Kiam mi iras butikumi, mi ofte vidas la vortojn "riĉigitajn" aŭ "fortikigitajn" pri manĝaĵoj. Kion signifas tiuj vortoj kaj kia diferenco inter la du?
Vi foje vidos ĉi tiujn vortojn pri procezitaj nutraĵoj, ofte kun pliaj sanaj aŭ nutraj asertoj. Manĝaĵoj, kiuj havas la vortojn riĉigitajn aŭ fortikigitajn presitajn en siaj etiketoj, havis unu aŭ pli da nutraĵoj aldonitaj al ili dum la fabrikado.
Komunaj 'aldonitaj nutrientes' inkluzivas kalcion, vitaminon C, kalion, feron, proteinon aŭ fibron.
En iuj manieroj, riĉiĝo kaj fortikaĵo estas similaj, sed la terminoj ne estas vere interŝanĝeblaj. Vi povus diri, ke riĉiĝo estas formo de fortikaĵo, sed fortikaĵo ne estas la sama kiel riĉiĝo.
Kio Estas Saĉaj Manĝaĵoj?
La vorto 'riĉigita' signifas nutraĵojn aldonitaj por anstataŭigi tiujn, kiuj malaperis dum la fabrikado. Ekzemple, tuta tritiko estas riĉa en B-kompleksaj vitaminoj kaj fero kiu vivas en la eksteraj partoj de la greno, kiu estas nomata la kasko. Tuta tritiko estas nutra kaj bona por vi, sed plejparto de homoj preferas uzi blankan farunon por siaj pano, kukaĵoj kaj aliaj bakitaj produktoj. Do manĝaĵaj fabrikistoj rafinas la tutan tritikon per forigo de la kaskoj, kreante blankan farunon. Kompreneble, forigi la kaskonojn ankaŭ forigas la plej multajn el la kompleksaj vitaminoj kaj fero, tial ili estas aldonitaj denove en la faruno antaŭ pakado kaj sendado al gimnaĵejo kaj restoracioj.
Riĉiĝo estas reguligita por protekti konsumantojn. La Usona Manĝaĵo kaj Drugministrado havas regulojn, kiujn manĝeblaj fabrikantoj devas sekvi por povi fari asertojn pri esti riĉigitaj. Laŭ la FDA, nutraĵoj povas aserti esti riĉigitaj se ili "enhavas almenaŭ 10 procentoj pli da la ĉiutaga valoro de tiu nutraĵo ol manĝaĵo de la sama tipo, kiu ne riĉigas."
Ankaŭ, produktoj povas esti etikeditaj kiel riĉigitaj kiam ili renkontas la "difinon de FDA por speco de manĝaĵo kun nomo, kiu inkluzivas tiun terminon (kiel riĉigita pano aŭ riĉigita rizo)." Por nia ekzemplo, la faruno nur povas esti etikedita kiel "riĉa faruno" se ĝi enhavas specifajn kvantojn de tiamano, riboflavino, niakino, fólico , kaj fero.
Kio Estas Fortikaj Manĝaĵoj?
Fortikigitaj nutraĵoj havas kromajn nutraĵojn aldonitajn de manĝaĵaj fabrikistoj, sed ne ili nepre devas anstataŭi nutraĵojn perditajn dum prilaborado. Fakte, fortikigitaj nutraĵoj kutime havas nutraĵojn kiuj ne okazas nature en la manĝaĵo. La ideo estas fari la manĝaĵon pli sana aldonante plian nutradon. Ĉi tio povas esti utila por individuoj, kiuj eble mankas en iuj esencaj ingrediencoj kaj pli grandskala, manĝaĵo povas helpi provizi nutraĵojn, kiuj kutimas esti deficientes en la dieto kaj multe da bone por la loĝantaro. Ekzemple, unu el la plej unuaj fortikigitaj nutraĵoj en Usono estis jodigita salo.
Komence de la 1900-aj jaroj, la gento (malsano de la tiroidea glando) estis relative komuna en areoj, kie jodo estis deficiente en la grundo. En 1924 iuj salajroj aldonis jodon al sia produkto, kio helpis redukti la nombro da novaj kazoj de dolo en malmulte da tempo.
Lakto estis unue fortigita per vitamino D en 1933 por certigi ke sufiĉa kvanto da kalcio estus sorbita. Manko de vitamino D povas konduki al riketoj en infanoj kaj osteoporosis en plenkreskuloj.
Hodiaŭ vi trovos kalcion-fortikigitan oranĝan sukon, fitosterol-fortikigitan margarinon kaj vitaminon kaj mineralojn fortikigitajn matenmanĝejojn en via loka manĝaĵejo. Tiuj estas relative sana nutraĵoj, sed eĉ malŝparitaj nutraĵoj povas esti fortigitaj per kelkaj kromaj nutraĵoj tiel ke ili povas montri reklamojn pri fortigo aŭ riĉiĝo. Do certigu rigardi preter la reklamacioj en la etikedo kaj ekzameni la Nutrient Facts-etiketojn sur la dorso aŭ fundo de la pako, ĉar fortikaĵo povas esti bonega afero, ĝi ne aŭtomate turnas junkan manĝaĵon al sana manĝaĵo.
Fontoj:
Bishai D, Nalubola R. "La Historio de Manĝaĵo-Fortikaĵo en Usono: Lia Relevance por Nuna Fortika Atenco en Evoluantaj Landoj". Ekonomia Evoluado kaj Kultura Ŝanĝo. Universitato de Ĉikago-Gazetaro, 2002.
> La Naciaj Akademioj Gazetaro. "Dietary Reference Intakes: Gvidantaj principoj por Nutrado-Etikedo kaj Fortikaĵo".
Usona Manĝaĵo kaj Drug-Administrado. "Ĉu nutraĵoj kiuj enhavas aldonitajn nutraĵojn konsideritaj" riĉigitaj "?"