Ekzistas freŝa publikeco pri celiaj retejoj, kiuj enhavas la sekurecon de "karna gluo", produkto, kiun butikistoj kaj aliaj ŝajne uzas por ligi malsamajn kortojn kune. Vi povas trovi viandon en iujn produktitajn karnajn produktojn, kaj (eble) en iuj ŝajne tute tranĉaĵoj de viando.
Teknike, viando estas farita per enzimo, kiu en ĝia pura formo ne enhavas gluten.
Tamen, la enzimo estas nomata transglutaminazo ... kaj ĉi tio estas preskaŭ certe, kie eniras la konfuzo ĉirkaŭ karna gluo kaj ĝia sekureco.
La histo-transglutaminazo, kutime trovita en homaj intestoj, ankaŭ estas en la familio de enzimoj de transglutaminazo, sed ĝi ne estas la sama formo de transglutaminazo kiu troviĝas en viando. En celia malsano, niaj sistemoj faras antikorpojn al nia propra histo transglutaminazo enzimo, kaŭzante niajn imunajn sistemojn ataki niajn intestinajn liniojn
Pro tio ke la formo de transglutaminazo trovita en viando ne estas la sama kiel la enzimo kutime trovita en niaj intestoj, tial ĝi ne devus influi celiakojn de iu maniero.
Nun, povus esti problemo kun la aldonitaj ingrediencoj, kiuj, krom transglutaminase, konsistigas la karnan gluan produkton. Ekzemple, japana firmao Ajinomoto Food Ingredients LLC faras plurajn malsamajn formulaĵojn de transglutamina karno-merkato comercializita kiel Activa.
Unu formo de Aktivaĵo, kiu estas merkatita specife por ligi tritikan paston kune, ŝajnas enhavi tritikon. La aliaj ne faras, sed enhavas potenciale pridubeblan maltodextrinon , kiu eble aŭ ne povas esti derivita de tritiko, laŭ la lando de origino. Multaj formulaĵoj de Activa ankaŭ enhavas lakton de natrio-kazino.
Ajinomoto publikigis deklaron pri Activa kaj celia malsano dirante, ke konsumanta karnan gliton similas al konsumanta naturajn produktojn, kiuj okazas kiam vi kuiras viandon kaj fiŝon. Transglutaminase estas sekura por homoj kun celiac, laŭ la kompanio.
Krome, Usono Administracio pri Nutraĵoj kaj Drogoj klasifikis produktojn de karno de karno de transglutaminazo kiel "Ĝenerale Rekonata kiel Sekura," aŭ GRAS.
Se transglutamina karno estas uzata en produkto, ĝi devas esti identigita sur la ingredienca etikedo kiel "TG enzimo," "enzimo" aŭ "TGP-enzimo". Krome, karnoj, kiuj enhavas transglutaminase, estos etikeditaj kiel "formitaj" aŭ "reformitaj", kiel en "formitaj bovaĵoj," aŭ "reformitaj bovaĵoj."
Do karno pelas minacon aŭ ne? La transglutaminazo de enzimo ne devus damaĝi celiakojn, sed la kromaj ingrediencoj kiujn ĝi enhavas eble aŭ ne povas esti sekuraj. Ĉu mi manĝus produkton, kiu enhavas ĝin? Ne ... sed mi manĝas preskaŭ neniujn manĝitajn manĝojn. Ĉi tiu estas unu kazo, kie vi bezonos uzi vian plej bonan juĝon.