Kiel ni lernis, la majonezo estas speco de magia substanco , sed kiel fari la magion por ni mem? Unufoje vi scias kiel, ĝi ne estas malfacile. Ĝi ĉio malsupreniras al la truko de liganta oleo kaj akvon kune kun emulsiulo, en ĉi tiu kazo de la ovo yema kaj mustardo, kaj inkluzive iomete da acida de citrono kaj vinagro. Jen kelkaj el la oftaj demandoj, kiujn homoj demandas pri fari hejman majonecon.
Buklo, Blender aŭ Manĝaĵa Procesoro?
Por krei la emulsion, vi bezonas agitiĝon, kutime ĉu de biskvitilo, manĝaĵa procesilo aŭ likvilo (vi povas uzi ĉu starantan likvigilon aŭ bergiston). Vi povas demandi, "Kial uzi biskviton kiam vi povus uzi manĝaĵon aŭ miksaĵon?" Multaj homoj ĵuras per miksaĵoj kaj manĝaĵoj, sed aliaj diras, ke ili havas pli da kontrolo per biskvitado, aŭ ke la majonezo estas pli verŝajne rompi (reen en oleon kaj akvon), eĉ post 2 aŭ 3 tagoj, kiam oni uzas alta rapido aparato. Alia ebla problemo estas la grandeco de la manĝaĵa procesoro - se vi havas manĝaĵon kun granda bovlo, vi eble pli malfacile faras malgrandan grupon de majo (ĝi daŭros nur semajnon). Se vi havas bergigilon de mergo (batilo-disigilo) la grandega parto ne gravas.
Persone, mi ŝatas uzi ĉu biskviton aŭ bastonon, kvankam kiam mi uzas la likvigilon, mi aldonas kroman ovon de ovo por helpi, ke la emulsio rompas (vidu sube).
Kio Speco de Oleo estas Plej Bona?
Kiel mi diskutis, la tipo de oleo uzita estas la plej grava faktoro pri kiom sana la majonezo estas. Mi rekomendas mildan guston olivan oleon (kelkfoje nomata "lumo" oliva oleo) ĉar ekstra virga oliva oleo havas tian fortan guston en majonezo, sed iuj homoj bone uzas ĉiujn ekster-virgulinojn.
Aliaj ebloj estas canola oleo aŭ alta mono-saturita petrolo kiel Saffola marko, farita el safflower semoj, kiu estas speciale bredita por esti alta en monoinsaturatoj. Ekzistas ankaŭ sunfloro semoj breditaj de ĉi tiu maniero. Mi evitas oleojn, kiuj enhavas grandajn kvantojn de omega-6 grasoj kiel ekzemple sojfiŝo, maizo, aŭ regulaj sabloj aŭ sunfloroj.
Ankaŭ estas amuza eksperimenti kun inkluzive oleon kun multa gusto kiel parto de via oleo. Mi komencus kun eble 1/4 el la oleo, estante la plej gusto. Ekzemploj, kiujn mi provis, estas krom-virga oleo de olivo, oleo de aguacate aŭ oleo de juglandarbo.
Kiom da Ovo Yolk?
Unu yema de ovo kaj duono cucharadita de mustardo "sorĉos" tason da oleo en emulsion, kaj mi trovis, ke ĉi tio funkcios bone. Tamen, iuj aŭtoritatoj rekomendas pli altan rilatigon por pli da sekureco - 2 aŭ eĉ 3 ovoblaj ovoj por taso da oleo aŭ reduktas la kvanton da oleo al 3/4 taso por unu ova yema. Mi aŭdas, ke vi eĉ povas uzi tutajn ovojn, sed mi ne provis ĝin. Eble estas bona ideo aldoni la ekstra yema kiam uzas likvigilon aŭ manĝaĵon.
Jen la Recepto
Jen la recepto, kiun mi uzas por fari bazan majonezon:
- 1 yema de ovo (vidu noton sube por ovo-sekureco )
- 1 taso oleo
- 1 cucharadita mustardo, ia ajn tipo
- 1 kulero plus 1 cucharadita de citrono
- 1 cucharadita de akvo
- 1/4 cucharadita de salo
- 2 gutoj Sweetzfree edulcorantino aŭ unu pakaĵo de via elekto de edulcorantoj (plene laŭvola, sed faras ĝin gustumi pli kiel la majo, kiun vi uzas)
3 Facilaj Paŝoj!
- Prenu ĉiujn ingrediencojn Ekspluve
- Ĉi tiu estas la kritika parto por formi la emulsion: Dum ŝvelante aŭ miksas la ingrediencojn, komencas gutadi en la oleo kelkajn gutojn samtempe. Ĉar la oleo estas plene korpigita, gutas en kelkaj pli da gutoj.
- Daŭrigu tiel ĝis la miksaĵo komencas dikiĝi kaj fariĝi pli malpeza koloro. Ĉi tiu estas la signo, kiun la emulsio formis. Ĉe ĉi tiu punkto, vi povas komenci aldoni la oleo en maldika fluo, whisking / blending dum la tuta tempo. Kiam la oleo estas plene korpigita, vi fariĝis! Gratulojn - vi faris majonezon!
Lasu je 1 ĝis 2 horoj ĉe temperaturo de la ĉambro, poste refrigerar. Daŭrigas unu semajnon.
Aliaj Aldonoj
Aldonu ajlo, herboj, spicoj, kaperoj, aŭ kiom ajn gustoj vi ŝatas! Depende de la vojoj, kiujn mi uzos, mi ŝatas aldoni iujn saŭcon de Worcestershire.
Noto Pri Kruda Ovo Ijoboj
Kvankam la danĝero de salmonella estas malgranda kiam manĝas krudajn ovojn, la ŝancoj ne estas nulo. Certe gravedaj virinoj, malgrandaj infanoj kaj homoj, kies imunaj sistemoj estas kompromititaj, ne devas manĝi krudan ovon, kaj sincere, rekomendataj de sanaj aŭtoritatoj, kiujn neniu faras. Iuj homoj havas aliron al pasteuritaj ovoj, kio estas perfekta, kaj mi rimarkis, ke ili estas pli kaj pli haveblaj, kie mi vivas.
Alia eblo estas levi la yema al sekura temperaturo en la mikroondoj. Por fari ĉi tion, metu la yema de ovo en bovlo kaj bati en 1 kulero da akvo kaj 1 kulero de citrono. Kovru la miksaĵon kaj mikroondon por 15 ĝis 20 sekundoj (la ovo komenciĝu bublo). Malŝlosu, bati ĝis glata kaj mikroonda dum 5 sekundoj. Revenu, poste kovru kaj lasu sidiĝi ĝis malvarmeta. Aldonu la resto de la ingrediencoj krom la oleo, kaj poste la oleo, kiel estas instruita supre.