Sur malalta karbita dieto, la ĉefa celo estas eviti multan sangan glukozon. Tial ni evitas manĝaĵojn, kiuj estas altaj en sukeroj kaj stangoj. Sed rezultas, ke ne ĉiuj stangoj estas egalaj. Iuj fiŝoj estas digestitaj tre rapide kaj kaŭzas rapidan kaj grandan kreskon de sanga sukero. Aliaj estas digestitaj pli malrapide, kaŭzante sangan glukozon pliiĝi malpli kaj pli longan tempon.
Iuj amelo, nomata imuna amelo , tute ne estas digestita en la malgranda intesto kaj kaŭzas malgrandan aŭ nenian sangan sukeron. La plej granda procento de rapide digestita amelo en amelo manĝaĵo, pli alte estas la glucemia indekso de tiu manĝaĵo.
Kio Estas Amelo?
Steloj estas longaj kompleksaj ĉenoj de simplaj sukeroj. Jen kial ili ofte nomiĝas "kompleksaj karbonhidratoj." Oni pensis, ke kompleksaj karbonhidratoj ne levas sangan sukeron tiel rapide aŭ tiel kiel sukerojn, sed nun ni scias, ke kelkaj stangoj estas efektive pli glucemaj ol iuj sukeroj. En ĉi tiu senso, ili ne estas "kompleksaj" por tre longe. Homoj, kiuj estas sentemaj al sukero, devas eviti plej multajn arĉajn manĝaĵojn, ĉar plejpartoj de amarkaj manĝaĵoj rapide rompiĝas en sukeron.
Kiu manĝaĵoj havas multon da amelo?
Grajnoj (tritiko, rizo, hordeo, aveno), terpomoj, maizoj kaj faboj estas ĉiuj tre amikaj nutraĵoj. Grajnoj estas faritaj en pano, cerealoj kaj pastoj, krom biskvitoj, biskvitoj, kuketoj, kukoj, kukaĵo, kaj io ajn farita kun faruno.
Kio Determas Ĉu Starches Estas Digestita Rapide aŭ Malrapide?
Ekzistas pluraj faktoroj en la laboro.
Kio estas farita al la amelo antaŭ ol ni manĝu ĝin? Precipe kiam ĝi rilatas al grajnoj (kaj precipe tritiko), ni havas tendencon mueli ĝin, puŝi ĝin, frapi ĝin, ruliĝi ĝin kaj ĝenerale bati ĝin en submetiĝon, por ke ni povu formi ĝin en iujn ajn manĝitajn manĝaĵojn.
Ĉi tio havas la efikon fari iun el la laboro de niaj digestivaj sistemoj antaŭ ol la manĝaĵo eĉ eniras en niajn buŝojn. Estas vere ne mirinde, ke ĉi tiuj nutraĵoj transformiĝas en sukeron tiel efike ene de minutoj de esti en niaj korpoj. La stangoj plej rapide digestitaj estas tiuj faritaj el faruno (inkluzive de kompleta faruno) kaj plej matenmanĝejoj.
Aliflanke, se grajnoj aŭ legomoj restos entute, kiel ekzemple faboj, brunaj rizo aŭ tuta hordeo, la amelo rompiĝas en sukerojn multe pli malrapide, kaj kelkaj neniam fariĝas sukero, sed atingas la grandan inteston sendifektan - ĉi tion nomas imuna amelo.
Strukturo de Amelo Malsamaj specoj de amelo havas malsamajn aranĝojn de molekuloj, kaj iuj estas pli facilaj por niaj digestivaj enzimoj atingi sin ol aliaj. Unu speco de amelo, nomata amilozo, estas malrapida malrapide. Pli alta la kvanto de amilozo en amelo, pli malrapide ĝi estas digestita. Malsamaj tipoj de rizo havas malsamajn procentojn de amilozo. Longa rizo, kiu inklinas resti pli aparte, estas pli alta en amilozo. Pli mallonga akno-rizo, kiu inklinas produkti pli kvazaŭ pli klaran rizon, estas malalta en amilozo kaj estas pli glucemia. Novaj terpomoj (kelkfoje priskribitaj kiel "waxy") havas amelon, kiu estas pli proksima al amilozo en strukturo ol pli maturaj terpomoj, kaj ili estas iom malpli glucemaj.
Plejparto de la amelo en faboj havas strukturon, kiu estas nur malrapide disrompita en sukerojn.
Sorprendoj: Unu manĝaĵo pretigita, kiu ŝajnas esti digestita pli malrapide ol konvinkita, estas pasto. Ŝajne, la amelo-molekuloj estas tiel streĉitaj, ke nur ĉirkaŭ duono rapide rapide digestas kiam la pasto estas kuirita "al dente" (iomete firma). La tempo de kuirejo kaj la dikeco de la pasto tre influas kiel la glucemia estas.
Aldone, kiam iuj kuiritaj stangoj, kiel terpomoj kaj rizo, estas kuiritaj kaj malvarmigitaj, malgranda procento de la amelo daŭras pli longe por digesti.
Kiel Povas Ni Diras Kiom Rapide Amelo Estas Digestita?
Estas malfacile scii kiom rapide iu persono digestos iun individuan manĝaĵon .
Relative malmultaj manĝaĵoj estis provitaj por precize en kio parto de la digestiva sistemo ili rompiĝis, kaj ekzistas diversaj rimedoj de provoj, kiuj ne estas normigitaj. Ankaŭ, "malrapide digestita" estas gamo, kaj iuj manĝaĵoj estas logike sur la pli rapida fino de ĝi. Aldone, la digestiva sistemo de ĉiu persono estas iom malsama, kaj faktoroj kiel kiom manĝas la manĝaĵo kaj kio aliaj manĝaĵoj manĝas kun ĝi ankaŭ havas efikon.
La sola vera maniero por persono scii kiel glicemia manĝaĵo estas por ili kontroli la sangan glukozon. Sed estas iuj gvidlinioj, kiujn ĉiuj povas uzi.
Kiaj Steloj Should You Eat?
- La plej bonaj amikaj nutraĵoj estas tutaj faboj aŭ lentoj. La amelo estas plejparte aŭ malrapide digestita amelo aŭ imuna amelo (kvankam la feloj estas pli plene digestitaj ol kuiritaj de la sekigita stato).
- Elektante aknojn, manĝu tiujn, kiuj estas tute kaj nerompitaj kiam kuiritaj, kiel bruna rizo, hordeo, amaranto aŭ kvinoa .
- Eviti plej bakitajn varojn aŭ ion ajn faritan per faruno. Plej bonaj elektoj estas speciale faritaj malaltaj karbaj panoj , kiuj havas malpli amason kaj pli da fibro.
- Eviti pretigis cerealojn kun iom da fibro. Plej bonaj elektoj estas malvarmaj cerealoj, kiuj estas plejparte de fibro aŭ varmaj cerealoj faritaj per tutaj aknoj.