Komprenu la malsamajn specojn kaj plej bone
Mi longe lamentis la strangan subordigon de epidemiologio al ideologio, kie temas pri dieto. Dum la lastaj jardekoj, kiel sekvenco de nutraj riparadoj estis proponita al ni kiel panaceo aŭ raketo, la loĝantaro dividis en tendaroj marŝante en batalon malantaŭ iliaj respektivaj standardoj: malalta graso; malalta-karbono; vegano; Paleo; sen gluten; ne-GMO.
Koncerne al mi, mi jam predikis la evangelion de Komuna Tero, kaj en bonega kompanio mi povus aldoni. Mi ankaŭ sugestis apartigon de preĝejo kaj plato. Preskaŭ ĉiu menuo estas pli bona kiam dogma-senpaga.
Sed ankaŭ, dogmo ofte regas, kaj eble nenie pli fervore ol en la regno de dietaj grasoj. Por hodiaŭaj celoj, la fokuso estas kuiri oleojn.
Donita, kion mi faras, ne estas surprizo, ke mi ofte aŭdas pri la dietaj opinioj de homoj. Sed eĉ mi estas surprizita, kiom ofte pasio kaj eĉ vitriolo estas elvokitaj per la elektado de oleo por ia donita recepto. En aparta, ŝajnas esti fervora antipato por canola oleo, kaj ardoro por kokosa oleo. Mi trovas ambaŭ pli malĝuste.
Opinioj Ĉirkaŭ Canola Oil
La ĉefa maltrankvilo levita pri canola oleo estas, ke ĝi estas produkto de genetika modifo. La temo de GMO-nutraĵoj meritas atenton laŭ si mem, sed ĉi tio ne estas la tempo. Sufiĉe diri ĉi tie, ke genetika modifo estas simple metodo, kiu povas konduki al produktoj bone aŭ malbone.
Ajna malsukceso diferenci petas rememorigon pri beboj en banĉakvo.
Nuntempe, tamen, la punkto estas ĉi: canola oleo ne estas GMO-manĝaĵo en la unua loko. La plantoj, de kiuj oni ricevas oleon de kanalo, estis modifitaj en la tradicia maniero-selectiva bredado -kiu estas same respondeca por turni lupojn en cocker-striojn.
En la kazo de la oleo, ĝi fariĝis por plibonigi la grasan acidan profilon.
Tiuj klopodoj sukcesis. Ekzistas diversaj canolaj oleoj en la merkato, kaj ĉiuj havas ĝenerale salutan miksaĵon de grasaj acidoj, ĝenerale kun oleaj acidaĵoj, la monounsaturadita graso kiu superregas en olivoleo. La plej bonaj canolaj oleoj estas precipe riĉaj en omega-3 grasoj kaj povas esti etikeditaj laŭe.
Kie estas kaŭzo por validaj zorgoj pri canola oleo estas en la prilaborado de ĝi. Semaj oleoj povas esti ĉerpitaj per mekanika, malvarma premado, ofte nomata "eksplugilo premita." Tamen, industria produktado ofte estas pli efike atingita kun solventoj por eltiri la oleon de la semo. Ĉi tio povas impliki blankigadon kaj deodorigon. La ĉefa problemo kun ĉi tio ne estas, ke io ajn aldoniĝas al la oleo, sed pli ĝuste ŝanĝas al la oleo mem. Iuj el la grasaj acidoj povas esti induktitaj por ŝanĝi sian agordon de cis al trans. La kemiaj detaloj de ĉi tio estas nemalhaveblaj. Kio gravas estas, ke transaj grasoj, kiel ni ĉiuj aŭdis, ne estas bonaj por ni.
La ideala solvo ricevas la profitojn de canola oleo (alivorte, ĝia granda grasa acida profilo kaj milda gusto ideala por bakitaj varoj) kaj evitas ajnan eblajn misfunkciojn ricevante virinon, malvarma-premita kanola oleo kiu ne estas submetata al ia kemia eltiro .
