Nutrado Highlights (por servado)
Kalorioj - 344
Grasa - 26g
Carbs - 12g
Proteino - 16g
Sumo Tempo 120 min
Prep 10 min , Kuirejo 110 min
Servoj 8
La celo kun ĉi tiu recepto por senkulpaj kokoj kaj kolbasoj, krom krei delikatan supo, kiu estis senpaga, estis atingi tiun malrapidan guston sen neceso de pasi horojn kaj horojn en la kuirejo, ofte tradiciaj kaboj de receptoj de gumbo. Kaj por tiuj alergiaj al mariskoj (aŭ kiuj ne zorgas pri ĝi), ili ankoraŭ povas ĝui ĉi tiun senfina suda plado.
Parte kuirante osto-en kokido en kokido-buljono, vi ricevas tiun subskriban buŝon kaj riĉan guston de hejma stoko kun malmulte da penado. La riksaĵo-la boligita faruno-oleo-miksaĵo, kiun preskaŭ ĉiuj receptoj de gumbo dependas pri 15 minutoj por fari, malpli ol multaj aliaj gimaj receptoj.
Ĉio, kio konsideras, ĉi tiu recepto estas simpla kaj postulas pli da tempo ol ĝi faras penon. Sed valoras ĝin. Servu super blanka rizo por kompleta kaj pleniga manĝo.
Ingrediencoj
- 2 funtoj bone-en kokaj kruroj aŭ femuroj (aŭ ĉifro)
- 2 kvartoj da kokala buljono aŭ stoko
- 1/2 taso vegetala oleo
- 1/2 taso de ĉiuj-faruno
- 1 meza cepo, kudrita (ĉirkaŭ 1 taso)
- 1 meza celerbordo, kudrita (ĉirkaŭ 1/2 taso)
- 6 trunaj ajloj, pikitaj
- 1 sonorilo de pipro (verda aŭ ruĝa), laŭdita, ĉirkaŭ 1/2 taso
- 10-onza sako frostita okra, malplenigita, aŭ 1/2 funton freŝa, eltondita kaj duone
- Pinĉaĵo de kafaj pipro (laŭvola)
- 2 golfetoj
- 1 cucharadita sekigita timiano
- 1 funto (4 ligoj) andouille-kolbaso (aŭ alia pika fumita kolbaso), tranĉita en malgrandajn diskojn
Preparado
- En kaserolo, varmigi kokidon kaj buljonon super meza varmego ĝis boli. Redukti varmegon varmigi kaj mildigi, kovrita, por 30 ĝis 40 minutoj. (Ĉi tio estas ideala tempo por frapi la legomojn kaj pripensi se ĝi frostas.)
- Ĉirkaŭ 20 minutoj antaŭ ol la stoko fariĝas similado, faru la rouxon hejtante la oleo en la fundo de granda stoko super meza varmego ĝis olloleo moviĝas libere laŭ la fundo de la pano. Aldonu la farunon iom post iom, moviĝante per ligna kulero por forigi ajnajn pecojn. Malsuprenu iomete kaj kuiri roux, moviĝante senĉese, dum ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutoj, aŭ ĝis la miksaĵo estas nutrita kaj kupra bruna.
- Aldoni cepojn, celerio, ajlo, sonorilo, kaj okra. Kuiri super meza varmego, moviĝante ofte, ĝis legomoj estas malpeze brunaj kaj bonodoraj. Poste malpliigu varmegon por varmigi kaj lasu legomojn malvarmigi, movante foje, dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Dum la legomoj malvarmigas, daŭriĝas al la sekva paŝo.
- Forigi kokidon el buljono kun aknoj kaj tranĉu viandon de ostoj kaj en morditaĵojn. (Forĵetas ostojn ĉe ĉi tiu punkto.) Aldonu kokidan karnon al vegetaĵ-riksaĵo kaj miksiĝu per roto. Sezono kun salo kaj pipro. Pliigi varmegon al meza kaj kuiri, moviĝante, por 1 ĝis 2 minutoj.
- Malrapide aldonu stokon al legomoj kaj kokido, moviĝante kiel vi iras. Aldoni cayenne (se ĝi uzas), folioj de golfeto kaj timiano. Alportu miksaĵon por kuiri super meza varmego. Kiam supo atingas bolantan, redukti varmegon al malalta kaj malvarmeta, malkaŝita, dum 20 minutoj.
- Aldonu kolbason kaj mildigi dum 30 minutoj pli. Gustu supo kaj ĝustigi sezonojn. Servu tuj super rizo.
Gluten-Senpaga Variado
Por fari ĉi tiun recepton gluten-senpaga, uzu rizan farunon en loko de ĉiuj-faruno por la roux. La roto ankoraŭ dikos taŭge.