Tri tipoj de feĉo preskaŭ ĉiam estas sekuraj, dum du tipoj eble ne estas
En plej multaj okazoj, feĉo estas sekura sur la gluten-libera dieto:
- Feĉo, kiun vi uzas por fari vian panon, konata kiel bakista fermento, estas senpluta (krom unu produkto, kiun mi detaligas sube).
- Feĉo, kiu estas listigita kiel ingredienco en komercaj bakitaj varoj kaj aliaj produktoj, kiuj estas etikeditaj "gluten-free" ankaŭ estas gluten-free.
- Nutra fermentado - kiun iuj homoj prenas kiel nutra suplemento - ĝenerale estas konsiderata sen gluten.
Tamen, ekzistas du specoj de feĉo, kiuj ne povas esti sen gluten:
- La feĉo de Brewer, kiu multaj homoj ankaŭ prenas kiel nutra suplemento, plej ofte enhavas gluten. Ekzistas kelkaj bukaj fermentaj produktoj en la merkato sen glutenoj (vidu sube).
- Levita ekstrakto eble ne estas sekura kiam ĝi estas inkluzivita kiel ingredienco en manĝaĵoj kiuj ne specife estas etikeditaj "gluten-free".
Feĉo estas unu-ĉelo funga organismo kiu kreskas (multiĝas) sur sukeroj kaj aliaj karbonhidratoj. Ĝi originis centojn da milionoj da jaroj (multe antaŭe ol homoj aperis sur la Tero), kaj estas ĉirkaŭ 1,500 malsamaj specioj. Feĉo estas uzata en kuirado kaj por bukanta biero, kaj kiel fonto de pluraj gravaj nutraĵoj. Legu plu por pliaj informoj pri la gluten-libera stato de feĉo, kaj kie trovi sekurajn feĉajn produktojn.
Bastono de Baker
Feĉo estas tre grava en bakado. Kiam pano-pasto leviĝas, ĝi estas ĉar la feĉo multiĝas kaj produktas karbon-dióxido kiel rezulto.
Kiam feĉo en pano produktas karbon-dióxido, tiu gaso estas kaptita en la pasto kaj faras la panon leviĝi kaj fariĝi malpli densa.
La feĉo uzita por bakado estas taŭge nomita "bakista fermento". Vi povas aĉeti la fermenton de bakisto en malgrandaj pakoj en la manĝaĵejo aŭ en pli grandaj kvantoj. Kiel rezultas, estas nur kelkaj fabrikantoj de bakista fermento en Usono.
Jen kion la diversaj kompanioj devas diri pri la gluten-libera stato de ilia feĉo:
- Ruĝa Muelejo de Bob . La aktiva seka feĉo de Bob venas en 8 oz. pako, kaj estas konsiderata sen gluten. La kompanio procesas siajn gluten-liberajn aknojn kaj aliajn produktojn en facileco aparte de ĝiaj gluten-produktoj. Se vi estas ankaŭ sentema al aveno, rimarku, ke Bob faras sian gluten-oran senpagan en sia gluten-libera servo.
- Fleischmann . Ĉi tiu familiara marko venas en flavajn kaj ruĝajn pakojn kaj kruĉojn. La Aktiva Seka Feĉo de Fleischmann, Rapida Rise-fermento, Pieda Brusto, Fera Maŝino, Kaj Freŝa Aktiva Feĉo ĉiuj konsideras gluten-liberajn, laŭ la kompanio. Estu konscia, ke Flekschmann's Simply Homemade baking mixes ne estas gluten-free.
- Ruĝa Stelo, SAF, kaj bakipano . Ĉi tiuj tri nomoj ĉiuj estas produktitaj fare de Lesaffre Yeast Corporation. Laŭ la kompanio, ĉiuj produktoj estas gluten-liberaj krom Red Star Platinum, kiu enhavas enzimojn derivitajn de tritiko-faruno . Se vi preferas produktojn de Ruĝaj Steloj, la kompanio sugestas anstataŭigi Ruĝan Stelon aktiva seka feĉo aŭ Ruĝan Stelon rapidan leviĝon. Lesaffre ankaŭ faras grandajn feĉojn, kiuj estas venditaj al manĝaĵaj kompanioj.
