Inverta sukero estas edulcoĝisto uzita en diversaj traktadoj kaj trinkaĵoj, danke al sia kapablo konservi humidon kaj konservi glata teksturo. Dum la inverta sukero eble havas pli bonan nomon, nutricie ĝi estas same kiel tablo sukero aŭ aliaj aldonitaj edulcorantoj. Vi volas limigi la tutan sumon de iuj aldonitaj sukeroj en via dieto, inkluzive de inverta sukero, ĉar ĉi tiuj dolĉuloj provizas troajn kaloriojn sen utilaj nutraĵoj.
Kio estas renversita sukero?
Inverta sukero estas uzata kiel edulcxiganto en manĝaĵoj, simile al tablo sukero, arce siropo, aŭ alta fruktozo de maizo siropo . Ĝi estas fakte derivita de tablo sukero, kiu estas science konata kiel sarosezo.
Sukero estas disakarido, formita de du malsamaj individuaj sukero-molekuloj kunigitaj - en ĉi tiu kazo glukozo kaj fruktozo .
Inverta sukero estas farita per rompado de la interligoj inter la glukozo kaj fruktozo, rezultigante solvon de duone libera glukozo kaj duone libera fruktozo. Tiuj interligoj rompas per hidrolizo - kemia reago uzante akvon kune kun varmego, enzimoj aŭ acidoj.
Por simplista vido, vi povas imagi la diferencon inter la du kiel ĉi:
- Sukero = Glukozo-Fruktozo (alfiksita kune)
- Invertebla Sugar = Libera Glukozo + Senpaga Fruktozo (aparte)
La nomo renversita sukero venas de la maniero, ke polariza lumo reflektas tra la sukero. Kiam polariza lumo brilas sur sukezo, la lumo reflektas je certa angulo.
Kiam ĝi brilas sur renversita sukero, la lumo turniĝas en la kontraŭa direkto.
Fontoj de Reversa Sukero
Dum invertebla sukero troviĝas en multaj manĝaĵoj, vi plej ofte trovos ĝin en la sekvaj specoj de produktoj:
- Glaciaĵo
- Syrupoj (por trinkaĵoj, kafo, ktp.)
- Kandeloj
- Bakitaj varoj
- Molaj trinkaĵoj ( kaj aliaj azucaraj trinkaĵoj )
- Fruaj trinkaĵoj, kiuj ne estas 100% de suko de frukto
- Cerealoj
- Jogurto
- Baroj de Granola
Kompreneble, aldonitaj sukeroj estas konataj, ke ili povas trovi en nekonataj lokoj , do legante ingredientaj etiketoj estas la nura certa maniero, por malkovri, ĉu manĝaĵo renversas sukeron.
Aliaj Nomoj por renversita sukero
Vi kutime vidos "invertan sukeron" listigitan kiel nur tio en la sekcio de ingrediencoj de manĝaĵoj. Sed ekzistas ankaŭ pliaj fontoj de renversa sukero sur la merkato, tiel naturaj kiel homfaritaj. Ĉi tiuj inkluzivas:
- Invertita sukero siropo - Ĉi tio estas likva siropo farita per inversaj kanaj sukero kiu estas uzata en komerca bakado. Ankaŭ estas havebla por konsumantoj aĉeti kiel likva edulco por elementoj kiel kafo. Vi ĝenerale povas trovi du specojn de renversitaj sukero-siropoj: 50 procentoj aŭ 100 procentoj. 50% de renversita sukero siropo ankoraŭ konservas duonon de ĝia sukero enhavo kiel sukeroseco, sed duono de la sukero estis renversita al glukozo kaj fruktozo. Sentopo de sukero 100% renversita havas sian tutan sukeron renversitan al glukozo kaj fruktozo.
- "Artefarita mielo" - Teknike same kiel renversita sukero siropo, la produkto foje estas apodita artefarita mielo danke al ĝia miel-gusto.
- Simpla siropo - Simplaj siropoj konservitaj ĉe stangoj estas kutime varmigita miksaĵo de sukero kaj akvo, kiu kreas diversajn nivelojn de inverta sukero. Uzante ĉi tiujn en viaj kokteloj povas konduki al trinkaĵoj, kiuj estas altaj en aldonaj sukeroj / karbonhidratoj .
- Malsupra siropo de arce - Ĉiu siropo de arce havas malgrandajn kvantojn de inverta sukero, sed ĉi tiu tipo estas tinkered kun krei pli altajn nivelojn. Ĝi ofte estas uzata en arceaj frandaĵoj, lollipops, frostadoj kaj aliaj arceaj konfekcioj.
- Mielo - Honeybees produktas enzimon nomatan inverson, kiu permesas ilin nature detrui multe da la sukeroseo en la inversan sukeron formon de glukozo kaj fruktozo.
Profitoj de Inverta Sukero por Manĝaĵo-Produktado
Ĉe temperaturo de la ĉambro, la inverta sukero estas pli solvebla en akvo kompare al tablo-sukero. Ĉu vi iam aldonas kuleron da sukero al via iedita kafo kaj trovos ĝin korpigita ĉe la fundo de la pokalo?
