Demando: Mi estis dirita, ke tranĉi fruktojn kaj legomojn reduktas sian nutran valoron , sed mi vere ne komprenas, kial tio okazas. Mi pensas, ke pre-tranĉi fruktojn kaj vegetaĵojn estas tiel oportuna, sed eble mi ne devus tranĉi ilin tuj kiam mi alportas ilin hejmen. Kio pri fruktoj kaj vegetaĵoj kiuj estas preta kaj pakitaj ĉe la provizejo?
Respondo: Vi pravas - tranĉante, tranĉante, disbatante aŭ senŝeligas fruktojn kaj legomojn reduktas iom da ilia nutra valoro .
La nutraĵo, kiu suferas la plej pezan sukceson, verŝajne estas vitamino C, kvankam iuj vitaminoj A kaj vitamino E ankaŭ perdiĝas. Ĉiuj ĉi tiuj vitaminoj estas antioksidantoj, kio signifas, ke ili reagas al oksigeno. La ŝeloj kaj kovriloj nature protektas la antioksidajn vitaminojn. Unufoje vi trapasas la protektajn kovrilojn, la karno interne estas elmontrita al aero kaj la oksigeno reduktas la antioksidajn vitaminojn.
Plej multaj aliaj nutrientes, inkluzive mineraloj, B-kompleksaj vitaminoj kaj fibro ne perdiĝas post tranĉi aŭ senŝeligi fruktojn kaj legomojn. Sed, ĉar ili ofte troviĝas en la kovriloj, estas plej bone lasi manĝeblajn kovradojn nerompitaj kaj manĝi ilin. Terpomoj, karotoj, kaj kukumoj, ekzemple, povas esti simple rinsitaj ĝisfunde kaj uzataj kiel ili estas.
Stoki fruktojn kaj legomojn por rezervi la plej nutraran valoron
La plej bona maniero por stoki fruktojn kaj legomojn estas lasi ilin senhakitaj per la haŭto, ŝnuroj, aŭ haŭtoj tute nerompitaj ĝis la tago, kiam vi intencas manĝi ilin.
Vi ne devas atendi ĝis la lasta momento por tranĉi vian produkton, sed certigu, ke vi konservas ilin konservitaj en aeraj pakaĵoj en via fridujo post kiam vi tranĉos ilin - kaj plej bone se vi povas lasi ilin en grandaj punktoj. Malpli surfaca areo signifas malpli da oksigena ekspozicio kaj pli da vitamina retención.
Mi scias, ke ĝi povas esti teda porvi lavi kaj dishaki viajn fruktojn kaj legomojn kiam vi okupiĝas pri aliaj aferoj.
Plie, havante freŝajn fruktojn kaj legomojn, ĉiuj pretaj por iri povus faciligi vin por fari sanajn elektojn dum momento. Do iru antaŭen kaj aĉetu fruktojn kaj vegetaĵojn, kiuj estis lavitaj kaj tranĉitaj en pecojn. Nur tenu ilin en iliaj ujoj kaj memoru, ke ili ne daŭros ĉion longe.
Fontoj:
Akademio de Nutrado kaj Dietetiko. "Kiel akiri la plej gusto kaj nutraĵoj". Alirita majo 5, 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Kvalitaj Ŝanĝoj kaj Nutraĵa Retenado en Fresh-Cut kontraŭ Tutaj Fruktoj dum Stokado." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303 kaj S0021-8561 (06) 00303-7. Alirita majo 5, 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Usona Manĝaĵo kaj Drug-Administrado. "Kruda Produktado: Elektanta kaj Servanta ĝin Sekure." Alirita majo 5, 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.