Butero estas prezentita kiel ingredienco en multaj receptoj - ĝi estas la ĉefa ingredienco en kuko frostado, ekzemple, kaj estas kritika en roux, miksaĵo de butero kaj faruno, kiu estas la komenca punkto por multaj francaj kaj Cajun-pladoj.
Kiam vi kuiras laktaĵojn, tamen vi ne povas uzi buteron (aŭ aliajn produktojn de lakto, kompreneble). Kaj dum lakto-alternativoj estas en la plej multaj superbazaroj kaj laboras sufiĉe bone en la plej multaj receptoj, butero estas ingredienco, kiu povas esti pli malfacile anstataŭigi, ĉar malsamaj alternativoj funkcias pli bone por diversaj kuiraj aplikoj.
Jen iuj reguloj de dikfingro uzata por adapti receptojn, kiuj enhavas buteron sen lakto.
1 - Leĝaj Senpagaj Butterfunkcioj por Sauteneado kaj kiel Kondimentoj
Uzu laktan margarinon kiam via recepto uzas buteron por saŭdado. La libera margarino ankaŭ laboros se via recepto petas malgrandajn kvanton da butero, ekzemple kulero aŭ du en supo.
La senpaga margarino estas vaste havebla, precipe en sanaj manĝaĵoj kaj superbazaroj, kiuj vendas grandan varion de "verdaj" manĝaĵoj (tio inkluzivas Whole Foods, Trader Joe kaj nacia ĉenoj kun grandaj naturaj nutraĵoj).
Kontrolu la etikedojn zorgeme, tamen, ĉar plejparto de la margarino inkluzivas iujn laktojn. Tri markaŭraj marĉinaj markoj inkluzivas:
- Blue Bonnet Laktozo-Senpaga mallongigo
- Earth Balance Dairy-Free kaj Vegan mallongigo
- Meltigi Organikan Veganan mallongigon
Ĉi tiuj produktoj funkcias plej bone kiel kondimentoj kaj en receptoj, kiuj specife petas margarinon aŭ uzas malgrandajn kvanton da butero.
2 - Lakaj Senpagaj Butter-Instalaĵoj por Frying
Uzu oleon anstataŭ butero en receptoj kie nutraĵoj estas frititaj. Tamen, certigu, ke vi uzas la dekstran oleon por la laboro.
La dekstra oleo dependas laŭparte de la temperaturo, kiun vi uzos kiam saŭdigado kaj ĉu butero estas uzata por aldoni guston.
Se vi uzos grandan kvanton da graso super alta varmego, elektu oleo kun alta fuma punkto (la temperaturo, en kiu la oleo komencas fumi kaj bruli). Ora oleo rafinita (ne ekstra virga olivoleo) kaj kokosa oleo ambaŭ havas altajn fumajn punktojn.
Aliflanke, se vi uzas iomete pli malgrandan temperaturon por brunigi manĝaĵon por akiri malpezan tegmenton kaj aldoni guston, konsideru gustonan oleon kiel olivon, sesamon aŭ mananon.
3 - Leĝaj Senpagaj Manĝaĵoj por Bakado kaj Roux
Kiam recepto petas grandajn kvantojn da butero, ekzemple, en kukaĵo, aŭ riĉa buterkuko, vi bezonos uzi anstataŭan manĝaĵon de lakta manĝaĵo, kiu estas solida ĉe ĉambra temperaturo.
Dum mallongigo kaj aliaj vegetalaj grasoj, kiuj estas solida ĉe ĉambra temperaturo, povas havi malbonan reputacion ĉar ili estas tiom altaj en saturita graso, ili havas du gravajn kulinarajn virtojn, kiujn neniu alia butero alternativas:
- Ili estas la plej bonaj aferoj sur la merkato por fari flakajn bakitajn varojn kiel biskvitoj kaj kukaĵoj.
- Ekzistas versioj, kiuj estas sekuraj por homoj kun lakto kaj sojaj alergioj - avantaĝo pri margarino por tiuj kun ĉi tiu malfacila kombinaĵo de alergioj.
Spektro-Organikaĵoj faras palmalan akcelon kaj kokan oleo, kiu estas senĉakaj kaj senpremaj. Palma oleo funkcias bone en krutaĵoj, dum kokola oleo faras delikatan frostadon.
Por fari roux, vi volas eksperimenti kun la veganaj margarinoj, kiel Earth Balance kaj Melt Organic. Oleo de kokoso kaj oleo de palmo ne funkcias bone por roux.
Likva oleo ankaŭ ofte povas esti uzata anstataŭ butero por bakado, precipe en receptoj, kie la butero fandiĝis antaŭe. Ĝenerale, 1 taso da butero egalas 3/4 tasojn da oleo. Kokosa oleo funkcias bone por ĉi tio. Vi eble bezonos aldoni iom pli da proteino (en formo de ovo blanka, eble) al iuj bakitaj varoj por atingi ilin teni kune pli bonan.
4 - Senpagaj Butterfunkcioj anstataŭantaj en Savory Recipes
Bestoj grasoj kiel lardo graso estas evidente ne por vegetaranoj. Tamen ili povas esti eblo utila (kaj ofte preterlasita) opcion por sovaĝa kuirado.
Bacon-graso estas tradicia kuireja mezo en suda kuirado kaj anaso graso estas konata kiel "Gaskony butero" pro ĝia suculenta gusto. Schmaltz-kokido graso kaj lardo estas aliaj komunaj kuiradaj grasoj.
Dum bacon-kuketoj estas ĉiam pli popularaj (precipe en kuirejaj blogoj), ĉi tiuj grasoj estas pli ofte uzataj por bruligi aliajn karnojn aŭ por doni koloron al legomoj antaŭ braĉi aŭ uzi en supoj.
Stoki ilin en la frostujo povas helpi etendi sian utilan vivon.
5 - Vorto de
Se vi evitas buteron ĉar vi estas alergia al lakto produktoj, vi verŝajne volas havi ampleksan gamon de ĉi tiuj anstataŭantoj en la domo. Eksperimentu kun ili - uzante viajn plej ŝatatajn receptojn - por determini, kio funkcias plej bone en ĉiu recepto.
En la vasta plimulto de la kazoj, vi trovos, ke vi povas duobligi la guston kaj la teksturon de butero, kiu enhavas recepton, sed tute senakve.
> Fonto:
> Manĝaĵo Alergia Esploro & Edukado. Lerta faktoro de lakto de alergio.