en ajna tritika derivaĵo MSG falus sub la jura limo de malpli ol 20 partoj por miliono (kompreneble, multe da ni reagas al niveloj multe malpli ol laŭleĝa limo).
Kie Vi Trovas MSG?
MSG faras manĝaĵon gustumi bone ĉar glutamato havas afinecon por la gusto-burĝonoj en niaj buŝoj, kiuj serĉas umami , kiu estas tre agrabla sovaĝa gusto. Umami estas japana vorto iomete tradukita kiel "delikateco".
Plej multaj el ni pensas pri MSG kune kun ĉinaj restoracioj, kie ĝi ofte estas uzata kiel gusto-potenculo. Sed vi eble ne rimarkas, ke MSG estas uzata por plibonigi la guston de multaj manĝeblaj manĝaĵoj, kiujn vi aĉetas en la superbazaro, inkluzive de kanaj sopoj (jes, eĉ gluten-senpakitajn supojn ), enlatajn legomojn, kaj kelkajn markojn de blatoj (eĉ sen gluten blatoj kaj aliaj manĝaĵoj ).
MSG kaj libera glutamato povas esti kaŝitaj sub diversaj nomoj, inkluzive: hidrolyzed proteinon, autolyzed feĉo, feĉo nutraĵo, enzimoj, kaj iu ajn ingredienca nomo kiu inkluzivas la terminon "glutamato".
Bone, do MSG estas 'Gluten-Senpaga.' Sed Ĉu Ĉu Malbona Anyway?
Reagoj raportitaj al MSG, ankaŭ konataj kiel "Ĉinaj Restaurant-Sindromo," povas inkluzivi kapdolorojn, flugilojn, malfortecon, angoron kaj naŭzon. Tamen, la Food and Drug Administration ne povis ligi ĉi tiujn simptomojn al MSG specife.
Fakte, studoj faritaj ĝis nun ne montris klaran kaŭzan efikon inter MSG kaj iuj simptomoj, kaj plej multaj klinikoj opinias, ke simptomoj rilatigitaj kun MSG efikas malgrandan nombron da homoj kaj estas temporales.
Ankoraŭ tiel, se vi preferus eviti MSG tute, ĝi eblas fari ... kvankam ĝi ne estas facila, ĉar vi devos eviti multajn produktitajn manĝaĵojn kaj salti manĝi en multaj restoracioj, precipe rapidaj manĝaĵoj. Sed ĉar tio ankaŭ estas la preskripto por eviti tiom da spuro de gluten kiel eble (ne mencii nur manĝi pli bonan ĝenerale), vi eble elpensu pli sanan kiel rezulto.