Se oni diras, ke vi reduktu vian naturan ingestaĵon, ĝi estas pli ol verŝajne, ke vi estas instruita por redukti aŭ forigi multajn manĝitajn manĝaĵojn, kiujn vi manĝis, eĉ manĝaĵoj, kiuj eble ne aspektas salaj. Tio estas ĉar natrio ofte estas uzata kiel konservativa kaj kiel gusto-potenculo, ĉu salo aŭ komponanto de iuj manĝaĵoj.
Konservativa nutraĵo
Uzanta salo kiel manĝaĵo estas nenio nova. Fakte, ĝi estis uzata kiel konservativa dum jarcentoj. Fakte, salo estis tre grava en komerco kaj tiel valora ĝi estis uzata preskaŭ kiel monero ĉe tempoj.
Do kiel salo funkcias?
Salo estas formita de natrio kaj kloruro- jonoj, kiuj reduktas ion nomatan akvon-agado de manĝaĵoj. La akva aktiveco estas la kvanto da akvo disponebla por subteni bakterian kreskon aŭ permesi aliajn kemiajn reagojn.
Salo ankaŭ povas eltiri akvon el iu ajn bakterio ĉeestanta, kiu mortigas ilin aŭ almenaŭ iom postulas ilin. Krome, salo plibonigas fermentadon, kiu povas esti uzata kiel alia tekniko por konservado de nutraĵoj.
Salo estas efektiva konservativa mem, sed kelkfoje aldonaj kromaj kemiistoj estas necesaj. Kelkaj funkcias nur kiel simpla salo, por ŝanĝi la akvon, sed aliaj laboras ŝanĝante la kemiajn reagojn, kiuj kutime kaŭzus difektajn manĝaĵojn kaj rancajn grasojn.
En ĉiu kazo, la rezulto fino estas manĝaĵo, kiu daŭras pli longe.
Konservantaj konservaĵoj de natrio inkluzivas:
- disodio-etilendiaminetetraacetika acido
- acetato de natrio
- sulfato de natrio
- benzoato de natrio
- natrio diaketo
- Natrio Autorbato
- Lactato de natrio
- natrio nitrato
- natrio nitrito
- fosfatos de natrio
- proprio de natrio
- sulfito de natrio
Vi trovos ĉi tiujn kemiajn produktojn en diversaj manĝaĵoj, inkluzive de salajĵoj, enlatigitaj nutraĵoj, bakitaj varoj, kuracitajn karnojn, enlatajn karnojn, fromaĝojn, ĉemizojn, jeliojn kaj fruktojn. Rigardu la ingrediencojn listigitaj sur la pakoj.
Gusto Enhancer
Salo estas gusto-potenculo, kiun vi verŝajne uzos en via kuirejo aŭ ĉe la tablo. Sed tio estas nur malgranda kvanto de la averaĝa ĉiutaga ingestaĵo de natrio-malpli ol 25 procentoj. Vi povas uzi tablan salon kaj ankoraŭ resti sub la rekomendinda ĉiutaga natrio de 1,500 ĝis 2,400 miligramoj kondiĉe ke vi evitas aliajn ingrediencajn ingrediencojn.
Iuj gustoj kiuj ne enhavas salo ankoraŭ enhavas grandajn kvantojn da natrio. Monosodium glutamato plifortigas vian percepton de la umami-gusto trovita en sovaĝaj manĝaĵoj kiel viando kaj fiŝo. Sodia acetato estas alia gusto-potenculo, kiu estas nur iomete salata en gusto, sed ŝajnas elstreki amarajn gustojn en manĝaĵoj, do ĝi plibonigas la percepton de dolĉaj gustoj. Soy saŭco ankaŭ estas uzata kiel gusto-pliboniga ingredienco, kaj ĝi estas ekstreme alta en natrio.
Rigardante Vian Intencon
Serĉu natrio en la Nutrition Facts-etikedo. Eĉ 'reduktita natrio' manĝaĵoj ankoraŭ povas enhavi pli da natrio ol vi atendas. Sodio estas listigita estas miligramoj per servado, kaj tio eble ne signifas la tutan pakon.
Se vi manĝas tutan kapablon da kokaj supo, vi vere manĝas du aŭ tri servojn, do certigu, ke vi respondas al la tuta natrio.
Komunaj manĝitaj nutraĵoj, kiuj estas altaj en natrio, inkluzivas:
- bakitaj varoj (inkluzive pano kaj bukedoj)
- fromaĝo procesita
- manĝi karnojn, tocojn kaj kolbason
- Pastaj manĝoj kiel maco kaj fromaĝo en skatolo aŭ spaghetti en kan
- pico (frostita aŭ freŝa)
- Malabundaj manĝaĵoj kiel blatoj kaj eĉ kelkaj biskvitoj
- supo (enlatigita aŭ pulvita)
- saŭcoj kaj gravuloj
- pakitaj rizo kaj pasto-flankoj
Fontoj:
Usona Kora Asocio. "Procezaj Manĝaĵoj: Kie Estas Ĉio, kio Salo Devenas?"
Mezlernejo de Medicina Komitato pri Strategioj por Redukti Sodian Intake. "Konservado kaj Fizika Proprieto-Roloj de Sodio en Manĝaĵoj".
Mezlernejo de Medicina Komitato pri Strategioj por Redukti Sodian Intake. "Gusto kaj Gusto Roloj de Sodio en Manĝaĵoj: Unika Defio por Reduktanta Sodian Intake."
Mezlernejo de Medicino. "Dietary Reference Intakes: Electrolitoj kaj Akvo."