Diferencoj inter partaj kaj plene hidrogenitaj grasoj
Vi verŝajne aŭdis la hipokritan pri hidrogenaj grasoj. Kion ĝi signifas, se dika estas plene hidrogenata aŭ parte hidrogenata? Ĉu tio estas la sama, kiel saturita kaj poluinsaturata graso? Kie transpasas grasoj?
Kion vi bezonas scii pri graso, tiel bona kiel malbona, por fari saĝajn dietajn elektojn por vi kaj al via familio?
Komprenante Grasa Hydrogenado
Hidrogenado estas la procezo per kiu hidrogeno estas devigita en varmigita vegetala oleo uzante katalizilon kiel nikelo. Devigi hidrogenon en la oleo ŝanĝas la kemian strukturon de likva en pli solidan formon. Oleo povas esti parte hidrogenita aŭ plene hidrogenata. Ambaŭ partoj kaj plene hidrogenitaj grasoj estas konsideritaj saturitaj grasoj.
Vi povas demandi, kial manĝaĵa fabrikisto volas ŝanĝi tian grason de ĉi tiu maniero. Ĉi tio fariĝos pli klara, kiel ni difinas ĉi tiujn terminojn sube, sed unu el la primaraj kialoj estas ŝanĝi la konsiston de la produkto. Alia kialo estas pliigi la bretan vivon.
Hidrogenado parcial
Parte hidrogenitaj oleoj enhavas trans grasojn kiuj donas al ili pli mildan konsiston. La fabrikantoj de nutraĵoj povas uzi parte hidrogenita oleo en procesitaj manĝaĵoj, bakitajn varojn kaj bastonon de margarino ĉar ĝi daŭras pli longan ol regula oleo kaj donas kukaĵojn sian tekston.
Parte hidrogenitaj oleoj falis de favoro pro la trans grasoj kreitaj de la hidrogeniga procezo. La malĝoja parto estas, ke parte hidrogenitaj vegetalaj oleoj estis origine pensitaj kiel pli sanaj alternativoj al saturitaj grasoj, iuj el kiuj estas asociitaj kun la cardiovaskulaj risko de malsanoj.
Sed rezultas, ke trans grasoj estas eĉ pli malbonaj ol saturitaj grasoj.
La trans grasoj trovitaj en parte hidrogenitaj grasoj levas viajn nivelojn de kolesterolo LDL (la malbonan specon) kaj malpliigas viajn nivelojn de kolesterolo de HDL (la bona speco) samtempe. Do manĝi trans grasoj levas vian riskon de evoluigado de kora malsano kaj streko. Ĝi ankaŭ estas ligita al evoluanta tipo 2 diabeto.
La varmego kaj reuzo de parte hidrogenitaj grasoj ankaŭ povas esti problemo, kun studoj, kiuj sugestas, ke la kvanto de transaj grasoj pliiĝas kiam parte hidrogenitaj grasoj estas varmigitaj ĝis 180 ĝis 220 F. Ĝi ne gravas, kia metodo hejtiĝis.
Trans grasoj konsideras sufiĉe malbone, ke ili estas listigitaj en Nutritaj Faktoj , kaj ilia uzo estis malpermesita en iuj lokoj. Se vi loĝas en regiono, kie manĝaĵoj ne estas etikeditaj per transaj grasoj, serĉu la vortojn "hidrogenitaj" aŭ "parte hidrogenitaj" sur la etikedo.
Plena Hidrogenado
Plene hidrogenante la oleojn, ilin faras solidaj, similaj al la saturitaj grasoj trovitaj en viando. Plene hidrogenitaj oleoj estas verŝajne pli bonaj por vi ol parte hidrogenitaj oleoj, sed ni ne dirus, ke ili estas bonaj por via sano - eble malpli danĝera estas pli bona maniero meti ĝin - ĉar ili ne enhavas la transajn grasojn.
Plene hidrogenitaj oleoj estas multe pli kiel steara acido, kiu estas malpli malutila formo de saturita graso. Stearika acido ne levas LDL-kolesterolon-nivelojn, kaj ĝi estas relative stabila, do ĝi estas bona por kuireja uzo.
