Unu el la plej bonaj novaĵoj por emerĝi dum la lastaj jaroj estas, ke ĉokolado povas helpi vin vivi pli longe, probable reduktante cardiovaskulajn okazaĵojn kiel koraj atakoj kaj batoj. Post ĉio - kiom ofte estas rimedo ĉi tiu facila preno? Sed kia ĉokolado vere estas la plej sana?
Kakao kaj la Kuna-Indianoj
Ĉokolado estis uzita por kuracaj efikoj dum miloj da jaroj, sed ĝia lastatempa rekono kiel ebla koro-sana manĝo eliris al la lumo en la fruaj 1990-aj jaroj.
La esploristoj de Harvard Medical School, gvidataj de Norman Hollenberg, esploris kial Kuna-indianoj, loĝantaj en la San Blas-insuloj de la Kariba marbordo de Panamo, havis malaltan sangopremon, eĉ kun pliiĝanta aĝo. Ĉi tio estis vera malgraŭ alta nivelo de salo-konsumo, kiu superis la plej multajn okcidentajn loĝantojn.
Se la Kunas havis sian genetikan konsiston danki pro sana sangopremo, moviĝado al urba medio sur la kontinento ne devus fari ajnan diferencon. Sed ĝi faris - migrado al urboj respondis kun pliiĝo en sangopremo, kun kreskanta aĝo. Plua esploro montris insulon loĝantan Kunas ankaŭ vivis pli longa ol iliaj kontinentaj kuzoj, kun malaltaj impostoj de cardiovaskulaj malsanoj kaj kancero. Post permesi faktorojn kiel streso kaj manko de poluado, Hollenberg kaj lia teamo finis, ke la plej mirinda diferenco en la insulo de la insuloj de Kuna indiĝenoj estis dieta, inkluzive de drama averaĝa konsumo de pli ol 5 tasoj da kakao, por persono.
Ekzistas granda diferenco inter la kakao, la trinkaĵo de Kunas, kaj la kakao kaj ĉokolado kutime aĉetas en provizo aŭ speciala vendejo - plejparte pro tio, kiel ĝi estas procesita kaj ĝia formulo.
Procezo
Kokaj faboj kreskas kiel la semo de la berry-frukto de la kakao. Post kroĉado kaj rostado, la faboj estas engrimigitaj en pendado nomita kakao-likvoro, formitan de kakaa butero (graso) kaj solidoj.
Premante forprenas la plej grandan parton de la kakaa butero, rezultante malmola, seka kuko, kiu estas grundigita en kion ni uzas kiel kakaa pulvoro.
Ĉi tiu pulvoro enhavas plejparton de la flavanoloj, familio de flavonoidoj aŭ antioksidantoj, kiuj poste akreditis la plej multajn bonajn sanajn servojn de ĉokolado. Flavanoloj influas la manieron de nitra rusto en la korpo, helpante sangajn glasojn por malstreĉiĝi, kaj plibonigante sangan fluon al la koro, la cerbo kaj la ekstremaĵoj. Ili ankaŭ povas redukti la inflamon kaj la proliferadon de danĝeraj liberaj radikaluloj produktitaj en regula ĉelo-metabolo.
En ĉi tiu etapo, kakao pulvoro restas sufiĉe maldolĉa. Kiel rezulto, ĝi ofte traktas traktadon kun alkali - plej ofte natrio-bicarbonato aŭ bakanta sodo - por fari ĝin pli malluma, malpli acida kaj pli facile miksi en trinkaĵojn. Bedaŭrinde, ĉi tiu 200-jara metodo, ankaŭ nomata "nederlanda prilaborado", estis montrita detrui la aktivan flavanol-enhavon de ĝis 80%. Tiel, la procento de kakao enhavita en peco da ĉokolado, ĉu ĝi estas 60%, 70% aŭ pli alta, ne estas indikaĵo de ĝia flavanol-enhavo, argumentas Hollenberg en 2007 eldonejo en la revuo Circulation . Li kaj aliaj nutraj esploristoj argumentis por etiquetado de ĉokolaj produktoj kun flavanolvaloroj anstataŭe.
La Kuna-indianoj trinkas plejparte fortikigitajn, senprocesitajn kokajn pulvojn, kiuj enhavas tre altajn flavanol-nivelojn.
Formulado
La unika posedaĵo de kakao de butero havas fandan punkton, kiu kongruas kun homa korpo temperaturo - permesante ĝin laŭvorte "fandi en via buŝo" - igas ĝin delikata. Lia dika enhavo, tamen, metas ĉokoladojn en risko de pezo, se ili ne kompensas tiujn kaloriojn aliloke. Ĉambro de 3,5 oz (100g) de ĉokolado enhavas pli ol 500 kaloriojn (kompare kun nur 12 kalorioj en kulero de unsweetened kakao). Obesidad pliigas la riskon de cardiovaskulaj malsanoj, diabeto kaj kancero, do ne provu etendi vian vivon per manĝado de ĉokolado se ĝi rezultas akiri pezon.
Efektive, tre malgranda kvokolado povas esti sufiĉa por plibonigita longeviveco.
Fundo linio
Esploro pri la indiĝena Kuna hinda loĝantaro de Panamo sugestas, ke neprocesita kakao eble estu la plej sana formo, pro ĝia alta flavanol-enhavo. Pro tio ke flavanoloj estas detruitaj per kemia nederlanda prilaborado aŭ alkalizo, serĉas kakaojn etikeditajn "naturajn", ĉar ili ne estis traktataj kun alkali.
Fontoj:
Andreo-Lacueva C., et al. "Flavanol kaj flavonol enhavoj de kakaa pulvoraj produktoj: influo de la fabrikado." J Agric Food Chem. 2008. Majo 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Petoj pri Kakao. Usonaj Naciaj Mezlernejoj pri Sano-Informoj. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Efiko de alkalizo sur la Antioksidanto kaj Flavanol-Enhavo de Komercaj Kakaaj Pulvoroj. J. Agric. Manĝaĵo Kem. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. kaj Naomi DL Fisher, MD. "Ĉu ĝi estas la mallumo en malluma ĉokolado?" Rondiro. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Vascula agado de kakaa flavanoloj en homoj: la radikoj de la rakonto. J Cardiovask Pharmacol. 2006; 47 Provizo 2: S99-102; diskuto S119-21.