Se Beans Estas Gluten-Free, Kial Ili Min Faros Malsana?
Faboj estas nature senfluaj. Tamen, multaj homoj kun celia malsano aŭ ne-celiaca gluten-sentemo informas, ke faboj ilin malsaniĝas. Dum ĝi povas esti sentema al faboj, en multaj kazoj la problemo por tiuj kun celiacia kaj gluten-sentemo ne estas la faboj mem. Anstataŭe, ĝi estas gluten-kruela poluado en la faboj.
Faboj, kompreneble, estas konataj pro kaŭzi gason kaj eble aliajn stomakajn malkomfortojn, kiel bloating.
Sed tiuj, kiuj estis senpluaj dum longa tempo ĝenerale povas diri la diferencon inter tiu tipo de reago kaj gluten-reago. Homoj, kiuj estas aparte sentemaj al spuri gluten, havas pli altan riskon por havi gluten-reagojn, kiujn ili traktas al faboj, sed la problemo eble povas influi ĉiujn en la gluten-libera komunumo.
Fakte, ĝi ne estas nekutima, ke iu raportu, ke ili trovis gravan kernon, kiu aspektas kiel hordeo en siaj faboj ... eĉ en faboj kiuj estas etikeditaj de gluten-liberaj, kvankam tiu problemo malpliiĝis iomete, pro tio ke la Usona Manĝaĵo kaj Medicina Administrado elsendis Reglamentoj pri gluten-libera etikedo .
Kiel Faboj Get Cross-Contaminated
Faboj-speciale lentoj, sed ankaŭ ĉiuj aliaj varioj de legumo-ofte kreskas en la samaj kampoj en rotacio kun gluten-grajnoj. Kiel mi priskribas en mia artikolo pri svingado de gluten-libera faboj, lentoj ofte estas parigitaj kun hordeo, dum kamparanoj alterigas siajn plantojn de garbanzo-faboj kaj verdaj pizoj kun tritiko.
Ili tiam uzas la saman teamon por rikolti ambaŭ.
La problemo estas, ĉi tiuj praktikoj estas obstinaj ĉe la bieno. Sekve, eĉ certigitaj gluten-liberaj provizantoj ne ĉiam povas garantii la purecon de iliaj produktoj - ili nur povas garantii, ke la faboj ne estis elmontritaj al gluten, kiam ili alvenis al ilia atestita facileco .
Alie, ili kompatas la kamparanojn, kiuj kreskas kaj rikoltas la krudan produkton. Multaj distribuantoj demandas demandojn por malhelpi problemajn agrikultadajn praktikojn, sed kruc-poluitaj rikoltoj ankoraŭ povas trairi.
Ĉi tio ne estas teoria problemo: mi informis pri aknoj de hordeo en sakoj de certaj gluten-liberaj lentoj, kaj sporadaj retpoŝtoj pri glutenaj grajnoj en aliaj faboj. Kaj se estas kompletaj grajnoj, vi povas veti, ke ekzistas multe da greno, kiun vi ne povas vidi, sed kio sufiĉas por reagi vin.
Povas Lavi La Fabojn De-Gluten?
Vi eble pensus, ke vi simple povas lavi tiujn spurojn de glutenaj aknoj, kaj mi vidis aliajn en la gluten-libera komunumo konsili al homoj, ke nur kurante viajn fabojn sub rivereto de malvarma akvo sufiĉas por purigi ilin.
Tamen, senkonsideraj eksperimentoj, kiuj uzas hejmajn testojn, montras, ke tio ne estas facile facile forigi la poluadon - iuj ŝajnas resti malantaŭe, malgraŭ viaj plej bonaj fraŭdaj penoj.
La problemo estas, gluten estas tre glueca molekulo, kaj ĝi estas nur ne tre respondema por lavi. Amikoj, kiuj ankaŭ estas sciencistoj, spertis kun tio, kaj trovis, ke vi povas malfortigi - kvankam ne forigi - la gluten-kruela-poluado en faboj per lavi ilin ree en akvo kun telero-sapo, kaj poste malvarmigi.
Vorto de
Vi ne bezonas forigi fabojn de via dieto pro ĉi tiu problemo. Fakte, ĝi ne fakte estas problemo por ĉiuj. Ekzemple, se vi povas elekti la kruĉojn ekstere de salato antaŭ manĝi ĝin kaj ne akiri ĝin, tiam vi verŝajne povos ĝui ĉiujn fabojn, kiujn vi volas sen reagi, ĉar vi ne aparte sentas trakti gluten.
Se vi ĝojis fabojn kaj vi ne suferas glutante simptomojn poste, aldonu fabojn al via listo de aferoj, kiujn vi nur ne bezonas zorgi pri.
Tamen, se vi trovos, ke vi reagas al faboj, ekzistas bonaj ebloj por sekuraj faboj por tiuj, kiuj estas pli sentemaj ol mezumo por spuri gluten .
Lavi fabojn kun sapo eble sufiĉas por glui por iu, kiu estas iom, sed ne ekstreme, sentema por spuri gluten. Sed se vi estas speciale sentema por trakti gluten (se, ekzemple, vi reagas al plej multaj aknoj bazitaj en nutraĵoj kaj manĝitaj procezoj), lavo povus malpliigi vian reagon al kruc-poluitaj faboj, sed vi neŝajne forigas ĝin.
Vi ankaŭ povas eviti belajn variojn, kiuj estas pli verŝajne enhavi vagitajn glutenajn aknojn. Ĉi tiuj inkluzivas lentojn ( ekstreme kruc-poluitaj, en mia sperto) kaj verdaj pizoj. Larĝaj faboj (garbanzo-faboj kaj gigantaj blankaj faboj, ekzemple) eble malpli susceptibles al gluten-kruela poluado (kaj ankaŭ pli malfacile por tiuj foraj glutenaj aknoj kaŝi en ili ankaŭ).
Fine, konsideras trovi lokan bienon, kiu rikoltas fabojn mane. Se vi havas unu proksimulon, parolu rekte al la kultivisto pri kiel ili kreskas kaj manipulas la fabojn. Iuj farm-obienoj kreskas nur unu aŭ du specojn de faboj, kiel ekzemple buteroj, kaj ne semas ilin en kampoj, kiujn ili uzas por aliaj kulturoj. Se vi trovos ĉi tiun tipon de farm-obieno, konsideras aĉeti grandan kvanton de faboj kaj poste malvarme aŭ sekigi ilin.
Do vi ne bezonas rezigni fabojn, se vi estas tre sentema al gluten ... sed vi eble bezonos aldoni penadon por serĉi sekurajn eblojn.