Microgranoj estas malmultaj semoj de manĝeblaj plantoj, kiuj ofte uzas por aldoni koloron kaj guston al manĝoj. Ili estas multe pli malgrandaj ol regulaj verduloj, eĉ "belaj" verduloj, kaj kreskis populare, precipe en belaj manĝaj cirkloj.
La termino "microgreen" ne estas specifa al iu ajn planto. Komunaj mikrokriboj inkluzivas radavon, brasikon, mustardon, petroselon, betonajn foliojn, celerojn kaj cilantrojn.
Microgranoj ofte havas bonan nutradon-kvankam homoj ofte ne manĝas ilin en grandaj kvantoj, ili ankoraŭ estas altaj en vitaminoj kaj mineraloj. Fakte, ili havas multe pli altan koncentriĝon de nutrajxoj kompare al plene maturaj plantoj.
Kiel Estas Mikrokoraj Faritaj?
Microgreenaj semoj estas plantitaj en etaĝoj aŭ malgrandaj kaldronoj kaj rikoltas du ĝis kvar semajnojn poste. Ili povas esti kreskitaj interne aŭ ekstere. La malgrandaj plantoj pretas rikolti tuj kiam ili produktas malgrandajn verajn foliojn. La microgranoj estas ĉerpitaj el la grundo kaj malvarmigas aŭ la tigoj estas tranĉitaj ĝuste super la grundo. La plantoj estas pakitaj kaj transdonitaj al restoracioj kaj kelkaj specialaj vestaĵoj.
Vi eble trovos mikrokribojn ĉe kamparaj merkatoj aŭ kelkaj butikumaj vendejoj, sed ili nur daŭras semajnon sub la plej bonaj kondiĉoj, do ili ne plu estos senditaj kaj vi bezonos uzi ilin tuj . Eble pli bona solvo kreskas ilin hejme.
Ĝardenistoj povas facile kreski mikrokolorajn hejmojn en sia korto aŭ en domo, kondiĉe ke sunplena fenestro aŭ lumigado signifas kreskantajn plantojn. Microgranoj ne ekprenas multan spacon kaj nur postulas kelkajn centojn da potta grundo. Plantu la semojn iom pli dense ol vi por plenkreskantaj plantoj kaj nebulu la grundon kaj mikrokolorajn regulaĵojn por teni la grundon malseka.
Sprouts Ne Estas Microgranoj
Manĝeblaj ŝuoj, kiel ekzemple alfalfaraj ŝeloj kaj faboj, daŭris longtempe (kvankam pli malfacile trovi krudajn ŝprucojn ĉi tiuj tagoj pro eksplodoj de manĝaĵoj de malsano pro konsumado de nekukitaj ŝuoj). Microgranoj kaj ŝuoj eble aspektas similaj sed ekzistas iuj diferencoj inter la du.
Unu granda diferenco estas kiel ili kreskas. Microgreenaj semoj estas plantitaj kaj kreskitaj en grundo, same kiel iliaj plenkreskaj ĝardenoj. Por ŝvelajxoj, la semoj ĝermiĝas en akvo aŭ malsekaj sakoj dum kelkaj tagoj, kutime en varmaj mallumaj lokoj, ĝis ili bruliĝas. Ĉe tiu punkto, ili pretas esti pakitaj kaj senditaj al vendejoj.
La problemo estas, ke la kreskantaj kondiĉoj por ŝpruciĝoj pliigas la riskon de bakteria poluado, kiu kaŭzas malsanojn nutritajn. Pro tio ke microgranoj ne kreskas samkiel kiel ŝraŭboj, ili ne havas la saman riskon. Kompreneble, ili ankoraŭ devas esti manipulitaj konvene kun manĝaĵa sekureco en menso, same kiel ajna kruda verdaĵo aŭ verda.
Alia diferenco inter la du estas, ke kiam ili estas pakitaj, ŝpruciĝoj inkluzivas la semon, radikojn, tigoj, kaj tre malmultajn senvoluajn foliojn. Microgranoj ne pretas rikolti ĝis ili kreskas sian unuan aron da veraj folioj, kaj servante ilin per siaj radikoj estas laŭvola.
Ĝi estas kutime pli facile elŝalti ilin ĉe la tigo.
Microgranaj Nutrado
Ĝenerale , microgranoj enhavas multe pli altajn koncentriĝojn de vitaminoj ol plene kreskantaj versioj de la samaj plantoj. Unu studo ekzamenis 25 malsamajn variojn de microgranoj kaj trovis, ke ruĝa brasiko havis la plej vitaminon C, garnet amaranth havis la plej vitaminon K1, kaj verda daikon radish microgreens havis la plej vitaminon D. Krome, la esploristoj malkovris, ke la kilantro-microgranoj havis la plej altan Koncentriĝo de du karotenoidoj nomata luteino kaj zeaxantina.
Alia studo komparis mineralan enhavon por plene kreskinta verdaj lektukoj kaj leŭgoj, kaj troviĝis ke la etaj verduloj havis pli da kalcio, magnezio, fero, zinko kaj mangano, ol la plene maturaj plantoj.