Breĉa Feĉo
Feĉo ankaŭ estas uzata por breĉi bieron, kaj jen gluten povas rampi en la nomatan "feĉon de bierfarejo". Kiel vi povus kolekti de la vorto "brewer" en la nomo, bierfarejo de feĉo tradicie estis subproduktaĵo de biero-fabrikado, kaj konvencia biero ne estas senpluta . Multaj homoj prenas la feĉon de bierfarejo kiel nutra suplemento ĉar ĝi estas riĉa fonto de spuroj, speciale seleno kaj kromio .
Kroĉoj farantaj bieron miksas hordeon (aŭ foje tritikon) kun lupolo kaj akvo, kaj poste uzas la feĉon de bierfarejo por transformi la sukeron en la aknojn al alkoholo kaj karbona dióxido.
Ĉi tiu procezo estas kio faras bieron tiel alkohola kaj fizzy.
La feĉo de la bierfarejo, kiu estas subprodukto de ĉi tiu procezo, estas vendita kiel nutra suplemento. Tamen, homoj kun celia malsano aŭ ne-celiaca gluten-sentemo bezonas regi bone klaran el la feĉo de bierfarejo produktita de ĉi tiu maniero, pro tio ke ĝi ne estas gluten-senpaga - ĝi enhavas sufiĉajn spurojn de la glutenaj aknoj en la biero por nekonfirmi la glutenon - libera dieto.
Oni povas trovi gluten-senpagan bukon-feĉon, kiu kreskis sur sukero-betoj anstataŭ biero. Fakte, ĉi tiu tipo de bierfarejo estas preferata de iuj, ĉar ĝi estas malpli maldolĉa ol la pli tipa biero-derivita bierfarejo. Jen du eblaj markoj:
- Bluebonnet Super Earth bierfarejo de feĉo. Ĉi tiu produkto, kiu venas en 1 lb. ujoj kiel pulvoro kaj 11.6 oz. konteneroj kiel skvamoj, estas "zorgeme kreskitaj sur certigita ne-GMO-azila beto-melazo anstataŭ la tipa greno-derivita bierfarera feĉo, kiu estas rekuperita de la biero-grua procezo." Krom esti gluten-libera, Bluebonnet estas soy-libera, ne-GMO, vegano kaj kosher.
- Lewis Labs bierfarejo de feĉo. Lewis Labs diras, ke ĝi "serĉis la mondon" por produkto sen gluten-libera, ne-GMO-kaj 100 procenta natura. Ĉi tiuj sukero-bazitaj fermentaj skatoloj eniras 12.35 oz. stano Ĝi estas alergeno senpaga, sed rimarku, ke ĝi estas produktata en facileco, kiu ankaŭ procesas manikojn.
Pro tio, ke ĝi estas problemo por kompanioj, ke la gluten-libera bierfarera feĉo povas esti ĉiam duobla kontrolo de la etikedo antaŭ konsumado de nova pako de bierfarejo, eĉ se ĝi aspektas kiel la sama produkto, kiun vi aĉetis dum jaroj.
Nutra Levado
Nutra fermentado kreskas sur sukero-beto-melazo aŭ kano-sukero. Ĝi estas konsiderata malpli maldolĉa ol eĉ sukero bazita en biero de bierfarejo; Anstataŭe, ĝi havas obean kaj nutritan guston. Ĝi estas alta en B-vitaminoj, seleno kaj zinko, sed kontraste kun la feĉo de bierfarejo, ĝi ne enhavas kromion. Iuj homoj uzas nutran feĉon kiel anstataŭanton por fromaĝo (ĝi estas vegano) aŭ kiel supro por palomitas.
Jen specimeno de gluten-liberaj nutraj fermentaj ebloj:
- La Ruĝa Muelejo de Bob granda varma nutraĵa feĉo. Kiel la ferdeko de bakisto de Bob, la nutraĵoj de fermentaj nutrajxoj de la kompanio estas senpluaj. Ili venas en 8 oz. sakoj.
- Bragg nutracia fermentado. Preferata kun vegetaranoj kaj veganoj, Bragg nutracia fermentado kaj planoj de nutraj fermentaj ferdekoj estas senpluaj. Ili ankaŭ estas sukero kaj kosher.