La problemo estas, ke plene hidrogenitaj oleoj estas solidaj kaj malhelaj, do ili malfacilas uzi. Ili povas esti miksitaj kun poliinsaturaj oleoj kiel sojfloroj kaj sunfloroj per procezo nomata interterigo por plibonigi la teksturon kaj malvarmigi ĝin iomete. La problemo estas, ke esplorado ne klaras pri kiel tiuj interteriĝintaj grasoj efikos la kolesterolon kaj riskon cardiovaskulajn malsanojn.
2017 studo alportis pliajn maltrankvilojn pri interesaj grasoj. Kvankam ĉi tiu studo estis farita sur musoj kaj ne homoj, ĝi trovis, ke la ingesta patrino interesis la grasojn influis lipidan metabolon en la hepato de ŝiaj plenkreskuloj. Ne nur la ingestaĵoj de interterigaj grasoj en utero influis la musojn metabolike, sed plenkreskaj musoj de idoj havis sangajn sukeron-nivelojn kiuj kuris ĉirkaŭ 20 procentojn pli alte ol musoj, kies patrinoj estis nutritaj de sojfabo anstataŭe.
Kalorioj en Hidrogenitaj grasoj
Gravas rimarki, ke ambaŭ partoj kaj plene hidrogenitaj grasoj estas altaj en kalorioj (ĉiuj grasoj havas naŭ kaloriojn por gramo), kaj se vi trovos iun el ili en garnizvendejo, verŝajne ĝi estos en multekostaj nutraĵoj, kiuj ne estas tre bone por vi kiel ajn.
Saturitaj kontraŭ Senatentaj grasoj
Se vi legas manĝajn etikedojn, ĝi povas esti konfuza. Ekzemple, parte hidrogenitaj grasoj kaj poliinsaturaj oleoj povas facile esti miksitaj. Polisinsaturaj grasoj , kontraste al partaj hidrogenitaj grasoj, kiuj estas formo de "saturitaj grasoj", povas efektive esti bonaj por vi (ene de limoj). Lernu pli pri la diferencoj inter saturitaj kaj senatentaj grasoj.
Fundo Linio sur Hidrogenitaj Fatoj
Do, estas hidrogenitaj grasoj malbonaj por vi? Parte hidrogenitaj grasoj temas pri kreado de trans grasoj, kaj trans grasoj estas malsana en bona dieto. Se vi trovos partojn aŭ plene hidrogenajn grasojn en produktoj en la manĝaĵejo, estas ankaŭ verŝajne, ke ili troveblas en tre transformitaj nutraĵoj, manĝaĵoj, kiuj kutime estas malsanaj. Por fari ĉi tion pli oportuna, kontrolu iujn manĝaĵojn, kiuj enhavas saturitajn grasojn, kiuj plej bone evitas.
Multaj nutraciaj specialistoj nun rekomendas aĉeti en la periferio de la aĉetejo. Manĝaĵoj, kiuj ne havas etikedojn, kiel fruktojn kaj legomojn, pli manĝaĵojn, kiuj ne estas tre transformitaj, kiel freŝaj karnoj kaj laktaĵoj, kutime troviĝas en la eksteraj areoj de la vendejo. Por ke ĉi tio estu pli amuza, provu butikumajn butikumojn sen marŝi tra la stratetoj, escepte de repreni kelkajn monojn aŭ poliinsaturajn oleojn kiel ekzemple olivoleo aŭ kanola oleo.
> Fontoj:
> Usona Kora Asocio. Trans Fatoj. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Efekto de hejtado / recalentado de grasoj / oleoj, kiel uzita de aziaj indianoj, sur Trans Fatty Acid Formation. Kemia manĝaĵo . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Patrina Intake de Trans-Senatentita aŭ Interesigita Fatty Acids Dum Gravedeco kaj Lakto Modifas Mitochondrial Bioenergetics en la Hepato de Plenkreskuloj en Musoj British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvard Lernejo de Publika Sano. Brilanta Lumo sur Transaj Gatoj. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., kaj A. Pronczuk. Anstataŭante Trans Fat: La Argumento por Palm Oil kun Ĝenerale Rimarko pri Interesigo. Ĵurnalo de la Amerika Kolegio de Nutrado . 2010. 29 (3 Provizoj): 253S-284S.