Multaj receptoj uzas farunon kiel dikaĵon, revestadon aŭ alian ingrediencon, sed tio ne funkcios por vi, se vi estas sur la gluten-libera dieto ĉar vi havas celian malsanon aŭ ne-celiatan gluten-sentivecon. Bonan sciigon estas facile facile anstataŭigi maŝinon por faruno, kiam via recepto alvokas dikaĵon (kiel en gravio, saŭco aŭ kukaĵo) aŭ revestaĵo por frititaj manĝaĵoj.
Tamen vi devas konscii, ke vi ne povas uzi maŝinon kiel anstataŭanton por faruno en bakitaj varoj ; Vi bezonos gluten-liberajn farunajn miksaĵojn vi povas uzi kalikon-tason.
Dum pura marĉarko estas senpluta (ĝi estas nur farita el maizo), iuj markoj ne konsideras sekurajn sur la gluten-libera dieto, do elekti sekuran markon de gluten-libera maizo . Jen gvidilo anstataŭigi marĉarkon por faruno en receptoj.
Thickening Gravy, Saŭcoj aŭ Piedaj Fotoj Kun Cornstarch
Cornstarch funkcias notinde bone kiel dikaĵon en saŭcoj, gravoj kaj kukaĵoj, kaj iuj preferas ĝin al faruno. Vi ne povos gustumi la marĉestron, kiel vi iam povas gustumi la farunon. Konsciu, ke ĉi tiuj nutraĵoj estos pli travideblaj. Ĉi tio okazas ĉar maizo estas pura amelo, dum la faruno enhavas iom da proteino.
Sed vi ne povas uzi maŝinujon kiel kuleron-por-kuleran anstataŭanton por faruno. Ĝenerale, vi devas uzi 1 kuleron de maizo por ĉiu taso de saŭco / sento de meza dikeco.
La plej gravaj aferoj por memori kiam uzanta maŝinarbo kiel dikaĵo en receptoj:
- Uzu duonon tiom da maizo, kiel vi farus farunon. Ekzemple, se la recepto vokas 2 kulerojn da faruno, uzu 1 kulero de maizo. Se la recepto vokas 1/4 tason da faruno, uzu 1/8 tason da maizo. (La sama estas vera por aliaj frakasoj, kiel sako de sako, amelo de terpomo kaj tapioca).
- Ne aldonu la maŝinstrukciojn rekte - ĝi kaŝos kaj formos litojn en via saŭco, kiu estos tre malfacile solvi. Por eviti ĉi tiun problemon, miksi la maŝinujon kun iom malvarma akvo (1 kulero da akvo al 1 kulero de maŝinujo) ĝis ĝi estas solvita. Poste versxu la akvon / amason miksaĵon (nomata sulko) en kion vi kuiras. Certigu, ke la akvo, kiun vi uzas, estas malvarma kaj daŭre moviĝas, kiam la miksaĵo komencas dikiĝi.
- Kuiri tra meza-malalta al meza varmego, ĉar alta varmego povas kaŭzi lumping.
- Stiru milde dum kuiri, ĉar moviĝante vigle povas rompi vian miksaĵon. Se vi bezonas aldoni pli da ingrediencoj, forigu la kaldronon el la varmego kaj movu ilin rapide kaj milde.
- Alportu la miksaĵon al plena boŭlo dum unu minuto, kiu permesas al la amelo grimuloj ŝvebi al ilia maksimumo. Redukti varmegon kiel ĝi dikiĝas. Superfiksado povas kaŭzi miksaĵojn maldikaj kiam ili malvarmiĝas.
- Cornstarch ne estas tiel efika kiel faruno, kiam dikiĝas acidaj saŭcoj. Ĝi ne funkcios bone kun tiuj faritaj kun tomatoj, vinagro, aŭ citrono.
- Cornstarch ankaŭ ne estas tiel efika kiel faruno al dikiĝantaj saŭcoj faritaj per graso, kiel butero aŭ ovoj.
- Se vi havas tro malmulte da likvaĵo en via miksaĵo, eble ne sufiĉos por sorbi la amelo-granulojn. Ĉi tio ankaŭ okazas kiam vi havas pli sukero ol likvaĵo, en kiu kazo vi eble bezonos aldoni pli likvaĵon por ke la miksaĵo estu pli firma.
- Vi eble volas eviti kungelante iujn saŭcojn aŭ graviojn, kiujn vi faras kun maŝinujo ĉar ili ne frostigas bone. Ili turniĝas spongaj.
Frying With Cornstarch Anstataŭ Faruno
Vi facile povas uzi maŝinon en loko de faruno kiel revestaĵo por fritita kokido, fritita fiŝo aŭ aliaj frititaj teleroj. Cornstarch kreos krizan revestadon, kiu tenos pli al saŭcoj kaj sorbos malpli ol la oleo fritita (kondukante al pli malalta graso).
Jen kelkaj konsiletoj por friti per maizo:
- Certiĝu, ke vi havas lumon, eĉ teganon de maizo en la manĝaĵo, kiun vi frotas. Pli pezaj revestadoj povas akiri gumon.
- Konsideru 50/50-miksaĵon de maizo kaj libera gluten-faruno - ĉi tio donos al vi tavolon, kiu estas pli proksima al tritika faruno-frostita kokido.
Vorto De
Kiam vi kuŝas sen gluten, vi eble povos ĝui kelkajn el viaj preferataj saŭcoj lernante kiel uzi maŝinojn kaj aliajn gluten-senhavulojn. Dum mastrumado de la arto de anstataŭoj povas preni iom da provo kaj eraro, ĝi ankaŭ povas inspiri creatividad en la kuirejo, kondukante vin ankaŭ vipi novajn kreojn de vi mem.
> Fontoj:
> Oftaj Demandoj. Arĥo de Reĝo kaj Kingsford.
> Thompson T et al. Gluten-poluado de aknoj, semoj kaj floroj en Usono: piloto-studo. Ĵurnalo de la Amerika Dietetika Asocio. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.