La ideo de malmola grasa dieto estas sana, ke via koro maldormiĝis en la lastaj jaroj, sed la "fakto", ke saturitaj grasoj estas malbonaj por ni, restas forta. Freŝa studo elspezas iom da lumo pri la detaloj de tio, kio okazas en niaj korpoj, kiam ni varias la nombro da grasoj kaj karbatoj, kiujn ni manĝas.
La ideo, ke manĝado de manĝaĵoj en saturitaj grasoj, estas malbona por ni, havas 50 jarojn en ĉi tiu punkto, kaj multe da esplorado fariĝis "provi ĝin".
Se la teorio estis vera, vi opinias, ke la muntado de la mondaj kreskoj pli fortiĝis kaj pli fortiĝis dum la jaroj, kaj tamen (al la surprizo de multaj) ĉi tio ne okazis. La evidenteco kontraŭ saturitaj grasoj en la dieto ne estas nek forta nek konsekvenca, kaj pluraj provoj en la lastaj jaroj por esplori la rezultojn de la akumulata evidenteco alvenis al la konkludo ke saturita graso en la dieto ne ŝajnas esti rilatigita kun kora malsano.
Kaj tamen, ekzistas evidenteco, ke saturitaj grasoj en la sango , precipe iuj specoj de grasoj (kiel palmitaj kaj palmitoleaj acidoj), estas trovitaj asociitaj kun kora malsano kaj diabeto. Do kio donas? Kiel povus la grasoj veni tien, se ni ne manĝis ilin? Respondo: ni faras ilin.
Kion ni faras el la grasoj? Ĉefe troa karbohidrato. Ĉi tio estis konata dum longa tempo, sed la demando estis "kiomgrade ĉi tio okazas, kaj laŭ kio cirkonstancoj?" Ekzistis bona kvanto de observa esplorado montranta la rilaton inter karbohidrata konsumo kaj certaj grasoj en niaj korpoj, sed ĝis nun ĝi ne zorgeme studis.
Tamen, freŝa tre zorge kontrolita studo en PLOS Unu faris tion ĝuste.
Jen la ideo. La esploristoj prenis grupon de 16 homoj kaj alportis ilin tra serio de ses dietoj kun diversaj kvantoj de karbohidrato kaj saturita graso. Ili donis al ili ĉiujn manĝojn kaj revenigis ilin al la uzaj ujoj, por ke ili povu spuri kiom ili manĝis.
Al la fino, ĉiuj partoprenantoj estis en ĉiu dieto dum tri semajnoj. Plejparto de ili komencis ĉe la malalta karb-fino de la spektro kaj iom post iom aldonis karbonon kaj subtranĉitan saturitan grason, sed triono el ili faris ĝin en la alia direkto. Kaj rezultis, ke manĝi la karbonhidraton, ne la grason, faris la "malbonajn grasojn" en la sango suprenirante.
La Detaloj
La viroj kaj virinoj en la studo estis ĉiuj sobrepeso aŭ obeso, kun averaĝa BMI de 37. Ĉiuj havis sindromon metabólico (kaj tiel estis insulinoj) sed ne havis diabeton aŭ ajnan alian metabolonan malordon.
La dietoj estis formitaj de tutaj nutraĵoj, kun karbonhidratoj venantaj de relative malal-glucemaj fontoj kiel tutaj aknoj. Malplenaj manĝoj de karno, tutaj produktoj de lakto, ktp. Estis provizitaj dum la pli malaltaj karbaj fazoj, kaj pli maldikaj tranĉaĵoj de karno, malabola grasaj produktoj, ktp. Dum la pli alta karbo / malalta graso-fazoj.
La dietoj estis konstruitaj por havigi pezan perdon. La metabola taksado de ĉiu persono estis mezurita, kaj la ĉiutagaj kalorioj komputis esti 300 malpli ol ĝi prenus por subteni pezon. La mezumaj kalorioj konsumitaj trans la partoprenantoj estis 2500 kalorioj tage, sed ĉiu persono manĝis la saman kvanton da kalorioj kaj proteinoj ĉiutage, kiom ajn dieto ili manĝis.
Dum la plej malalta karbo-fazo, la partoprenantoj manĝis averaĝe de 47 gramoj da karbohidratoj tage (7% de kalorioj) kaj 84 gramoj da saturita graso, kaj dum la plej alta-karba fazo, ili konsumis 346 gramojn da karbohidrato per tago (55% de kalorioj) kaj 32 gramoj da saturita graso. Ankaŭ ekzistis malalta karbo "kurita dieto" dum tri semajnoj antaŭ ol la studo komenciĝis tiel ke la korpo de ĉiu persono adaptiĝus al malalta karbo-manĝaĵo (kiu, kiel ni scias, povas preni tempon).