Kvankam pli da esplorado estas necesa por scii la plenan nutran enhavon de mikrokriboj, kelkaj markoj estas listigitaj en la datumbazoj de Usono-Komerco pri Manĝaĵo de Agrikulturo. Ekzemple, unu onza de New Day Farms-sunfloro kaj basil-microgreen-miksaĵo havas 25 kaloriojn, 2 gramojn de proteino, 4 gramoj da karbonhidratoj, 2 gramoj de fibro, 80 miligramoj kalcio kaj preskaŭ 14 miligramoj de fero.
Potencaj Sanaj Utiloj de Microgranoj
Jen vere ne multe da esploroj haveblas por microgranoj preter la nutra enhavo, do malfacile diri certe, ke manĝi iun aparta microgreen produktos iujn specifajn sanajn profitojn. Dum ne ekzistas studoj kiuj konsideras la konsumon de microgreen en homoj, unu studo de laboratorio trovis, ke musoj de sobrepeso nutritaj de dieto de alta graso kaj microgranoj de ruĝaj brasikoj havis malpli da LDL-kolesterolo kaj ne gajnis tiom da pezo ĉar musoj manĝadis altajn grasajn dietojn aŭ kun matura ruĝa brasiko.
Kompreneble, ĝi estas longa daŭro de bestoj-studoj al homoj, sed ĝi havas sencon, ke microgranoj de plantoj altaj en sana fidochemiaj, kiel tiuj trovitaj en ruĝa brasiko, povus havi similajn sanajn avantaĝojn. Fakte, alia studo trovis mikrokolorajn speciojn de Brassica, inkluzive de ruĝa brasiko, ruĝa mustardo, purpura sinardo kaj purpura kohlrabio, fakte havas pli kompleksajn kaj pli diversajn polifenolojn kompare al maturaj plantoj.
Kiel Uzi Microgranojn ĉe Hejmo
Se vi bonŝancas, vi eble trovos mikrofranojn en specialaĵvendejo aŭ kamparaj merkatoj. Sed avertu ilin, verŝajne ili estas sufiĉe multekostaj, ĝuste ĉirkaŭ 30 dolaroj funton (faras ke kuirejo microgreen-ĝardeno ŝajnas bonegan ideon). Iuj el la plej komunaj variaĵoj inkluzivas arugulaĵojn, betojn, basilojn, kartojn, karotojn, kremojn, amarantojn, spinacojn kaj mustardojn. Ili havas pli fortajn gustojn, nur iomete bezonas por via plej ŝatata plado. Elektu mikrokranajn freŝajn rigardojn kaj stoki ilin en la fridujo. Memoru, ili ne daŭros longe tiel uzos ilin ene de kelkaj tagoj.
Microgranoj povas esti uzataj en diversaj manieroj laŭ la manĝaĵo, kiun vi kuiras. Uzu mikrokribojn, kiuj havas la kolorojn kaj gustojn, kiuj adaptas viajn gustojn. Ekzemple, arugula microgranoj havas akran pipron-similan guston. Beetaj mikrokriboj havas amaran guston sed aldonas belan ruĝetan koloron al plado. Karotaj microgranoj estas iomete dolĉaj kaj ĉarmaj estas belaj kaj havas pli mildan guston.
Aldonu microgranojn al sandviĉo aŭ envolviĝo de regula leŭto. Ili povas esti uzataj anstataŭ aŭ kelkaj el viaj plej ŝatataj herboj, aŭ vi povas fari salaton kun taso aŭ du el microgranoj, kelkajn makulitajn karotojn, pikitajn nuksojn kaj vanguŝton. Microgranoj ankaŭ povas esti aldonitaj al la supro de varma ĵus bakita pico aŭ rostitaj legomoj.
Vorto De
Servi microgranojn apud (aŭ sur supro) de ajna plado estas bonega maniero aldoni kelkajn pli da vitaminoj kaj mineraloj al via ekvilibra dieto. Tamen, ĉar ili havas tiom da gusto, nur malgranda kvanto da microgranoj kutime bezonas. Malgranda mikropala salato ne povas anstataŭigi grandan sanan ĝardenan saladon por fibraj enhavo kaj volumo, sed ĝi ankoraŭ pacigas nutraĵon.
> Fontoj:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Ruĝaj Brasikoj Microgranoj Pli Malaltaj Lumulantaj Malalta-Densa Lipoproteino (Ldl), Hepata Kolesterolo, kaj Inflamatoriaj Cytokinoj en Musoj Fidas Altan grasan Dieton". Kompania Informo Kompania Nomo: Agric Food Chem. 2016 Dec 7; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgranoj: Produktado, Shelf Life kaj Bioactive Components". Kompania Informo Kompania Nomo Crit Rev Food Produktoj kaj Servoj Sci Nutr. 2017 aŭgusto 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pentras E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Komparo Inter la Minerala Profilo kaj Nitrara Koncentriĝo de Microgranoj kaj Maturaj Letukoj." J Manĝaĵo Kompleta Anal (2015) 37: 38-43.
> Suno J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profilingaj Polifenoloj en Kvin Brassica Specio de UHPLC-ESI / HRMS (n.)." Kompania Informo Kompania Nomo: Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Takso de Vitamino kaj Karotenoideaj Koncentriĝoj de Emergantaj Manĝaĵaj Produktoj: Manĝeblaj Mikrokoloraj". Kompania Informo Kompania Nomo: Agric Food Chem. 2012 Aŭgusto 8; 60 (31): 7644-51.