Carrageenan estas akvo-solvebla fibro trovita en iuj specoj de algoj. Ĝi formas ĝelon, do ĝi povas aldoni teksturon kaj la ĝustan "buŝon-senton" por iuj manĝaĵoj. Sekve, carrageenan estas uzata kiel dikulo aŭ stabiligilo en produktoj kiel sojfabo, glaciaĵo, skuado kremo, krema fromaĝo, bakejo, cerealoj, salataĵoj, saŭcoj kaj manĝaĵoj.
Carrageenan ricevas sian nomon de algoj, kiuj kreskas laŭ la marbordo de Irlando proksime de vilaĝo nomata Carragene. Sed, plejparto de la karrageneo uzata en manĝaĵprocezo venas de Indonezio, Vjetnamujo, Filipinoj kaj aliaj Pacifikaj Insuloj.
Ĝi estas klasifikita kiel GRAS fare de la United States Food and Drug Administration, kiu aprobis ĝin uzi en 1961. GRAS staras "ĝenerale rekonata kiel sekura." Ĝi estis uzata sekure en manĝaĵprocezo en Usono dum pli ol kvindek jaroj.
Sed, kelkaj homoj kredas, ke konsumo de karrageenano povas esti danĝera, plejparte bazita sur studoj, kiuj poste estis refutitaj.
Estas Carrageenan Danĝera por Konsumi?
En 2001, demandoj estis levitaj pri la potencialo de karrageenano por esti sano-danĝero ĉar unu el la spertaj laboratorioj de esploristo sugestis malkovri al grandaj kvantoj de "degradita karraktano" kaŭzis intestajn damaĝojn en iuj specioj de roedores kaj primatoj.
Sed tiuj rezultoj estis riproĉitaj, ĉar la substanco uzata en tiuj studoj, la degradita karraktano, ne estas la sama kiel la uzado de kararageoj en manĝaĵoj. Degradita carrageenano estas konvene nomata poligeeno, kaj ĝi estas io tute malsama kaj ne havas la samajn ecojn kiel karrageenan, do ĝi ne estas uzata en manĝaĵoj.
Do esploro efektive efektivigis tute malsaman substancon.
Iuj konsumantoj kredas, ke manĝado de nutraĵoj, kiuj enhavas karraktanojn, kaŭzas, ke ili havas digestajn problemojn pro inflamo bazitaj sur studoj kun kribaj porkoj, sed la inflamo kaŭzita de la karaĝeno estis specifa por kribinoj kaj ne okazis en aliaj bestoj.
La esplorado, realigita ekde 2001, indikas ke la altrangaj ekspluatadoj de karraktaneco ne kaŭzas difektojn al intestinalaj muroj, nek ĝi rompas en poligeenan dum manĝaĵo aŭ digesto.
Kompreneble, gravas observi iujn substancojn uzitajn en manĝaĵo kaj la Fakula Komitato pri Manĝaĵoj (JECFA), kiu estas formita de Manĝaĵo kaj Agrikulturo (FAO) kaj la Monda Organizo de Sano (OMS) de Unuiĝintaj Nacioj taksis la esplorado pri karrageenano kiel ingredienco en infana formulo kaj trovis nenian kialon por zorgi.
Eblaj Sanaj Utiloj
Historie, la algoj estis bolitaj en akvo aŭ lakto, kaj la ekstrakto uzis por kuraci la digestan sistemon, trakti ulcerojn kaj preni kiel laxante. Estas ankaŭ ebla, ke konsumanta karrageenanon de ruĝaj algoj povus esti utila por via sano.
Carrageenanoj estas parto de pli granda grupo de komponaĵoj nomataj phycocolloids, kaj fakte ili estas la plej grava fonto de phycocolloidoj en ruĝaj algoj. Kelkaj laboratoriaj studoj pruvis, ke karrageenoj de ruĝaj algoj povas funkcii kiel anticoagulantaj, kun kolesterolo-malpliiĝaj efikoj, kaj funkcias kiel antioksidanto por redukti la difekton faritan de ekspozicioj al liberaj radikaluloj. Ankaŭ eblas ĉi tiuj kararageoj povus havi efikon sur la imuna sistemo.
Kompreneble, multe pli da esplorado fariĝu, ĉar la nunaj trovoj estas bazitaj sur laboratoriaj studoj pri ĉeloj, ŝtofoj kaj laboraj bestoj. Por scii, ĉu aŭ ĉu Karrageenan havas bonajn sanajn profitojn, studoj devas esti faritaj sub kontrolitaj kondiĉoj kun homoj.
Fontoj:
> Hui YH. "Manlibro pri Manĝa Scienco, Teknologio kaj Inĝenieristiko". Volumo 2. CRC Premu. 2006.
Imeson Al. "Manĝaĝaj Stabiligantoj, Miksistoj kaj Gelistoj." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Biologiaj agadoj de carrageenan." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Usona Manĝaĵo kaj Drug-Administrado. " > Elektra Komitato pri GRAS Substancoj (SCOGS) Opinio: Carrageenan ."
> Organizo pri Monda Sano. Sekureca takso de certaj manĝaĵoj. " KIA Alimenta Aldonaĵoj, Ne. 70, 2015. Toxicologiaj Monografioj de la 79-a kunveno".