Nutraj gvidlinioj diras elekti tutajn grajnojn prefere ol rafinitajn aknojn, sed kia diferenco inter la du? Kiel vi povus suspekti, tutaj aknoj enhavas la originalajn grenajn partojn, kvazaŭ kreskitaj de la greno. Rafinitaj aknoj estas procesitaj-rafinitaj-por forigi iujn el tiuj partoj.
Tiuj originalaj grenaj partoj enhavas fibrojn kaj aliajn nutraĵojn, kaj ili estas bonaj por vi, tial la spertuloj de sano instigas homojn por inkluzivi tutajn grajnojn en siaj dietoj.
Sed tutaj aknoj kaj la faruno el ili produktas malpezajn, flavajn bakitajn varojn, tial la manĝaĵproduktantoj povus eviti ilin por iuj produktoj.
Partoj de Graj Kerneloj
Grajnoj inkludas tritikon, maizo, rizo, sorgo, hordeo, miliono, sekalo, kaj aveno. La semo de la greno, ankaŭ nomata la kerno, estas la rikolto. Ĝi enhavas tri partojn:
- Bran: La fibroska ŝelo kovranta la tutan kernon
- Endospermo: La amareca parto de la akno rekte sub la branĉo
- Germ: La parto de la semo, kiu povas kreski en alian grenan planton
La endospermo estas la plej granda parto de la kerno kaj la ĝermo estas la plej malgranda. Ĉiuj partoj de la kerno enhavas nutraĵojn. La ĝermo estas la sola parto, kiu enhavas sanajn grasojn. La branĉo enhavas la plejparton de la fibro de la kerno.
Tuta Greno vs. Rafita Greno
Plena akno-faruno, el ia ajn greno, gluten-libera aŭ ne-enhavas ĉiujn tri partojn de la greno-kerno, kune kun tero.
La rafinita faruno de aknoj enhavas nur la endospermon - la procezo de rafinado de faruno forigas la ĝermon kaj la branĉon. Rafinado de aknofarbo provizas pli longan bretan vivon kaj pli multe da teksturo. La procezo de rafinado de faruno forigas la ĝermon kaj la branĉon. Rifinanta aknon-farunon provizas pli longan bretan vivon kaj pli bonan teksturon.
Plena grajnaj faruno havas iujn bonajn sanajn avantaĝojn. Ĝi inkluzivas la fibrosa branĉo kaj la nutraĵplena ĝermo de la kerno. Ĝi ankaŭ inkluzivas signife pli da Vitaminoj, mineraloj kaj fibroj B ol faruno rafinita.
Fakte, fabrikantoj aldonas vitaminojn kaj mineralojn (specife, acida fólico kaj fero) reen en rafinitan tritikon farunon por fari ĝin pli sana manĝaĵo. Tamen, ne estas maniero aldoni fibron al rafinita faruno sen detrui ĝian belan teksturon kaj ebla reduktante sian bretan vivon.
Gluten-Free Grain Flour: Plej Rakolita
Se vi havas celian malsanon aŭ ne-celiacan gluten-sentivecon, vi devas eviti la tri glutenajn grajnojn (tritikon, hordeon kaj sekigxon) kaj eble avenon. La aliaj aknoj estas bone por vi, kondiĉe ke ili ne estis kruc-poluitaj kun glutenaj aknoj .
Kvankam iuj produktantoj de gluten-liberaj produktoj uzas tutan gluten-aknojn por fari pli sanan panon, la granda plimulto de gluten-liberaj produktoj en la merkato estas faritaj per rafinita senpluta faruno. Tial, multaj homoj, kiuj sekvas la gluten-dieton, ne havas sufiĉan fibron, kaj iuj ne havas sufiĉajn B-vitaminojn. Vi eble bezonos akceli plurajn nutraĵojn, se vi manĝas gluten-senpage.
Oni povas trovi tutan grenon sen gluten-farunon.
Ekzemple, King Arthur Flour faras certigitan farunon de gluten-faruno. Sed plejparto de kalvarmaj gluten-floroj vi vidos rafinitajn aknojn, kun blanka rizo, kiu estas la plej ofta ingredienco.
Ankaŭ, kiam vi parolas pri gluten-senpagaj tutaj aknoj, vi devus scii, ke iuj el tio, kion ni opinias, kiel "grajnoj" estas vere malsamaj specoj de plantoj tute. Quinoa kaj ruĝa trinkaĵo falos en ĉi tiun kategorion, kaj ambaŭ povas fari sanajn tutan grenan anstataŭon.
> Fontoj:
> Ĉio pri la Grajnaj Grupoj. Fako pri Agrikulturo de Usono ElektuMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Tutaj Grajnoj kaj Fibro. Usona Kora Asocio. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.