Ĉu Ĉiuj Kaŝoj Gluten-Senpagaj?
Plejofte, fromaĝo, kiun vi aĉetos ĉe la butiko-vendejo, estos senpage. Tamen, kiel kun multaj specoj de manĝaĵoj, kiujn vi konsumos dum sekvi gluten-libera dieto, ekzistas kelkaj esceptoj al ĉi tiu regulo.
Fromaĝo estas farita per kombinado de lakto, renneto (enzimoj, kiuj kudras lakton) kaj bakteriojn, kiuj fermentas la lakton por produkti fromaĝon. Plata fromaĝo farita per malmultaj ingrediencoj kiel eble plej ofte havas nedeteblajn nivelojn de gluten en preskaŭ ĉiu kazo.
Aĉetitaj fromaĝoj ankaŭ povas enhavi salon kaj kelkfoje konservativojn; multaj ankaŭ inkludas ekstrajn ingrediencojn por aldoni gustojn, kiel herbojn aŭ spicojn.
Kiam Can Gluten Get In To Cheese?
Ĉiufoje kiam vi aldonas ekstrajn ingrediencojn, vi pliigas la riskon de gluten-kruela poluado . Tamen, en la granda plimulto de kazoj, ĉi tiuj tipoj de fromaĝoj ankaŭ falos multe malpli ol la nuntempe-akceptita "gluten-free" normo de 20 partoj por miliono da gluten. Vi devas kontroli la etikedon por gluten-ingrediencoj - grava unua paŝo por eviti komunajn erarojn, kiujn homoj faras dum gluten-libera. Vi ankaŭ povas nomi la fabrikanton se vi ankoraŭ estas dubo.
Ekzistas unu freŝa tendenco en gourmeta fromaĝo, ke tio estas sufiĉe maltrankviliga: "Beer-lava" fromaĝoj estas popularaj, kaj kompanioj produktas pli da ili. Biero ne estas senflukta, kompreneble, kaj ia fromaĝo produktita aŭ pakaĵita sur la sama teamo kiel biero-lava fromaĝo estos submetita al kruc-poluado.
Feliĉe, kutime ekzistas ampleksa selektado de malsamaj gourmetaj fromaĝoj, eĉ en pli malgrandaj manĝaĵoj, kaj ĝis nun mi evitis problemojn, simple per direkto de io ajn farita de kompanio, kiu ankaŭ faras bebon-lavan fromaĝon.
Ĉu la Blua fromaĝo Gluten-Senpaga?
Ekzistas iu diskutado pri ĉu Roquefort aŭ blua fromaĝo estas sekura sur gluten-libera dieto pro tio ke la specifa bakteriaj kulturoj uzataj por krei la fromaĝon (nomata Penicillium roqueforti ) tradicie kreskas ĉe sekaj grajnoj (seka estas unu el la tri ĉefaj glutenaj aknoj) .
Ĉi tiuj tagoj, malmultaj zorgoj uzas bakteriajn cepaĵojn kreskitajn ĉe sekalo por krei siajn Roquefort aŭ bluajn fromaĝojn, sed vi bezonos demandi en ĉiu kazo - multaj uzas maltaŭton aŭ tritikon-tritikon-tritikon-bazitan tritikon (ambaŭ gluten-grajnajn produktojn) anstataŭ seka.
Ankoraŭ tiel, eĉ se la fabrikanto uzas sekaĵon aŭ alian gluten-gravan produkton por kreski la bakteriojn, la rezultanta fromaĝo verŝajne ne ĝenas vin krom se vi estas aparte sentema. En studo de 2009, la Kanada Celia Asocio rigardis gluten-nivelojn en pluraj malsamaj varioj de blua fromaĝo (ĉiuj uzis gluten-grajnajn materialojn por kreski la bakteriojn) kaj trovis ilin esti "nedetuteblaj", kio signifas, ke iu ajn gluten-ĉeesto estis ĉe koncentriĝo de malpli ol 1 parto por miliono.
Se vi ne povas trovi fonton de sekura blua fromaĝo (aŭ se vi ne ŝatas bluan fromaĝon), vi eble povas anstataŭigi alian malklaran fromaĝon, kiel feta aŭ kapra fromaĝo.
Gluten Cross-Contamination Ebla en Froma Pako
Bedaŭrinde ankaŭ eblas ke ajna fromaĝo havu gluten kruc-poluadon enkondukitan kiam ĝi estas manipulita aŭ pakita.
Multaj tendencas, precipe pli supraj superbazaroj, aĉetas grandajn radojn aŭ blokojn de fromaĝoj, kaj poste tranĉas ilin por vendi en pli malgrandaj kvantoj. Se ĉi tiu kortego kaj repackado okazas en la sekcio, kie laboristoj ankaŭ faras sandviĉojn, aŭ en la bakejo, kie laboristoj uzas farunon, la fromaĝo povas esti kruela-poluita (mi estis tre malplenigita per fromaĝo repakita de ĉi tiu maniero).
Sekve, estas plej bone resti kun fromaĝo, kiu estis pakita ĉe la fabrikado. Por indiki la diferencon, la fromaĝo, kiu estas repacata en lokaj butikoj, kutime estas envolvita en baza plastaĵo, kiu estas fermita per stick-on etikedo, dum la fromaĝo, kiu estas pakaĵita en la fabrikado, kutime havas pli substancan plastikan kovrilon, kelkfoje kun la etiketo presita rekte sur ĝi. Se en dubo, kompreneble, vi devus demandi.
Krome, se vi aĉetas fromaĝon tranĉitan ĉe la kalkulado de la deli, vi riskas ke fromaĝo estas kruc-poluita en la tranĉa maŝino pro tio ke iuj produktoj delikataj tranĉaĵoj enhavas gluten.
Denove, vi preferas aĉeti fromaĝon, kiu estis pre-tranĉita kaj poste pakita ĉe la fabrikanto, kvankam iuj homoj raportis sukceson petante butikumaron por tranĉi sian fromaĝon kaj aliajn produktojn komence de la mateno post kiam la teamo estis purigita kaj Antaŭ ol ĝi estis uzita por gluten-enhavanta deli produktoj.
Ĉu Shredded Cheese Gluten-Free?
Ekzistas alia sufiĉe konstanta mito, ke trinkita fromaĝo eble inkluzivas gluten-ingrediencon kiel kontraŭrompanta agento.
Kontraŭfluaj agentoj uzitaj de fromaĝoj inkluzivas pulvoritan celuloseon, kalcian karbonaton kaj terpomon. De ĉi tiuj, nur pulvora celulozo povas esti farita el gluten-greno (tritiko, kutime), sed en tiu kazo, la fabrikisto devas voki la tritikon sur la etikedo de la produkto.
En Usono, ambaŭ Kraft kaj Sargento-du popularaj fabrikantoj de trinkita fromaĝo - konsideras siajn trinkitajn fromaĝojn sen gluten al la ĝenerale akceptitaj 20 partoj por miliono da normo. Serĝento aldonas, ke la pulvora celulozo, kiun ĝi uzas en ĝia trinkita fromaĝo, ne derivas de iu ajn gluten-greno.
Ankoraŭ tiel, iuj pliaj produktaj paŝoj aldonas riskon de kruela poluado en fabriko. Sekve, se vi emas reagi al tre malaltaj niveloj de gluten, vi eble volas konsideri aĉeti grandajn pecojn de fromaĝo kaj trinkante ilin mem en manĝaĵa procesilo aŭ mane.
> Fontoj:
> Ĉu Fromaĝo Gluten-Senpaga? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Ne Ĉiuj Fromaĝoj Estas Kreitaj Egala. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/