Seitan estas tiel malproksima de gluten-free kiel vi povas akiri - ĝi estas farita per prenado de faruno el tritiko (tritiko, hordeo kaj sekalo estas, kompreneble, la tri ĉefaj glutenaj aknoj ) kaj lavis la amelon en la faruno por forlasi ĉefe proteino.
Ĉi tiu procezo lasas malantaŭ rubo, karno-simila substanco, kiu estas facile akvumita kaj poste anstataŭigita por viando en vario de vegetaraj kaj veganaj pladoj.
Pro tio ke la proteino lasita malantaŭe en seitan unufoje, ke amelo estas lavis, plejparte gluten (kun restaĵo de tritiko amelo), seitan estas plej certe ne gluten .
Fakte, seitan okazas esti unu el la plej potenciale venenaj substancoj haveblaj por iu sekvanta la gluten-senpagan dieton - ĝi verŝajne sekundas nur al esenca tritiko-gluten, kiu estas 100% gluten-proteino.
Ne estas medicina esplorado indikante la nivelon de toksikeco, kiun sektano havus por iu kun celia malsano aŭ ne-celia gluten-sentemo (tio estas studo, kiun mi ne volontus). Sed sufiĉas diri, se vi estas sen gluten por kuracistoj / sanaj kialoj, vi devas resti tiom malproksime de seitano kiel vi eble povas.
Kie Mi Devas Atenti Por Seitan?
Seitan estas populara fonto de proteino por homoj sekvantaj vegetaran aŭ veganan dieton, kaj ĝi kutime aperas en la menuo en vegetaraj restoracioj aŭ en pretaj manĝeblaj pladoj venditaj ĉe la deli-vendilo kaj fridigitaj sekcioj en sanaj manĝaĵoj.
Rigardu seitan en kravatoj, kukuĉaj pladoj aŭ preta kiel barbecued meat substitute. Mi vidis ĝin uzata kiel interŝanĝo por la meleagro sur Thanksgiving, en vegetaraj hindaj receptoj (anstataŭ kokido en Tikka Masala, ekzemple), sur la menuo en taja restoracio ("elektu kokidon, bovaĵon, porkon aŭ" seitan "), en diversaj kuiraĵoj, kaj kiel la protekta fonto en sandviĉoj.
Mi ankaŭ vidis profundan frititan panikon seitan kaj seitan malantauxe kiel manĝaĵo. Kaj laste, mi rigardis sushiĉiston servi ĝin en Kalifornio sushi listoj.
Seitan Labeling Ofte Nekompleta kaj Danĝera
Ĉar seitan enhavas tritikon, ĝi devas esti klare etikedita. Sed estas oftaj petskriboj kiam la tritiko simple ne vokas. Ĉi tio okazas pli ofte en restoracioj kaj sanaj manĝaĵoj ol en pakitaj manĝaĵoj en superbazaroj (kiuj postulas la postulojn de Usono pri Nutraĵoj kaj Drogoj por etikedi tritikon, unu el la "grandaj ok" allergenoj).
Do konsciu, ke vi ne povas havi ion ajn kun seitano en ĝi, se vi estas sen gluten, eĉ se ĝi ne specife anoncas kiel tritiko.
Seitan estas populara kun vegetaranoj kaj veganoj, kaj tio estas pro kialo: ĝi enhavas tunojn da proteinoj, kiuj povas malfacile atingi vegetaran / veganan dieton.
Ĉar vi evidente ne povas inkludi seitanon en via gluten-libera vegetara aŭ veganta dieto, vi volas serĉi alternativajn fontojn de proteino .
Nur estu certa regi klare de seitano - se vi havas celian malsanon aŭ ne-celiacan gluten-sentivecon, ĝi faros vin malsana ... tre malsana.