Tio estas ĉar sukero ne solvas tre bone en malvarma likvaĵo.
Invertebla sukero, aliflanke, ankoraŭ solvas bone sub ĉi tiuj kondiĉoj. Tial vi trovos ĝin en dolĉuloj kaj siropoj por malvarma trinkaĵo.
Aliaj profitoj por manĝeblaj fabrikantoj inkluzivas:
- Pli bona gusto tra pliigita dolĉeco
- Redukto de viscosidad komparita kun likvaj dolĉuloj sen inverta sukero
- Pli varma, pli glata produkta teksturo (rilata al malpli sukero-kristaligo)
- Produktoj povas esti pli imunaj al mikrobia malhonoro kompare al iuj aliaj edulcorantoj
Faktoj renversitaj de sukero de sukero
Eĉ se la inverta sukero povus esti utila en hejmaj kaj komercaj kuirejoj, vi volas zorgi pri la kvanto, kiun vi uzas, kiel vi volas limigi la kvanton de tablo sukero vi konsumas. Sukero kaj renversa sukero havas iujn malsamajn kemiajn kaj strukturajn proprietojn, sed ili estas nutritaj egale.
Por doni al vi perspektivon, kulero de sukeraro enhavas 16 kaloriojn kaj 4 gramojn da sukero. Se vi komparas ĉi tion al malsamaj markoj de inverta sukero, vi vidos similajn figurojn. Jen kelkaj ekzemploj de komunaj markoj en la merkato:
- Sukero en La Kruda Likva Siropo - 20 kalorioj kaj 5 gramoj da sukero per cucharadita
- Original Liquid Sugar de Kelly's Delight - 12 kalorioj kaj 4 gramoj da sukero per cucharadita
- CK Likva Reverta Sukero - 15 kalorioj kaj 4 gramoj da sukero per cucharadita
- Florido Kristaloj Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17.5 kalorioj kaj 4.5 gramoj da sukero per cucharadita
La malgravaj diferencoj en ĉiu kalorio kaj sukero en ĉiu marko dependas de la koncentriĝo de la siropo.
Limigante Aldonita Sukero
Ĉu vi manĝas granola trinkejon faritan per inverta sukero aŭ unu farita per sarosezo (aŭ iu ajn alia edulcoraĵo), ĝi estas ankoraŭ ĉiuj aldonitaj sukero, kiuj devus esti limigitaj. Troo aldonita sukero de ia speco povas meti vin en risko por estontaj sanaj problemoj kiel pezo, diabeto aŭ cardiovaskula malsano.
La Usona Kora Asocio rekomendas, ke plej multaj homoj limigas sian aldonitan sukeron al ne pli ol 36 gramoj tage. Ĉar virinoj konsumas malpli da ĝeneralaj kalorioj, ili devus limigi sian aldonitan sukeron al pli strikta 25 gramoj tage. Ankaŭ gravas, ke gepatroj konservas sian konsumon de aldonaj sukeroj ĉe sana nivelo.
Jen kelkaj ideoj por komenci redukti vian (kaj vian familion) aldonitan sukeron:
- Limigi dolĉajn traktojn kaj desertojn.
- Interŝanĝi sukeron dolĉigitajn trinkaĵojn por akvo, seltzer, aŭ ne svingita teo.
- Atentu la manĝaĵojn pri produktoj, kiujn vi manĝas aŭ trinkas. Kun novaj reguladoj de la FDA por manĝeblaj etiketoj , vi baldaŭ komencos vidi aldonitan sukeron specife traktita sur la nutraĵaj etikedoj (se vi ne jam havas).
- Kontrolu ingrediencajn listojn por vidi ĉu vi renkontas renversi sukeron aŭ iujn aliajn tipojn de edulcorantoj .
Vorto De
Vi ne devas restrikti vian dieton tute. Estas bone korpigi malgrandajn kvantojn de inverta sukero aŭ aliaj dolĉuloj en vian manĝaĵon, kondiĉe ke vi ne manĝas ilin ofte kaj vi konservas la rekomendajn limojn. Tiu okaza tranĉaĵo de naskiĝtaga kukaĵo aŭ monata kalendaro ne kaŭzas sanajn problemojn, se ili nur estas tiuj-foraj traktadoj.
Por optimuma sano, tamen, provu fari vian ĉiutagan dieton, kiu estas malalta en aldonitaj sukeroj (inkluzive de inverta sukero).
> Fontoj:
> Usona Kora Asocio. Aldonita Sugroj. 2018.
> Cornell Maple Programo, Distrikto CCE kaj la New York State Farm Viability Institute. Notebook de Nov-Jorko Ŝtato . 2014.
> Featherstone, S. Kompleta Kurso en Canning kaj Rilataj Procezoj (Dekkara Eldono). Elsevier Scienco & Teknologio; 2015: 147-211
> La Sugar-Asocio. Kio Estas la Malsamaj Tipoj de Sukero?