Tio ekzistas, sed malfacile troviĝas krom aliaj en restoracioj. Ofte, ĉi tio por mi fariĝas "ne perfektigu la malamikon de bona" scenaro. Eble malgranda etaco da transa graso formita en kanola oleo de prilaborado, sed ofte estas malgranda kvanto da transa graso formita en oliva oleo kiam ĝi estas varmigita. La ĝenerala profilo de ĉi tiuj oleoj estas tre favora entute nur la sama, kaj tio certe estas plej grava. Sekve, mi petas, ke la petroloj de Canola en mia propra dieto, kaj mi scias, ke la sama estas vera por iuj eminentuloj en ĉi tiu regiono.
Opinioj pri Kokosa Oleo
Kokosa oleo, kontraste, estas la nuna populara kulturo kara .
Kvankam vere estas, ke la aparta saturita graso, kiu superregas en kokosa oleo, laurika acido, verŝajne estos senkulpa, mi vidis nenion rezervi la reklamojn de sano-profito. Eble pli grave, la plej komerca kokoso-oleo estas procesita en la sama maniero kiel kokosa oleo, kun ĉiuj samaj potencaj pasivoj. Pro la samaj kialoj, tiam, kokosa oleo devus esti "virga" kiam ajn eblas. Eĉ tiam, la asertoj de sano-profito ne baziĝas sur iu ajn signifa evidenteco, kiun mi, aŭ kolegoj kun kiuj mi konferis, povas trovi. Virga kokosa oleo estas racia elekto, sed mi ne vidas bazon por aldoni ĝin al la dieto prefere.
Uzanta Olivan Petrolon
La kuŝa oleo en la kuirejo de manĝaĵoj kaj sanaj nuksoj estas ĝenerale olivola , kaj kun bona kialo. Oliva oleo estas escepte alta en monounsaturated oleika acido, povas esti plezuriga gusto, subtenas grandan volumon da pruvoj montrante sanajn avantaĝojn, kaj figurojn elstare en la tradiciaj mediteraneaj dietoj, kiuj estas inter la plej saludables. Kiel ni ĉiuj vidis, tamen, estas sennombraj variaĵoj da olivoleo. Jen ankaŭ la plej bonaj virgaĵoj, ĉar ĉi tiuj indikas la plej malgrandan prilaboron. Ekstra virga, malvarma premita olivoleo estas granda elekto.
Sed kompreneble, neniu oleo pravas por ĉiu laboro. Oliva oleo povas esti tro gusto por iuj aplikoj, kaj havas nur modesman varman toleron. Ĝi funkcias bone por saŭdado, sed certe ne por profunda fritado. Kiam la temperaturo akvumas altan, manan oleon kaj aguacateran oleon inter la elektoj kapablaj stari ĝin kaj resti en la kuirejo.
Factoring in Sustainability and More
Alia kerna konsidero elektinte oleojn, aŭ ajnan manĝaĵon, estas daŭrigebleco. Ni ne plu povas permesi foriri ĉi tion de nia prioritata listo. Unu argumento, kiun ĉi tio inklinas fari, estas por diversaj oleoj, pro tio ke malprudenta emfazo al iu ajn favoras monoculturojn, kiu ĝenerale havas tre malfavorajn ekologiajn efikojn.
Kelkaj specialaj oleoj estas mirinde saludables, sed ilia uzo estas limigita de gusto, kosto kaj vivo. Rimarkindaj en ĉi tiu kategorio estas najbaraj oleo, kaj flaksaksa oleo, ambaŭ sufiĉe riĉaj en omega-3 . Nova vario de sojfabo estas enkondukita en la usonan merkaton kun grasa acida profilo tre simila al oliva oleo. Produkto de selectiva planta reproduktaĵo, ĉi tio faros alian bonegan elekton, kaj prenos iom da premo de la oliva provizo.
Eble la plej utila sinopsis ĉi tie estas produkto de praktiko prefere ol predikado. Multaj el ni preferas uzi olivan oleon (ekstra virga). Kelkaj el ni bakas rutine kun canola oleo sed nia ĝenerala ingestaĵo estas modesta. Ni foje uzas la aliajn oleojn menciitajn supre.
Ni ŝajnas, ke iomete kukolo super kuiri oleojn. La varma toleremo de argumentoj, kiel la de oleo mem, ofte estas limigita. Kiam la retoriko estas forkurita, ĝi emas generi multe pli da varmego ol lumo. Mi esperas, ke ĉi tio iomete lumas sur la subjekto, kaj temas pri la temperaturo.
Speciala dankon al doktoro Tom Brenna de Cornell University por dividi siajn spertajn vidojn.