La rezultoj
En ĉiu kazo, estis pli da la palmitaj kaj palmitoleaj acidoj en la sango pli da karbohidrato ili manĝis, malgraŭ tranĉi la kvanton da saturita graso en la dieto pli ol duone.
Por la plej multaj (sed ne ĉiuj) el la partoprenantoj, ankaŭ estis tute saturita graso en la sango malpli malpli saturita kaj pli da karbo ili manĝis! Jen kelkaj pli interesaj aferoj, kiujn esploristoj trovis:
- Ekzistis pli da variado en la kvanto de "malbonaj grasoj en la sango" ĉe la alta karbobremo ol la malalta karbo. Alivorte, malsamaj homoj respondis malsame al la alta karbita dieto, kvankam ekzistis similecoj, ke ĉiuj havas metabolajn sindromojn, ktp. En la malsupera fino, la rezultoj multe pli similis.
- En mezumo, homoj havis pli malgrandan sangan glukozon, insulinon, sangopremon kaj trigliceridojn en la plej malalta karb / plej alta grasa fazo, sed perdis tiujn avantaĝojn aldoninte karbonon (tio estis vera ĉu ili komencis la studadon sur la malalta karbo aŭ la alta -karba fino).
- Serumetetoj pliiĝis ĉirkaŭ 5-foje en la plej malalta-karba fazo, 3-foje post la dua-plej malalta karba fazo, 2-foje post la 4a fazo, kaj tiam iris al bazo. La partoprenantoj perdis mezumon de 22 lbs.
Miaj pensoj
Mi scias, ke ĉi tio estas unu el la malmultaj studoj, kiuj vere rigardis, kio okazas en la samaj individuoj ĉe pluraj malsamaj niveloj de dieta karbohidrato kaj graso, kaj ĝi estas la unua unu el ĉi tiu speco por rigardi saturitajn grasojn en la sango. Ĉi tio helpas nulon en iujn kondiĉojn, kie ni emas grasigi el la karbo, kaj en kiom kvantoj.
Mi ŝatas, ke ili rigardas tropezajn kaj obesajn homojn kun metabola sindromo, ĉar ni scias, ke tiuj estas la plej verŝajne respondi bone al malalta karbo-dieto. Ofte homoj kun metabola sindromo estas ekskluditaj de studoj kiel ĉi tiu.
Ĝi konsideras al mi, ke pli da variado en la rezultoj de homoj sur la alta karbita dieto ol la malalta karbago. Ĝi donas pli da plifortigo al la ideo, ke malsamaj homoj havas pli aŭ malpli "problemojn" pretigante karbonhidratojn. Ĝi ankaŭ signifas, ke homoj, kiuj havas malmultajn karbajn dietojn, kiel Atkins komencas aldoni karbonhidraton, devas esti atentaj pri eblaj efikoj, kiel ŝanĝoj en sangaj glucoj, sangopremo, ktp. Ili povas havi pli da problemoj aŭ malpli problemoj kun karboj ol ilia amiko.
Mi iomete seniluziiĝas, ke la esploristoj elektis, ke la partoprenantoj perdu pezon - mi kredas, ke ĉi tio mudas la akvon, ĉar iuj efikoj povus esti pro pezo. Tamen, unu bona kialo por tio povus esti, ke ili volis certigi, ke homoj ne manĝis troajn kaloriojn. Ni scias, ke kiam homoj manĝas multe pli da karbo ol ili bezonas por energio, ili komencas amase konverti tiun karbonon al graso. Sed tiu argumento ne povas esti farita se homoj efektive konsumas malpli da kalorioj ol ili bezonas por subteni stabilan pezon.
La Fundo-Linio
Kion ni manĝas ne rakontas la tutan historion. Kion niaj korpoj faras kun tio, kion ni manĝas: Jes, jen la rubo!
Fontoj:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Asocio de Dietaraj, Circulantaj kaj Suplementaj Fattyakidoj Kun Kora Risko: Sistema Revizio kaj Meta-Analizo. Anales de Interna Medicino. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA, et al. Serumaj grasaj acidoj kaj la Risko de Kora Kora Malsano. Usona Ĵurnalo de Epidemiologio (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, et al. Meta-analizo de prosperaj koĥorgaj studoj taksantaj la asocion de saturita graso kun kardivolaj malsanoj Usona Ĵurnalo de Klinika Nutrado 2010 Maro; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ, et al. Efektoj de Step-Sciaj Pliiĝoj en Dietaj Karbohidratoj cirkulante Saturitajn grasajn acidojn kaj Palmitoleic Acid en Plenkreskuloj kun Metabola Sindromo. PLOJ Unu. 9 (11) (novembro 2014)