Usonanoj konsumas multajn manĝitajn ĉiutage. Ili estas konvena kaj facila por transporti kaj stoki. Procesitaj nutraĵoj bezonas multajn protektojn, de la pretiga fabrikejo al la manĝaĵejo, kaj al via kuirejo. Plue, vi eble bezonos stoki ilin dum momento antaŭ ol vi uzas ilin.
Seka nutraĵoj kutime estas pakitaj en sakoj kaj skatoloj. La ŝlosilo al longdaŭra konservado forigas oksigenon el la ujoj ĉar la oksigena ekspozicio kaŭzas ke la manĝo difektas.
La grasoj iros malklara, malklaraĵo de la manĝaĵo okazas, kaj la produkto difektas kaj forĵetas. Estas du manieroj plenumi ĉi tion, ĉu malplena pakaĵo aŭ nitrogeno.
Malplena Pakaĵo
La unua paŝo en malplena pakaĵo estas akiri la manĝaĵon en sakon. Poste la sako estas konektita al vakuo, kaj la aero estas forigita, kiu kompreneble prenas la oksigenon kune kun ĝi. La sako estas sigelita, kaj la produkto pretas esti etiketoj kaj sendita.
Regulaj malplenaj pakaĵoj funkcias bone por solidaj solidaj manĝaĵoj kiel bova sovaĝa kaj freŝa viando, sed ĝi ne funkcias bone por manĝaĵoj, kiuj estas delikataj, kiel bukaj blatoj kaj fendetoj. Ĉi tiuj nutraĵoj bezonas protekton dum transporto por ke ili ne estu disbatitaj aŭ rompitaj. Manĝaĵoj kiel kafaj faboj, kiuj havas multajn surfacajn areojn kaj ne povas esti premplatigitaj en aeron senŝanĝebla, eble bezonas ion pli ol malplenajn pakojn.
Nitrogeno Flushing
Kiam vi reprenas sakon de snack-blatoj, vi povas aŭdi kaj senti la blatojn bangante ĉirkaŭe, kaj ŝajnas, ke ekzistas multe pli da aero en la sako ol realaj blatoj.
Sed ĝi vere ne ŝatas la aeron, kiun vi spiras ĉar la pako ne enhavas oksigenon. Ĉiu tiu aero estas nitrogeno.
Blato kaj snack-sakoj ne plenigas nitrogenon nur tiel, ke ili aspektas pli grandaj. La sakoj estas desegnitaj tiel por protekti la delikatan manĝaĵon ene de ambaŭ oksigeno kaj fizika damaĝo.
La nitrogeno anstataŭas la enhavon de oksigeno kaj kusenoj.
Kontraste kun oksigeno, nitrogeno ne reagas kun nutraĵoj, do ili restas pli freŝaj. Tio gravas kompreneble, sed nitrogeno ne influas la guston aŭ teksturon de la manĝaĵo, do ĝi estas perfekta por manĝaĵa konservado. Kaj ne zorgoj pri la nitrogeno. Ĝi estas tute sekura. Fakte, vi estas elmontrita nitrogeno senĉese ĉar ĝi konsistas ĉirkaŭ 70 procentoj de la aero, kiun vi spiras.
Kiel Ĝi Funkcias
Unue, la manĝaĵo aldoniĝas al malferma pako, io kiel plasto aŭ milda sako. Poste, manĝaĵaj fabrikistoj uzas maŝinojn kiuj devigas la regula oksigen-riĉan aeron el la sakoj kaj tuj plenigas ilin per nitrogeno. Tiam, antaŭ ol la nitrogeno havas eblecon eskapi, maŝino fiksas la sakojn tre strikte. La sakoj estas metitaj en grandaj skatoloj kaj senditaj al gimnaĵoj, komercaj butikoj kaj restoracioj.
La nitrogenaj plenaj pakoj helpas protekti la delikatan manĝaĵon ene dum la sako estas sigelita. Kompreneble, kiam vi malfermos la sakojn, la nitrogeno eskapas kaj anstataŭiĝas per regula aero, tio estas ĉirkaŭ 20 procentoj de oksigeno. Tio signifas, ke la manĝaĵo interne ne plu protektas kaj komencos difekti kaj la oleoj aŭ grasoj komenciĝos kuritaj.
Vi povas konservi iom da la malvarmeto per konservado de la pakaĵo kun tordita ligo aŭ klipo, aŭ metante la manĝaĵon en reseigebla ujo kaj metante ĝin en la fridujon, sed plej bone konsumas la manĝaĵojn en malmultaj tempoj.
Fontoj:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Efekto de nitrogenaj flugado kaj stokado de temperaturo sur gusto kaj bretado de tuta lakto-pulvoro." J Dairy Sci. 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Efiko de nitrogenaj flugiloj kaj oleo-elekto sur la progreso de lipida oxidado en senpremitaj frititaj tranĉaĵoj de terpomoj." Manĝaĵo Kem. 2016 majo 15; 199: 81-6.