Demando: Mi provas eviti ruĝan viandon, kiu ne estas tiel malbona krom unu afero. Mi vere amas lardon, kaj mi ne volas doni ĝin. Ĉu bacon vere terura por vi?
Respondo: Vi ne estas sola. Multaj homoj amas lardon.
Bacon havas tiun kompetentan kombinaĵon de delikata aromo, bongusta plaĉa graso, kaj salatan, iomete dolĉan, sed ankoraŭ karnan guston.
Simple pensante pri la odoro de fritita lardo sufiĉas por akiri vian buŝon.
Bacon estas tradicie asociita kun matenmanĝo , kiam ĝi kutime servas kune kun ovo aŭ du, aŭ kiel unu el la markaj ingrediencoj de BLT. Sed vi povas trovi lardon sur hamburgeroj, en aperitivoj, sur salatoj , kaj eĉ kovritaj en ĉokolado aŭ aldonita al glaciaĵo.
La tento manĝi lardon malfacilas ignori. Eliza Barclay ĉe Nacia Publika Radioaparato eĉ priskribis ĝin kiel "pordejon karno por vegetaranoj" ĉar ŝajnas esti la unu viando, kiu konkeras la plej bonajn intencojn de multaj ne-viandaj manĝantoj.
Nutrado kaj Grasa Enhavo
Bedaŭrinde, lardo ne havas multan bonan nutran valoron. Ĝi enhavas iun monteton, bezonatan por cerbo , kaj kelkaj mono-insaturaj grasaj acidoj, kiuj estas bonaj por vi, sed ankaŭ ĝi estas alta en la saturitaj grasoj, kiuj estas asociitaj kun cardiovaskulaj malsanoj, same kiel natrio, kio povas esti problemo por iuj homoj, kiuj havas altan sangopremon.
Koncerne al kalorioj, tipa strio de lardo havas proksimume 40, kio ne estas malbona, sed la kalorioj povas rapide aldoni, kiam vi manĝas plurajn pecojn.
Fritita lardo ankaŭ havas pli heterociklajn aminojn ol iu ajn alia karno. Heterocíclicaj aminoj estas asociitaj kun pliigita risko de iuj kanceroj. Ĝi estas karnita karno, tiel lardo aldonis gustojn kaj konservativulojn, kiel ekzemple natrio-nitrito, kiu ankaŭ povas esti ligita al pli granda risko de iuj specoj de kancero.
Feliĉe, aldonante vitamino C (ascorbic acid) al lardo dum prilaborado forigas la adversajn efikojn de natrio-nitrito.
Pluraj studoj de observado notas rilaton inter peza konsumo de karnitaj karnoj kaj malsana sano. Sed por esti bela, homoj, kiuj manĝas grandajn kvantojn de karnaj karnoj kiel lardo, ankaŭ inklinas havi malriĉajn dietojn ĝenerale, trinki pli da alkoholo, estas pli verŝajne fumi, kaj kutime malpli aktivas. Estas malfacile scii ĝuste kiel malbona manĝi grandajn kvanton da torto (aŭ ia aparta tipo de karnita karno) estas por via sano, sed mi kredas, ke estas sekura supozi ke lardo ne estas bona por vi.
Farante Pacon kun Bacon
La plej bona maniero por konservi lardon en via dieto estas uzi ĝin kiel kondimento anstataŭ la ĉefa parto de via manĝo. Vi ankaŭ povas aĉeti meleagran bacon, kiu estas pli malalta en graso ol regula cigarbo, sed la gusto kaj teksturo ne estas same kiel regulaj porko-lardo.
Pro tio ke lardo havas fortan guston, vi ne bezonas aldoni multon al viaj pladoj. Vi povas ŝprucigi iun krizan kruĉitan lardon sur verda salato aŭ uzi ĝin kiel gusto-aldonanta ingrediencon en kuirado. Krome, certe elektu telerojn, kiuj vokas sanajn ingrediencojn.
Fontoj:
Centroj por Malsana Kontrolo kaj Antaŭzorgo. "Sodia Fakta Folio."
Paluszkiewicz P, Smolinska K, Debinska I, Turka WA. "Ĉefaj dietaj komponaĵoj kaj pancreataj kanceroj-risko. La kvanta analizo de kazoj-kontrolo kaj cohort-studoj." Kancero Epidemiolo. 2012 Feb; 36 (1): 60-7.
Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Ruĝa Karno-Konsumo kaj Morteco: Rezultoj De 2 Prosperaj Kohortaj Studoj". Arch Intern Med. 2012 Mar 12.
Puangsombat K, Gadgil P, Houser TA, Hunt MC, Smith JS. "Occurrenco de heterociklaj aminoj en kuiritaj karnaj produktoj." Meat Sci. 2012 Mar; 90 (3): 739-46.
Fako pri Agrikulturo de Usono, Nacia Nutraĵa Datumaro por Norma Referenco Liberigo 28. "Nutrientaj datumoj por 10862, Porko, kuracita, lardo, kuirita, kroĉita."