Ni ofte aŭdas nun, ke "trans grasoj estas malbonaj", kaj kvankam ĝi estas vera, ke plejparto de grasoj en niaj dioj ĉi tiuj tagoj havas negativajn sanajn konsekvencojn, tio estas efektive superimplifigo. La simpligita, sed preciza, afero diri estas, ke parte hidrogenitaj grasoj estas malbonaj por ni. "Trans grasoj" fariĝis taĉigado por ĉi tiu tipo, sed ankaŭ ekzistas aliaj transaj grasoj, kiuj eĉ povas esti bonaj por ni.
La Usona Kora Asocio rekomendas limigi trans grasojn al malpli ol 1% de via ĉiutaga kalika ingestaĵo.
Kio estas Trans Fatoj, Fakte?
Trans grasoj estas tipo de graso. Trans "rilatas al la agordo de la molekuloj. Plejpartoj de grasoj en nia korpo havas la" cis "agordon." Trans "kaj" cis "agordoj de la sama molekulo nomas" stereoisomers ".
Artefarita Trans Fat
Artefarita trans graso estas tipo de graso kreita kiam vegeta oleo estas malmola aŭ solidigita per procezo de traktado kun hidrogeno ĉe alta premo kaj temperaturo. La procezo konvertas la likvan vegetalan oleon en solidan aŭ duon-solidan substancon, kiu ofte estas farita en margarinon aŭ mallongigon kaj korpigita en multajn aliajn produktitajn manĝaĵojn. La vasta plimulto de trans grasoj en nia manĝaĵo estas fabrikitaj per aldono de hidrogenaj ligoj al nesaturaj grasoj. Ĉi tio faras la grason pli stabila, do ĝi ne difektas tiel rapide. Ĉi tiuj grasoj estas kutime nomitaj "parte hidrogenitaj grasoj" aŭ "parte hidrogenitaj oleoj".
"Plene hidrogenitaj grasoj" ne devus enhavi signifajn kvantojn de trans grasoj, sed ili ne multe studis kiam temas pri sekureco laŭ nia sano.
La evidenteco estas sufiĉe klare, ke transa graso kontribuas al kora malsano. En 2015, regado de Manĝaĵo kaj Drug-Administrado forigis artefaritan trans grason kiel GRAS aŭ "ĝenerale rekonitan kiel sekura" por uzo en homa nutraĵo.
La regado signifas, ke manĝaj fabrikantoj havas tri jarojn forigi ĉiujn transajn grasojn de siaj produktoj. Tamen, studoj montras, ke lasi ĉi tion al manĝaĵaj fabrikistoj eble ne estas bona politiko, ĉar studo montris, ke malgraŭ esti malpermesita en Eŭropo, nur iomete reduktita en transaj grasoj estis trovita en la samaj manĝaĵoj, kompare antaŭ ol 3 jaroj post la reguloj ' efektivigo.
Naturo-Occurranta Trans Grasa: CLA estas Sana Trans Grasa
La alia tipo de graso, kiu havas trans-agordon, okazas nature en la lakto kaj viando de iuj bestoj (rumoruloj, kiel bovinoj kaj bizonoj, precipe tiuj, kiuj manĝis herbon kontraŭe al greno). Ĉi tiuj estas konataj kiel trans grasaj acidoj, aŭ TFAs. Ĉi tiu tipo de graso estas nomata konjugacia linoleico (CLA), kaj ŝajnas esti bone por ni. Ekzistas iom da evidenteco, ke CLA povas protekti de kancero, ekzemple. Tamen, kiel multaj naturaj-produktantaj substancoj, studoj pri CLA en formo de manĝa suplemento estis seniluziigitaj ĝis nun.
Kiu manĝaĵoj estas altaj en transaj grasoj?
Bakitaj varoj kaj aliaj komerce frititaj aŭ pretigitaj nutraĵoj povas korpigi trans grasojn. Regula mallongigo estas plejparte farita el parte hidrogenita oleo kaj sekve havas multan trans grason en ĝi.
En la pasinteco, margarino estis ĉefe farita de transaj grasoj, kaj trans grasoj estis elstare uzitaj en fabrikitaj biskvitoj, kuketoj, panoj, kukaĵoj, muffins, donuts kaj similaj. Kun la nova regulo, ĉi tio ŝanĝiĝas, sed povas ankoraŭ esti vera en granda parto.
> Fontoj
Dietaj Referencoj, por Energio, Karbohidrato, Fibro, Grasa, Fatty Acids, Cholesterol, Proteino, kaj Aminoakidoj (Macronutrientes) (2005), Instituto de Medicino, Nutraĵo kaj Nutrado, Nacia Akademio de Sciencoj.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Artefarita trans graso en popularaj manĝaĵoj en 2012 kaj 2014: merkato korba esploro en ses eŭropaj landoj. BMJ Malfermita. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.