- Manĝaĵoj Alive nutra fermentado. Ĉi tiu marko notas, ke ĉar la nutra fermentado "ne eniras kun hordeo (kiel la feĉo de bierfarejo), ĝi estas senpluta kaj sekura por homoj kun celia malsano". Ĝi ankaŭ ne estas GMO, vegano kaj kosher.
- NOW nutraj fermentaj skatoloj. Notu, ke ĉi tiuj estas konsiderataj "neniuj gluten-ingrediencoj" kontraŭe al "gluten-free". NUN asertas, ke ili ne estas fabrikitaj kun gluten-enaj ingrediencoj, sed ili estas produktitaj en facileco, kiu uzas gluten-ingrediencojn.
- Nuts.Com Nutra feĉo. Ĉi tiu enreta eltiro specialiĝas en gluten-liberaj nuksoj, sed ankaŭ portas aliajn produktojn. Ĉi tiu nutra feĉo kreskas en riĉigita purigita kano kaj beto-melazo. La gluten-liberaj produktoj de Nuts.com manipulas aparte de siaj gluten-enhavaj produktoj.
Levita Ekstrakto
Iuj manĝaĵoj, kiel fromaĝo, enlatigitaj suproj kaj salaj manĝaĵoj, uzas la ingrediencon de feĉo por krei solan, tangan guston. Tamen, fermenta ekstrakto povas ne esti sekura sur la gluten-libera dieto, ĉar ĝi povas esti derivita de la feĉo de bierfarejo.
Fakte, spertulo de gluten-senpaga Tricia Thompson provis plurajn specimenojn de la fermenta ekstrakto disvastigis Marmiton (populara en Unuiĝinta Reĝlando) uzante sentivajn provojn por gluten, kaj trovis ĝin enhavis gluten super la laŭleĝaj limoj. En Kanado, kie manĝaĵaj leĝoj postulas fabrikistojn deklari hordeon pri manĝaĵoj, se ĝi estas ingredienco, iuj fermentaj ekstraktoj estas listigitaj kiel enhavantaj hordeon.
Sekve, Thompson konsilas ne konsumi manĝaĵojn kun "fermenta ekstrakto" aŭ "aŭtomata fermenta ekstrakto" listigita kiel ingrediencoj krom se la nutraĵoj estas etikeditaj "sen gluten". Alternative vi povas kontakti la fabrikiston por demandi, ĉu la fermenta ekstrakto estas elprenita de la biero-buklanta industrio.
Vorto De
Kiel vi povas vidi, se vi estas gluten-libera ĉar vi havas celian malsanon aŭ ne-celiacan gluten-sentivecon kaj vi volas preni fermenton kiel suplemento por ĝiaj nutraj servoj, vi havas multajn eblajn elektojn en gluten-liberaj produktoj. Krome, vi ne bezonas zorgi pri la fermento de bakisto aŭ fermenta ekstrakto kiam ili estas listigitaj kiel ingredienco en gluten-libera-etikeditaj nutraĵoj.
Tamen vi bezonas regi klare de la plej grandaj brutoj (krom tiuj, kiuj estas faritaj el sukero, kiel la du listoj supre), kaj vi devas zorgi pri feĉo, kiam ĝi estas listigita kiel ingredienco en nutraĵoj, kiuj ne estas. specife etikedita sen gluten.
Vi devas konscii, ke la malsamaj tipoj de feĉo ne estas interŝanĝeblaj. La feĉo de ambaŭ bierfarejoj kaj nutraj fermentajxoj estas "senaktivigitaj" aŭ lavitaj kaj sekigitaj per varmo por mortigi la organismojn. Pro ĉi tio, vi ne povas anstataŭigi la feĉon de bierfarejo aŭ nutraj fermentoj por la fermenta bakisto - ili ne faros panon leviĝi.
> Fontoj:
> Celia Malsana Fondo. Kion Mi Devu Manĝi? Fakta folio.
> Thompson T. Ĝisdatigo pri la Gluten-Free Status of Yeast Extract. Gluten-Free Watchdog. 29-a de julio 2014.