Kale kutimis esti mallumaj verdaj aĵoj por ornami salatajn stangojn. Bedaŭrinde, ĝi estis uzata nur dum kelkaj tagoj kaj poste forĵetis. Mi volas diri, ke la kalerto probable estis la plej nutra afero pri kelkaj el la malnovaj salataj trinkejoj.
Hodiaŭ, vi trovos kalegon kiel la ĉefa ingredienco en salatoj kaj flankoj. Kaj por bona kialo. Kale estas bonega fonto de vitaminoj A, C kaj K, kaj bona fonto de kalcio, fero, magnezio, kalio kaj vitamino C dum ĝi estas malalta en natrio.
Ĝi ankaŭ estas malalta kalorioj - unu taso da pikita kaleo havas 34 kaloriojn kaj iom pli ol unu gramon de fibro.
Kale ankaŭ enhavas signifajn kvantojn de fitochemiaj. Luteino kaj zeaxanino estas rilatigitaj kun vitamino A kaj povas helpi malpliigi vian riskon de evoluigado de kataraktoj kaj maŭra degenerado, kaj luteo povas helpi malebligi atherosclerosis. Kiel ĉiuj krucifaj legomoj, kale enhavas maldolĉajn substancojn nomitajn glucosinolatojn , iujn el kiuj povas havi sanajn profitojn.
Studoj pri grandaj populacioj de temoj sugestas, ke manĝantaj krucifaj legomoj povas helpi malhelpi iujn formojn de kancero, kvankam la rezultoj ne estas konkludaj. Estas malfacile determini ĉu apartaj manĝaĵoj vere malhelpas (aŭ kaŭzas) kanceron kaj aliajn malsanojn ĉar ekzistas tiom multaj eblaj konfliktaj faktoroj. Ekzemple, homoj, kiuj manĝas pli da krucifaj legomoj, povas ankaŭ manĝi pli da legomoj ĝenerale aŭ esti pli konscia pri sano.
Tamen, laboratorioj povas helpi nin kompreni kiel sulforafano povas kontribui al kancero-preventado.
Sulforafano estas sintezita de du komponaĵoj trovitaj en krucifaj legomoj nomataj glucoraphanin (unu el la maldolĉaj glucosinolatoj) kaj myrosinase, kiuj estas liberigitaj kiam kale aŭ aliaj krucifaj legomoj estas pretaj kaj kiam ili maĉas.
Sulforafano povas redukti vian riskon de iuj kanceroj per malkarmigado de karcinogenoj (substancoj kiuj kaŭzas kanceron) kaj pliigante la aktivecon de antioksidantoj . Sulforano povas ankaŭ havi rektan efikon sur kancero-ĉeloj mem (almenaŭ, ĝi faras en laboratorioj).
Elektanta kaj Preparanta Kalejon
Vi trovos kaleton en la produkta sekcio de via aĉetejo. Serĉu malhelajn verdojn da folioj, kiuj estas klaraj kaj ne deziritaj. Vi povas frostigi kalegon aŭ stoki ĝin en la fridujo en kovrita ujo.
Kale povas esti prizorgata kruda, sed kuirado reduktas la amarecon kaj malplenigas la foliojn.
Preparu, enjuŝu la kalejon kaj forigi la tigojn. Malplenigu la foliojn en striojn kaj uzu en salatoj . Kaleo povas esti pikita kaj boligita aŭ vaporita aŭ uzata kiel ingredienco en bela supo aŭ kuiritaĵo. Vi povas ankaŭ fari senhidratigitajn aŭ bakitajn kaleajn pecetojn, kiuj faras nutran nutraĵon, kiu estas malalta en kalorioj.
Fontoj:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Ebla studo pri krucifaj legomoj kaj prostatkancero." Kancero Epidemiol Biomarkers Antaŭ. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr Mi, Baachler MW. "Dietaj komponantoj de brokolo kaj aliaj krucifaj legomoj: implikaĵoj por antaŭzorgo kaj terapio de kancero." Kancero-Traktado Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Frukto kaj vegetala konsumo rilate al pancreatic cancer risk: prospektiva studo." Kancero Epidemiol Biomarkers Antaŭ. 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Usona Fako pri Agrikultura Terkultura Esploro Nacia Nutraĵa Datumaro por Norma Referenco Liberigo 28. "Kale, kruda". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorpoj LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Vegeta kaj frukta konsumo kaj riskoj de kolon kaj rectala kancero en prospera koĥa studo: Nederlando-Kohorta Studo pri Dieto kaj Kancero." Am J Epidemiol. 2000 Dec 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.