Pura sorgo estas senpluta. Sekve, sorgo tuta greno kaj sorgo faruno estas gluten-libera kondiĉe ke ili estis protektitaj kontraŭ gluten-kruela poluado ĉe ĉiuj stadioj de rikolto, stokado kaj prilaborado. Ĉi tio estas aparte grava por iu ajn, kiu estis diagnozita kun celia malsano aŭ ne-celiaca gluten-sentemo.
Sorgo, kiu havas mildan, dolĉan guston, kiu iomete memoras al maizo, estas populara ingredienco en multaj gluten-liberaj baksaĵaj miksaĵoj kaj receptoj.
Ĝi ankaŭ estas ofte uzita en indiana kuirejo, kie ĝi estas nomata jowar kaj estas uzita por fari platonojn kaj broĉojn. Sorgo estas membro de la herba familio (kiel la gluten-grajnoj), sed ĝi estas pli proksime rilata al greno ol al gluten-grajnoj tritiko, hordeo kaj sekalo .
Sekura Sorgo Fontoj
Kiel mi diris pli supre, sorgo kaj sorgo faruno estas senpluaj se ili estas protektitaj kontraŭ gluten-krua poluado de la kampo al via plato. Bedaŭrinde, iuj fontoj de sorgo ne proponas tiun nivelon de protekto.
La plej bona maniero por certigi, ke via sorgo estas sekura estas aĉeti ĝin de kompanio, kiu ĝin etendas "gluten-senpage". Iuj ebloj inkluzivas:
- Aŭtentikaj Manĝaĵoj . Ĉi tiu tuta gluten-libera kompanio vendas superfina blanka sorgo-faruno en 1.25-lb. pakoj kaj 25-funtaj pogranda sakoj. Laŭ kompanio proparolanto, la kompanio procesas ĉiujn siajn produktojn en dediĉita instalaĵo kaj provas la sorgon kaj aliajn produktojn regule por certigi, ke ili enhavas malpli ol ĉirkaŭ 4 partojn por milionoj da gluten, multe malpli sube de la nuna jura norma gluteno.
- Granaj Grajnoj . Oregono-bazitaj Big River Grains klopodas provizi la plej purajn gluten-liberajn aknojn ĉirkaŭe kaj laboras kun siaj provizantoj por certigi, ke ekzistas preskaŭ neniu ŝanco transiri kun glutenaj aknoj en ĝiaj produktoj. Sekve, multaj homoj aparte sentemaj al spuri gluten kapablas manĝi nutraĵojn pretajn kun la produktoj de akno de la kompanio. Granda Rivero ofertas tutan sorĉon kaj sorĉan farunon (miksita sur sia dediĉita gluten-libera teamo).
- Ruĝa Muelejo de Bob . Ĉi tiu konata grenprodukta kompanio proponas tutan sorĝon kaj sorĉan farunon kaj inkluzivas sorĝon en multaj el ĝiaj aliaj gluten-libera-etikeditaj produktoj. Bob's provas siajn produktojn por certigi, ke ili renkontas la normon de "gluten-free" de usona nutraĵo kaj dungministrado de malpli ol 20 partoj por miliono da glutenoj. Se vi reagas al la aveno, vi devas konscii, ke Bob procesas ĝiajn gluten-freeojn en la sama teamo kiel ĝiaj gluten-liberaj aknoj .
Manĝaĵoj kiuj enhavas sorĝon kaj estas etikeditaj "gluten-free" aŭ estas atestitaj de gluten-liberaj ankaŭ estas sekuraj al la gluten-libera dieto, pro tio ke la sorgo uzata venos el gluten-libera fonto. Ĉi tio inkluzivas multajn gluten-liberajn cerealojn kaj bakajn miksaĵojn. En baksa miksaĵo, sorĉa faruno estas miksita kun aliaj arĉoj, kiel tapioca aŭ dolĉa rizo-faruno, por ke la ĝenerala miksaĵo estas pli malpeza kaj malpli maldika (sorĉo sur si mem povas esti peza). Notu, ke multaj gluten-liberaj bieroj , inkluzive de Redbridge (la plej populara marko de gluten-libera biero), estas faritaj kun sorgo anstataŭ hordeo. Denove vi povas fidi, ke la sorgo uzita estas sekura.
Nesekura Sorgo Fontoj
Oni povas aĉeti sorĉa faruno (kutime etikedita kiel jowar aŭ juwar flour) de tendencas specialigitaj en hindaj manĝaĵoj.
Tamen, mi rekomendas vin, ke vi estu klara pri tiuj, se vi ne scias la fonton kaj scias certa, ke la fonto estas senpage. Sorgo de Barato kelkfoje enhavas altajn nivelojn de tritika kruc-poluado (tritikaĵkultivado kreskas en Barato, dum sorgaj rikoltaj nombroj malpliiĝas).
Se vi kunstaras kun gluten-libera-etikedita sorgo fonto kiel la listigitaj supre, vi povas rikolti la profitojn de ĉi tiu sana greno sen riski malbonan glutadon.
La Fundo-Linio
Sorgo povas esti sana aldono al via gluten-libera dieto. Faruno el sorgo estas farita per la tuta greno (la kasko ĉirkaŭ la ekstera plus la kerno enen), kaj ĝi do enhavas multan fibron: 6 gramojn per duono da sorĉa faruno, por esti ĝusta.
Ĝi ankaŭ estas unu el la plej riĉaj aknoj (multe pli ol tritiko) - tiu sama duono de sorĉa faruno enhavas preskaŭ kvaronon de via ĉiutaga fera postulo.
Por uzi sorĉon de tutaj aknoj, kuiru ĝin kiel rizo (provu tri partojn de akvo al unu parto de tuta sorgo) kaj servu ĝin per butero. Ankaŭ eblas popola sorgo-kernoj, simile al vi, kiel popmuzkolora trinkaĵo. La rezultanta frapo sorgo aspektos kiel etaj palomitas.
> Fonto:
> Celia Malsana Fondo. Kion Mi Devu Manĝi? Fakta folio.