Ruĝaj karnoj, birdoj kaj fiŝoj enhavas aminoacidojn, sukerojn, kaj proteinon nomatan creatininon. Kuirado, precipe sub altaj temperaturoj, pensas konverti ĉi tiujn komponaĵojn en heterociklajn aminojn (HCA) kaj polikikajn aromajn hidrokarbonojn (PAH). Grandaj kvantoj de ĉi tiuj komponaĵoj estis ligitaj al kancero en preliminaj esploroj.
Esploro pri karcinogoj kaj kancero
- Studo de la Naciaj Mezlernejoj de Sano, publikigita en la revuo Cancer Research, trovis ke bonefarita ruĝa karno estis asociita kun pliigita risko de kolorekta adenoma, la antaŭulinfluo al kolora kancero.
- Alia studo ekzamenis la asocion inter dieta ingestaĵo de HCA kaj PAH kaj pancrekta kancero. Partoprenantoj provizis informojn pri sia kutima ingesta karno, preta metodo (ekz., Ŝvela, fritita aŭ grilled / barbecued), kaj kutime nivelo de viando. La esploristoj trovis, ke bone-faritaj barbecued kaj pan-fried karnoj povas esti asociitaj kun pliigita risko de pancreata kancero.
- La Prostato, Pulmo, Colorektala kaj Orara Kancero-Prizorgado-Trial ekzamenis la asocion inter ĉi tiuj karnaj komponaĵoj kaj prosta kancero-risko uzanta manĝan demandaron inter 29,361 viroj. Kvankam la tuta ingesta karno aŭ inkluziva ruĝa aŭ blanka viando ne estis asociita kun la risko de kancero de prostato, la karno tre bone farita estis asociita kun plej granda risko de kancero de prostato.
6 Karnaj Preparaj Konsiletoj Provi
Ĉi tiuj komponaĵoj estas formitaj ene de viando, ne nur sur la surfaco, do vi ne povas forigi ilin per skrapado de la surfaco.
Sed esploristoj trovas, ke certaj preparadoj kaj kuiraj teknikoj povas redukti la formadon de ĉi tiuj komponaĵoj:
- Kuirejo kun ĉerizoj: Esploristoj ĉe Miĉigana Ŝtata Universitato trovis, ke aldonante ĉerizojn, kiuj estas riĉaj en antioksidantoj, al tera bovaĵo antaŭ ol paneado reduktis la HCA produktitaj de preskaŭ 69 ĝis 78.5 procentoj. Provu miksi 1 funton da tera karno kun 1 taso da grundaj tavoloj antaŭ kuiri.
- Konsideru vitaminon E: Aldono de vitamino E al viando estis trovita grave redukti la formadon de HCA. En studoj, 120 miligramoj da vitamino E-pulvoro estis miksitaj en 3.5-onza patties. Parolu kun via primara prizorganto, tamen, antaŭ ol uzado de suplementoj (inkluzive de vitamino E) regule.
- Aldonu ajlo, romero kaj saĝo: Tiuj antioksidaj streĉiĝoj povas helpi bloki la formadon de HCA kaj PAH. Provu aldoni disbatita ajlo kaj freŝa aŭ sekigita romero aŭ saĝa al viando miksaĵoj antaŭ kuiri.
- Kuiri kun oleo de olivo: Fonikaj komponaĵoj en olivoleo havas antioksidajn proprietojn, kiuj estis trovitaj por redukti la formadon de HCA kaj PAH. Provu kuiri kun virga oleo, aŭ uzi ĝin en marinadoj.
- Trinku verdan teon kun via manĝo: polifenoles en verda teo povas helpi niajn korpojn ekskreti karcinogenajn komponaĵojn. Provu trinki tason da verda teo regule, precipe kun manĝoj kun kuirita viando. Por pliaj informoj, eksciu kiel rompi verdan teon por pliigi antioksidantojn .
- Trovu aliajn manierojn pri kuirado. Provu uzi likvaj bazitajn kuirejajn metodojn, kiel ekzemple bolantan, vaporŝipojn, aŭ kurante. Se deziro de seka varmeco estas dezirita, provu antaŭ-kuirado de viando, birdoj kaj fiŝoj uzante kuŝajn metodojn bazitaj en likvaĵoj por minimumigi HCA kaj fini ilin en la forno aŭ sur la krado. Nur certu dreni la sukoj kaj ne uzi ilin por fari gravojn aŭ aliajn saŭcojn, ĉar la sukoj produktitaj dum kuirado povas enhavi proteinojn kiuj formas HCA.
Aliaj konsiloj? Marinate viando en maldikaj likvaj antaŭ kuiri, manĝi malpli ruĝan viandon, limigu vian konsumadon de nitritaj kuracaj karnoj (kiu inkludas multajn malvarmaĵojn, varmajn hundojn, lardon kaj ŝinkon), trimpas grason kaj ne manĝas viandon, Farita (kompreneble, grundaj bovaĵoj, porkoj kaj birdoj ĉiam devas esti kuiritaj ĝuste por eviti manĝan toksiĝon).
Fontoj:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Malpura M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Dieta ingesta de heterocyclic amines kaj benzo (a) pyrene: asocioj kun pancreatic cancer. Kancero Epidemiol Biomarkers Antaŭ. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Griza JI, Gomaa EA, Boorena AM. Formado kaj inhibo de heterociklikaj aromaj aminoj en frititaj teraj bovaĵoj. Manĝaĵo Chem Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Formado kaj homa risko de carcinogenaj heterociklaj aminoj formitaj de naturaj pioniroj en viando. Nutr. Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Karakterizado de fenolaj komponaĵoj en virga oliva oleo kaj ilia efiko sur la formado de carcinogenaj / mutagenaj heterociklaj aminoj en modelo-sistemo. Kompania Informo Kompania Nomo: Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Influo de antioksidantoj en virga oliva oleo sur la formado de heterocyclicaj aminoj en frititaj bubaloj. Manĝaĵo Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Efekto de la tipo de fritanta kulinara graso sur flugilaj komponaĵoj izolitaj en frititaj porkaj lumbaj ĉaroj per uzado de SPME-GC-MS. Kompania Informo Kompania Nomo: Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Efektoj de marinado sur heterocíclica amina karcinogena formado en kruta kokido. Manĝaĵo Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Griza JI. Malpermeso de heterociĉa aromata amina formado en frititaj grundaj bovaĵoj de ajlo kaj elektitaj ajlo-sulfuraj komponaĵoj. J Manĝaĵo Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Kruco AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Karno, karno-kuracaj metodoj kaj konservado, kaj risko por kolorakta adenoma. Kancero Res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Malgarantigo: La informoj en ĉi tiu retejo estas destinitaj nur por edukaj celoj kaj ne anstataŭas konsilon, diagnozon aŭ traktadon fare de licencita kuracisto. Ĝi ne signifas kovri ĉiujn eblajn singardecojn, drogajn interagojn, cirkonstancojn aŭ malfavorajn efikojn. Vi devas serĉi prizorgan kuracadon por iuj sanaj aferoj kaj konsultu vian kuraciston antaŭ ol uzi alternativan medicinon aŭ ŝanĝi vian regimenon.